Ғылымдар бойынша ХХV республикалық студенттік ғылыми конференциясының
жүктеу/скачать 5.25 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ И ДИЕТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ». Жақсылық А.Е.
| Пайдаланған әдебиеттер
1. Б.Барақбаев «Сүт және сүт тағамдары» Алматы «Кайнар» 1989ж. 2. Кумыс. Шубат. Алма-ата «Қайнар» 1979 3. Сейітов Биологиялық химия. Оқу құралы 1992 4. Зайковский Я. С. Химия и физика молока и молочных продуктов М Пищепромиздат 1950 5. Амосова Т. В. Производство кумыса Якутия 1974 6. Саигин И.А. Кобылье молоко и его использование для кумысалечения М.Сельхозиздат 1967 7. Баймұханов А. Состав, физико-химическая ценность молока верблюдиц по видам и породе Алматы 1995 8. Сеитов Кумыс. Шубат 9. Горбатова К.К. Химия и физика белков. М., Колос 10. Мнихов Г.С. Биохимия молока М.Пищепромиздат 1956 УДК 613.2 « РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ НОВОГО ВИДА ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО БАТОНЧИКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ОБЛАДАЮЩИЕ ЛЕЧЕБНО- ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ И ДИЕТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ». Жақсылық А.Е. - студент гр. ЖТ-19-2к2 Камалова Н.У. – магистр, старший преподаватель Питание – неотъемлемая часть человеческой жизни, задачи которой состоят в обеспечении организма энергией, пластическими (строительными) веществами и биологически активными компонентами. Любые отклонения от адекватного потребления пищевых веществ могут нанести существенный ущерб здоровью, привести к снижению сопротивляемости неблагоприятным факторам среды, ухудшению умственной и физической работоспособности. На сегодняшний день, посещая продуктовый магазин, потребитель сталкивается с множеством различных наименований зерновых батончиков. Зерновые батончики – это результат прессования злаков, как правило, овса, но нередко батончики готовят и на основе либо с добавлением других зерновых: ржи, пшеницы, ячменя. В батончики также добавляют кусочки сушеных фруктов и ягод, орехи и семена. В качестве подсластителя используют как полезный мед и патоку, так и небезопасный сахар. Также батончики могут содержать йогурт, орехи, молоко, шоколад, какао и другие ингредиенты. В зависимости от состава продукта, калорийность батончика может варьироваться от 150 до 400 килокалорий на 100 граммов. Батончики пользуются популярностью больше 100 лет, и на это есть свои причины – имеют массу достоинств, как практического свойства, так и в части воздействия на здоровье. Батончик – незаменимый продукт в дорогу, удобен в использовании, не требует специальных условий хранения (в холодильнике, например), недорог и питателен [1]. Высокая, по большей части, питательная ценность батончиков сделало их хорошим завтраком: вкусно, заряжает энергией на длительный срок, не нужно тратить время на приготовление. Отличие батончика от привычных каш на завтрак – в сохранении всех полезных свойств злаков, ведь для каши крупа подвергается глубокой термической обработке, а зерна в батончике, изготовленного даже с помощью термических технологий, сохраняют все полезные вещества. Клетчатка, источником которой служат зерновые, помогает нормализовать обменные процессы в организме, в том числе углеводный – поэтому так любимы женщинами, следящими за своей фигурой. Кроме того, клетчатка положительно влияет на процессы расщепления жиров, что не только положительно сказывается на фигуре, но и благотворно влияет на уровень холестерина в крови. Зерновые – источник витаминов группы В, а также кальция и магния. Орехи, которые нередко входят в состав батончиков, поставляют в организм полиненасыщенные жирные кислоты, которые не только улучшают состояние здоровья, но и положительным образом отражаются на внешнем виде [2]. В состав батончиков входят сухофрукты, а сушеные фрукты – это концентрат витаминов и минеральных веществ. Батончики долго перевариваются, поэтому дарят чувство сытости на долгое время. Поскольку батончики содержат как быстрые углеводы, так и медленные, они быстро насыщают без скачков сахара в крови, и сохраняют это чувство сытости надолго. Батончики рекомендованы как полезный перекус для всех, кто следит за питанием. Ими безопасно можно заменить вредные сладости – конфеты и печенье, и снять тягу к сладкому. Несмотря на всю очевидную полезность батончиков, они вызывают немало нареканий, как со стороны диетологов, так и врачей. Современные технологии приготовления батончиков существенно отличаются о тех, которые применяли сто лет назад. Поэтому и сам батончик претерпел изменения, стал не таким «чистым» с точки зрения здоровья продуктом. Нами разработана рецептура энергетического батончика с использованием функциональных ингредиентов обладающие лечебно-профилактическими и диетическими свойствами. В результате научной работы разработана рецептура и технологическая схема производства нового вида энергетического батончика с использованием с функциональных ингредиентов обладающие лечебно- профилактическими и диетическими свойствами. 39 В состав предлагаемого нами энергетического батончика входят белки, имеющие различное происхождение – концентрат молочного белка, гидролизат коллагена, изолят соевого белка и белок куриных яиц. Общее содержание белковых компонентов в составе энергетического батончика превышает 20%. По содержанию незаменимых аминокислот состав белковой фракции энергетического батончика приближен к идеальному, рекомендуемому в настоящее время нутрициологами. В качестве основы энергетического батончика используются цельные или измельченные зерна или семена отдельных злаков (овсяные, ячменные, ржаные), кусочки орехов или сухофруктов. В состав энергетического батончика включены также высокоэффективные антиоксиданты – аскорбиновая кислота (витамин С) и токоферол (витамин E), а также смесь порошка топинамбура, корня солодки с имбирем и пшеничными отрубями и вкусоароматические компоненты, обеспечивающие высокие потребительские свойства батончиков. Теоретически обоснована и экспериментально доказана целесообразность использования смеси порошка топинамбура, корня солодки с имбирем и пшеничными отрубями в технологии производства нового вида энергетического батончика с использованием функциональных ингредиентов обладающие лечебно-профилактическими и диетическими свойствами. жүктеу/скачать 5.25 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|