47
Примечание. В числителе приведено значение производительности
модулей при замораживании в
т/сут, в знаменателе — при хранении в т.
Рис. 15. Планировка модуля холодильной камеры:
1 —
камера охлаждения на 3 подвесных пути;
2 — камера замораживания на 3
подвесных пути;
3 — платформа с навесом;
4 — моноблочные холодильные ма-
шины; 5 — легкое металлическое укрытие;
6 — откатные утепленные двери; 7 —
испарительные батареи;
8 — подвесные пути;
9 - стеллажи для субпродуктов
48
8.2. Охлаждающие среды, их свойства и параметры
Охлаждающей средой называется
среда с более низкой,
чем у продукта,
температурой, при контакте с которой происходит теплообмен и
снижается температура
продукта. Возможно охлаждение и без непосредственного контакта со средой, когда продукт
находится в упаковке.
К охлаждающим средам предъявляют ряд требований.
Они не должны ухудшать
товарный вид продуктов, иметь запах, быть токсичными, оказывать химическое воздействие
на продукты и оборудование.
Охлаждающая среда с физической точки зрения может быть газообразной, жидкой,
твердой и смешанной.
Достарыңызбен бөлісу: