ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау
Сүйектегі бұлшықет бөлігі қанша болу керек
жүктеу/скачать 3.64 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ақпаратпен жұмыс информацией
| 10. Сүйектегі бұлшықет бөлігі қанша болу керек:
А) 10% көп емес; B) 8% көп емес; C) 5% көп емес; D) 3% көп емес. Тапсырма № 2. Оқу материалының негізінде келесі сұрақтарға жазбаша түрде жауап беріңіз: 1. Ет пен ет өнімдерінің микробиальды бұзылуының алдын алу тәсілдері?___________________________________________________ 2. Етті салқындату процессінің маңыздылығы?__________________ 3. Етті салқындату кезінде жүретін ферментативті процесстер?___________________________________________________ _____ 4. Мұздату кезіндегі құрғауды қандай әдістерімен алдын алуға Ақпаратпен жұмыс информацией болады? __________________________________________ 5. Мұздатылған етті сақтауға әсер ететін факторлар? ___________ Тапсырма № 3. Теориялық материалды пайдалана отырып, жіберілген сөздерді қою керек: Өнімді салқындату-криоскопиялық температурадан төмен емес температураға дейін қоршаған ортамен ........................олардың температурасын төмендету. Ет және ет өнімдерін ауа немесе сұйық ортада, сумен және тұздықтармен салқындатады. Ең көп таралған салқындату ортасы .............. болып табылады. Тапсырма 4. Берілген тақырып бойынша материалды өздігінен оқып, тапсырманы орындау қажет. Мұздатылған импорттық сиыр етінің блоктарын салқындатқышқа қабылдау кезінде тасымалдаудың температуралық жағдайлары бұзылғандығы анықталды. Авторефрижератордың кузовының әр түрлі жерлерінде және әр түрлі биіктікте 1 - ден +5°С-қа дейінгі температураны көрсетіп тұр. Ет блоктарының қалың жерлерінде -2 ден -5°С температурада болады. Етті еріту белгілері болмады. Жауапты өкілдің материалдық іс әрекеті қандай болу керек. Тәуелсіз сараптама ұйымынан сарапшыны жақыру қажеттілігі бар ма? Температуралық көрсеткіштердің сәйкес еместігін құжатты түрде рәсімдеу қажет пе? Аталған ет партиясын қандай термиялық күйге жатқызуға болады. Оны қайда өткізу қажет (өнеркәсіптік өңдеу, қоғамдық тамақтану, сауда орындарына) жүктеу/скачать 3.64 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|