194
Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов питания
Продукты питания
Продолжи-
тельность
хранения, ч
Температура
хранения,
0
С
Мясные
Полуфабрикаты из говядины, свинины,
баранины (козлятины)
Крупнокусковые
48
2 — 6
Мясо фасованное (от 0,25 до 1 г)
36
2-6
Порционные без панировки (вырезка,
бифштекс натуральный, лангет, антрекот,
ромштекс, говядина, баранина, свинина
духовая, эскалоп, шницель и др.)
36
2-6
Порционные в панировке (ромштекс,
котлета натуральная из баранины и
свинины, шницель)
24
2-6
Мелкокусковые (бефстроганов, азу,
поджарка, гуляш, говядина для тушения,
мясо для шашлыка и др.)
24
2-6
Жаркое особое, мясное ассорти
18
2-6
Кости пищевые
24
2-6
Субпродукты:
охлажденные
24
2 — 6
замороженные
48
2-6
Шашлык маринованный (полуфабрикат)
24
2-6
Полуфабрикаты мясные рубленые:
шницель натуральный рубленый,
котлеты натуральные рубленые,
бифштекс рубленый, котлеты
московские, домашние, киевские, люля-
кебаб
12
2-6
бифштекс рубленый замороженный
48
Не выше -5
котлеты повышенной пищевой
ценности говяжьи, обезжиренные и
школьные, биточки говяжьи, кнели
мясные
12
2-6
комбинированные (котлеты мясо-
картофельные, мясокапустные и др.)
12
2-6
Фарши мясные, вырабатываемые
мясоперерабатывающими
предприятиями и заготовочными
предприятиями общественного питания:
фарш натуральный (диетический и
др.)
12
2-6
фарш мясной замороженный
18
2-6
фарш комбинированный мясной особый
(с добавлением соевого белка)
12
2-6
фарш для голубцов ленивых
12
2-6
Фарш мясной, вырабатываемый
предприятиями торговли и
6
2-6
195
общественного питания
Пельмени, фрикадельки мясные
замороженные
48
Не выше -5
Полуфабрикаты из птицы и кроликов
Мясо птицы и кроликов охлажденное
фасованное
48
2-6
Мясо птицы и кроликов замороженное
72
Не выше -5
Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка,
подготовленная к кулинарной обработке,
окорочок, филе, четвертина задняя,
цыплята-табака и любительские, бедро,
голень, грудинка)
48
2-6
Наборы для студня: рагу, суповой
12
2-6
Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы
(котлеты пожарские куриные, кнели,
куриные котлеты особые из кур и индеек,
куриные школьные и др.)
12
2-6
Субпродукты из птицы и кроликов и
полуфабрикаты из них
24
2-6
Кулинарные изделия из говядины,
свинины, баранины (козлятины)
Мясо отварное, вырабатываемое
централизованно на заготовочных
предприятиях общественного питания
(крупным куском для холодных блюд;
крупным куском, нарезанное на порции
для первых и вторых блюд, в желе)*
24
2-6
Мясо отварное, приготовленное на
предприятиях общественного питания,
кроме заготовочных
12
2-6
Мясо жареное, вырабатываемое на
заготовочных предприятиях
общественного питания (говядина и
свинина, жаренные крупным куском для
холодных блюд; говядина и свинина,
жаренные крупным куском, нарезанные
на порции для вторых блюд, в желе)*
48
2-6
Мясо жареное, приготовленное на всех
предприятиях общественного питания,
кроме заготовочных
24
2-6
Мясо шпигованное тушеное (крупным
куском, нарезанное на порции для
вторых блюд, в желе)*
24
2-6
Субпродукты мясные отварные (язык,
вымя, сердце, почки, мозги)
18
2-6
Печень жареная
24
2-6
Кулинарные изделия из рубленого мяса
жареные (котлеты, бифштексы,
биточки, шницели)
12
2-6
Студни мясные и мясо заливное
12
2-6
196
Паштеты из мяса, печени и птицы,
вырабатываемые промышленностью
24
0-2
Паштеты из мяса и печени,
вырабатываемые предприятиями
общественного питания
6
2-6
Пищевые бульоны, вырабатываемые
предприятиями мясной
промышленности:
2-6
концентрированные
24
2-6
жидкие
6
2-6
Бульоны с желатином, полуфабрикаты*:
мясные
48
2-6
куриные
24
2-6
Бульоны куриные костные,
полуфабрикаты*
24
2-6
Бульоны костные концентрированные*,
полуфабрикаты
48
2-6
Кулинарные изделия из птицы и кроликов
2-6
Тушки уток и цыплят запеченные
48
2-6
Тушки птицы копченые, копчено-
запеченные и копчено-вареные
72
2-6
Мясо птицы и кроликов жареное,
вырабатываемое централизованно на
заготовочных предприятиях
общественного питания и в
птицеперерабатывающей
промышленности*
48
2-6
Мясо птицы и кроликов жареное,
приготовленное на всех предприятиях
общественного питания, кроме
заготовочных
24
2-6
Птица отварная тушками,
вырабатываемая централизованно на
заготовочных предприятиях
общественного питания и в
птицеперерабатывающей
промышленности*
24
2-6
Птица отварная тушками,
приготовленная на всех предприятиях
общественного питания, кроме
заготовочных
18
2-6
Птица отварная, нарубленная на порции,
в желе*
24
2-6
Мякоть птицы отварная в форме
брикета*
24
2-6
Котлеты из мяса птицы
12
2-6
Яйца вареные
24
2-6
Колбасы и колбасные изделия
2-6
Холодец в оболочке
36
2-6
Зельц, сорт:
2-6
197
высший
48
2-6
первый, второй
24
2-6
особый второй
12
2-6
третий
12
2-6
Рулет из рубца, сорт:
третий
12
2-6
новый и красный третьего сорта
12
2-6
Колбасы вареные, сорт:
высший
72
2-6
первый, второй
48
2-6
третий
24
2-6
Сосиски и сардельки высшего, первого
и второго сортов
48
2-6
Хлебцы мясные, сорт:
высший
72
2-6
первый, второй
48
2-6
Колбасы ливерные, сорт:
высший, первый
48
2-6
второй
24
2-6
третий
12
2-6
Колбасы кровяные, сорт:
первый, второй
24
2 — 6
третий
48
2-6
копченая первого сорта
72
2 — 6
Вареные изделия в оболочке (ветчина на
ассорти, ветчина для завтрака, ветчина
в оболочке и др.)
72
2 — 6
Колбасы вареные с добавлением
субпродуктов, сардельки белковые и
субпродуктовые
24
2-6
Фасованные колбасные изделия,
упакованные в полимерную пленку под
вакуумом; колбасы вареные, продукты из
свинины, говядины и баранины вареные
48
2 — 6
Колбаса ливерная растительная
(с добавлением крупы)
12
2 — 6
Колбаски для детского питания
36
2 — 6
Колбасы вареные из птицы первого
сорта, сосиски
48
2 — 6
Достарыңызбен бөлісу: |