ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау


S 1 – жалпы таңба ауданы, см 2



Pdf көрінісі
бет46/127
Дата20.01.2023
өлшемі3.64 Mb.
#468570
1   ...   42   43   44   45   46   47   48   49   ...   127
15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

 
S
1
– жалпы таңба ауданы, см
2

 
S
2
– ет таңбасының ауданы, см
2

– ет үлгісі, мг.
 
Анықтауды екі рет жүргізеді.
 
Әрбір нәтиже – 0,1% дәлдікпен, екі паралелльді анықтаудың 
арифметикалық орташасы. 
 
Ылғал ұстағыш қасиетін анықтау нәтижесін кестеге толтыру қажет.
Зерттелеті
н үлгі 
Анықта
у реті 
Үлгі
, мг 
Ылғал 
мөлшер
і, мг 
Аудан
ы S
1

см

Аудан
ы S
2

см

ЫҰҚ, 

ЫҰҚ, 
орт., 

Ауада
1
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
Суда
1
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
ЖТП 
жиілігінде 
1
 
 
 
 
 
 
 
2
 
 
 
 
 
 
 
 
Ерітілген шикізаттағы минералды заттар (күлді) мөлшерін анықтау.
Әдістің мәні. Әдіс зерттелетін өнім үлгісінен барлық органикалық 
заттарды толық жағумен алып тастауға және өлшеу арқылы минералды 
заттардың (күлдің) құрамын анықтауға негізделген. 
Талдауды жүргізу. Алдын-ала қыздырылып 1 мг дейінгі дәлдікпен 
тұрақты массасына дейін фарфор тигелін өлшеу қажет. Тигельге зерттелетін 
өнімнің 4-5 гр үлгісін, дәлдікпен өлшеу қажет. Үлгіні электр плитасында түтін 
шығуын тоқтатқанша қыздыру қажет. Одан кейін күлдендіру үшін 500
0
С 
температураға муфель пешіне қояды. Күлдендіруді тигельдің тұрақты 


47
Талдау жүргізу. Торзиондық таразыларда жұмсақ полиэтиленнен жасалған 
дөңгелекшеге орналастырылған 300 мг-нан аспайтын фарш өлшенуі тиіс. 
Үлгісі бар дөңгелекті органикалық шыныдан жасалған пластинканың 
(110*110*100 мм) үстіне қойып, арнайы дайындалған фильтрмен жауып 
екінші пластинамен көмкереді. Пластинаның үстіне 1 кг жүк қойып 10 минут 
ұстап тұрады. Жүкті алып тастаған соң сүзгіш қағазда қалған «ылғал мен ет»
дағын қарандашпен сызып миллиметрлік қағазбен өлшей отырып, ауданын 
есептейді. 
Ылғал ұстағыш қабілетін формуламен пайыз мөлшерін анықтау: 
ЫҰҚ =
𝐦𝐦 − 𝟖𝟖. 𝟒𝟒(𝐒𝐒𝐒𝐒 − 𝐒𝐒𝐒𝐒)
𝐦𝐦
× 𝐒𝐒𝟏𝟏𝟏𝟏 
Мұндағы: m
вл
 – үлгідегі ылғал мөлшері, мг;


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   42   43   44   45   46   47   48   49   ...   127




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет