Ғылымдар бойынша ХХV республикалық студенттік ғылыми конференциясының



Pdf көрінісі
бет33/292
Дата06.12.2022
өлшемі5.25 Mb.
#466590
1   ...   29   30   31   32   33   34   35   36   ...   292
ЖТ ЮМ сборник

Пайдаланған әдебиеттер 
1. 
Б.Барақбаев «Сүт және сүт тағамдары» Алматы «Кайнар» 1989ж. 
2. 
Кумыс. Шубат. Алма-ата «Қайнар» 1979 
3. 
Сейітов Биологиялық химия. Оқу құралы 1992 
4. 
Зайковский Я. С. Химия и физика молока и молочных продуктов М Пищепромиздат 1950
5. 
Амосова Т. В. Производство кумыса Якутия 1974 
6. 
Саигин И.А. Кобылье молоко и его использование для кумысалечения М.Сельхозиздат 1967 
7. 
Баймұханов А. Состав, физико-химическая ценность молока верблюдиц по видам и породе Алматы 1995 
8. 
Сеитов Кумыс. Шубат 
9. 
Горбатова К.К. Химия и физика белков. М., Колос 
10. 
Мнихов Г.С. Биохимия молока М.Пищепромиздат 1956 
УДК 613.2 
 
«
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ НОВОГО ВИДА ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО БАТОНЧИКА С 
ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ОБЛАДАЮЩИЕ ЛЕЧЕБНО-
ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ И ДИЕТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ». 
 
Жақсылық А.Е. - студент гр. ЖТ-19-2к2 
Камалова Н.У. – магистр, старший преподаватель
Питание – неотъемлемая часть человеческой жизни, задачи которой состоят в обеспечении организма энергией, 
пластическими (строительными) веществами и биологически активными компонентами. Любые отклонения от 
адекватного потребления пищевых веществ могут нанести существенный ущерб здоровью, привести к снижению 
сопротивляемости неблагоприятным факторам среды, ухудшению умственной и физической работоспособности.
На сегодняшний день, посещая продуктовый магазин, потребитель сталкивается с множеством различных 
наименований зерновых батончиков.
Зерновые батончики – это результат прессования злаков, как правило, овса, но нередко батончики готовят и на 
основе либо с добавлением других зерновых: ржи, пшеницы, ячменя. В батончики также добавляют кусочки сушеных 
фруктов и ягод, орехи и семена. В качестве подсластителя используют как полезный мед и патоку, так и небезопасный 
сахар. Также батончики могут содержать йогурт, орехи, молоко, шоколад, какао и другие ингредиенты. В зависимости 
от состава продукта, калорийность батончика может варьироваться от 150 до 400 килокалорий на 100 граммов. 
Батончики пользуются популярностью больше 100 лет, и на это есть свои причины – имеют массу достоинств, 
как практического свойства, так и в части воздействия на здоровье.
Батончик – незаменимый продукт в дорогу, удобен в использовании, не требует специальных условий хранения 
(в холодильнике, например), недорог и питателен [1].
Высокая, по большей части, питательная ценность батончиков сделало их хорошим завтраком: вкусно, заряжает 
энергией на длительный срок, не нужно тратить время на приготовление.
Отличие батончика от привычных каш на завтрак – в сохранении всех полезных свойств злаков, ведь для каши 
крупа подвергается глубокой термической обработке, а зерна в батончике, изготовленного даже с помощью 
термических технологий, сохраняют все полезные вещества.
Клетчатка, источником которой служат зерновые, помогает нормализовать обменные процессы в организме, в 
том числе углеводный – поэтому так любимы женщинами, следящими за своей фигурой. Кроме того, клетчатка 
положительно влияет на процессы расщепления жиров, что не только положительно сказывается на фигуре, но и 
благотворно влияет на уровень холестерина в крови.
Зерновые – источник витаминов группы В, а также кальция и магния. Орехи, которые нередко входят в состав 
батончиков, поставляют в организм полиненасыщенные жирные кислоты, которые не только улучшают состояние 
здоровья, но и положительным образом отражаются на внешнем виде [2].
В состав батончиков входят сухофрукты, а сушеные фрукты – это концентрат витаминов и минеральных 
веществ.
Батончики долго перевариваются, поэтому дарят чувство сытости на долгое время. Поскольку батончики 
содержат как быстрые углеводы, так и медленные, они быстро насыщают без скачков сахара в крови, и сохраняют это 
чувство сытости надолго.
Батончики рекомендованы как полезный перекус для всех, кто следит за питанием. Ими безопасно можно 
заменить вредные сладости – конфеты и печенье, и снять тягу к сладкому.
Несмотря на всю очевидную полезность батончиков, они вызывают немало нареканий, как со стороны 
диетологов, так и врачей. Современные технологии приготовления батончиков существенно отличаются о тех, которые 
применяли сто лет назад. Поэтому и сам батончик претерпел изменения, стал не таким «чистым» с точки зрения 
здоровья продуктом.
Нами разработана рецептура энергетического батончика с использованием функциональных ингредиентов 
обладающие лечебно-профилактическими и диетическими свойствами. 
В результате научной работы разработана рецептура и технологическая схема производства нового вида 
энергетического батончика с использованием с функциональных ингредиентов обладающие лечебно-
профилактическими и диетическими свойствами. 


39 
В состав предлагаемого нами энергетического батончика входят белки, имеющие различное происхождение – 
концентрат молочного белка, гидролизат коллагена, изолят соевого белка и белок куриных яиц. Общее содержание 
белковых компонентов в составе энергетического батончика превышает 20%. По содержанию незаменимых 
аминокислот состав белковой фракции энергетического батончика приближен к идеальному, рекомендуемому в 
настоящее время нутрициологами. В качестве основы энергетического батончика используются цельные или 
измельченные зерна или семена отдельных злаков (овсяные, ячменные, ржаные), кусочки орехов или сухофруктов. 
В состав энергетического батончика включены также высокоэффективные антиоксиданты – аскорбиновая 
кислота (витамин С) и токоферол (витамин E), а также смесь порошка топинамбура, корня солодки с имбирем и 
пшеничными отрубями и вкусоароматические компоненты, обеспечивающие высокие потребительские свойства 
батончиков. 
Теоретически обоснована и экспериментально доказана целесообразность использования смеси порошка 
топинамбура, корня солодки с имбирем и пшеничными отрубями в технологии производства нового вида 
энергетического батончика с использованием функциональных ингредиентов обладающие лечебно-профилактическими 
и диетическими свойствами.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   29   30   31   32   33   34   35   36   ...   292




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет