116
—
волчокта майдалану барысында ет қызып кетпеуі керек;
—
араластырғыштарды жəне куттерлерде араластыру бары-
сында май эмульсиясының пайда болуына жол бермеу керек.
Дайын тураманың тұтқырлық дəрежесі жоғары болуы керек.
Мұндай турама скребок бетіне жақсы жабысады жəне сілкіген кезде
одан түспейді.
Турамаға қосылатын су толығымен ет белоктарымен жұтылуы
керек. Жақсы сапалы тураманың бетінде ылғал болмайды.
Егер турама беті ылғал болып тұрса, онда белоктың толығымен
ісінбегенін жəне турамада басы
бірікпеген ылғал бар екенін
көрсетеді.
Ет өнімдерін екіншілік майдалауды куттерлеу немесе
араластыру алдында жүргізеді. Бұл процессті волчокта жүргізеді.
Оның өнімділігі тор диаметіріне тəуелді болады:
тор диаметрі
кішкене болған сайын, волчоктың өнімділігі төмен болады. Сонымен
қатар волчок өнімділігі оның цилиндірінің диаметрінен де тəуелді
болады. Соңғы жылдары өндірісте ішкі диаметрі 150,160, 200 жəне
220 мм болатын цилиндірлер пайдаланады.
Достарыңызбен бөлісу: