50
түрі, қоңдылығы мен жасы сәйкес іріктелген кезде ғана дайындауға болады.
Сиыр еті-шұжық фаршына арналған байланыстырушы материал. Шошқа еті
шұжық өнімдеріне нәзік консистенция мен жағымды дәм береді. Қой еті
шектеулі мөлшерде шұжық өндіру үшін қолданылады, өйткені ол ерекше иісі
мен дәмі бар.
Шпик - қалыпты иісі бар, ластанусыз ақ түсті болуы тиіс. Дәмдеуіштер
мен дәмдеуіштерде оларға тән ерекше хош иіс
пен дәм болуы және бөгде
қоспалар болмауы тиіс.
Ішек қабығы - стандарт талаптарын қанағаттандыруы тиіс. Жасанды
қабықтарда техникалық шарттарға сәйкес беріктігі мен өлшемдері тексеріледі.
Пісірілген шұжықтарды өндіру үшін сиыр
еті мен шошқа етін буланған,
салқындатылған және ерітілген күйде, басқа түрдегі шұжықтарды өндіру үшін
салқындатылған және ерітілген күйде қолданады. Жоғары сұрыпты ысталған
және жартылай ысталған шұжықтарды екі рет мұздатылған етінен шығаруға
болмайды.
7-сұлба. Шұжық өнімдерін өндірудің технологиялық схемасы
Ішектерді дайындау. Аш ішек (қарын) бөлімшесін асқазанға жақын
учаскеден бастайды. Сол қолмен жіпті созады, ал оң жақ пышақпен жарықты
кеседі (шошқа жебелері қолмен пышақсыз бөлінеді),
Ішекті суы бар Чанға
түсіріп.
Ішектің ортасын кесіп, ішіндегіні пайда болған тесік арқылы шығарады.
Сол тесікті пайдаланып, Ішекті таза суық сумен 2-3 рет жуады. Содан кейін
ішекті бұрап, шырышты қабықтан тазартып, оны тұзбен сүртіп, тегіс тақтада
пышақтың тұйық жағын жабыстырады. Ішектің шырышты қабығынан
босатылған, марганец қышқылды калий қосып, бозғылт-қызғылт түске дейін
таза сумен 2-3 рет жуады. Ішектерді қолданар алдында сығып, су ағады. Егер
ішектерді
ұзақ уақыт сақтау қажет болса, оларды ұзындығы 1 м кесектерге
Достарыңызбен бөлісу: