35
Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале в соответствии с
таблицей 4.1.
Таблица 4.1 – Шкала оценки запаха и
вкуса молока
Запах и вкус
Оценка молока
Баллы
Чистый, приятный,
слегка
сладковатый
Отлично
5
Недостаточно выражен-
ный, пустой
Хорошее
4
Слабый кормовой, сла-
бый окисленный, сла-
бый хлевный, слабый
липолизный, слабый не-
чистый
Удовлетворительно
3
Выраженный кормовой,
в т.ч. лука, чеснока, по-
лыни и др. трав, прида-
ющих молоку горький
вкус, хлевный, соленый,
окисленный, липолиз-
ный, затхлый
Плохое
2
Горький, прогорклый,
плесневелый, гнилост-
ный; запах и вкус
нефтепродуктов, лекар-
ственных, моющих, дез-
инфицирующих средств
и др. химикатов
Плохое
1
На основании балльной оценки оформляют экспертный лист. Если рас-
хождение в оценке запаха и вкуса отдельными экспертами превышает один
балл, оценка пробы должна быть повторена не ранее чем через 30 мин.
Обработка результатов. За окончательный результат испытания при-
нимают среднее арифметическое результатов оценок, присужденных экспер-
тами. Результат округляют до целого числа.
Молоко с оценкой 5 и 4 балла относят к высшему, первому или второ-
му сорту в зависимости от
других показателей, установленных в ГОСТ Р
52054.
36
Молоко с оценкой 3 балла относят в зимне-весенний
период года ко
второму сорту, в остальные периоды года − к несортовому.
Достарыңызбен бөлісу: