ПӘнінің ОҚУ-Әдістемелік кешені 6М072800– «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы үшін



жүктеу 2.08 Mb.
бет10/14
Дата17.06.2016
өлшемі2.08 Mb.
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14

Дәріс №27. Металл тараларға (ыдыстарға) қаптау.

Дәріс жоспары:

  1. Металл таралардың қажеттілігі

  2. Кондитерлік өндірісте металл қаптамаларды қолданудың тарихы

  3. Металл банкаларды деорирлеу әдісі. Беріктігі мен универсалдығы

  4. Металл таралардың түрлері

Дүкен сөрелерінде әдемі және төзімді металл банкадағы өнімдер қайтып келіп жатыр. Тәжірибеде көрсетіліп отырғандай маркетингті саясатта өңделген қымбат қаптамаларда тек қымбат тауарлар ғана емес арзанда болады, бірақ олар сатып алушылар санын арттырмаса кемейтпейді.

Күнде болмасада мейрам кездерінде өздеріне сапалы және қымбат тауар сатып алушылар саны кеңейіп келеді. Дәстүрлі тауар өндіргіштерге қажеттісін беру керек: көптеген сатып алушылар ( тек үлкен жастағылар ғана емес) құрамында көптеген мөлшерде консерванттар, ауыстырғыштар және бояулар құрайтын, біздің талғамымызға сай рецептурада дайындалмаған кезінде дүкендерде толып тұрған импорттарға қарағанда ресей азық түліктері сапасы жағынан жақсы екеніне келіседі.

Осыған байланысты шындыққа сай және кәзіргі заманғы сұрақ туады: импортқа жіберу үшін ресей өнімдері қандай болуы керек (тіпті ол біраз қымбат тұратын болсада). Біз ресейдің престижді өнімі тобынан ресей маркасы ұсынған «Коркунов» шоколад және конфетінің сәтті алынған дизайны мен маркетингті саясатын мысалға алып көрдік. Конфеттер сапасына сеніммен және берік сұранысымен қолданылады, дәстүрлі түрде сыйлыққа әкелінеді, ал оның көптеген импортты тәттілерден қымбат екені ресейліктерді ренжітпейді.



Кондитерлік өндірісте металл қаптамасын қолдану тарихы.

Кондитерлік өндірісте қалбыр қаптама ескіде келе жатқан түрлердің бірі. Кондитер сатушылары 19 ғасырда өздерінің тауарларын әдемі қағазға орайтын болған, ал қымбат және дәмді тәттілерін литографиялы және жазылған металл ларцаларға салған. "Абрикостар және ұлдарым", "Эйнемъ жолдастары" өздерінің өнімдерін жоғары сапалығымен ғана дәріптеп қоймай «Бабаев» концерн кондитерлік музейінде және «Қызыл Октябрь» фабрикасында көріге болатын әдемі қалбыр банкалармен де дәріптеді. Офсет печать технологиясы дамығанға дейін қолмен жазылған және өңделген металл лацаларды қолдану тәттілерді қаптауға арналған бірбен бір әдіс сол болатын.

Ресейде тарихи түрде мұндай қаптамаға тек өте қымбат және элитті кәмпттер – тауарлар салынатын.

Тұтынушылардың жаңа топтарын іздеу

Тұтынушыларды жаңа тауарлармен танысу процесін жылдамдату үшін қаптама көмегімен дұрыс түсіндіре білк керек. Осы тақырыпқа талай зерттеулер жүргізілгені көрініп тұр: түсі, формасы, тара материалы, сонымен қатар сыртқы реклама сюжеті және телевизиялық роликтер сатып алушыларды қалай қызықтырса солай жалықтыра алады.




20 - сурет түбі үшбұрышты келген сыйлық қорабы.

Тұтқасымен де болады, тұтқасыз да болады.




Біздің әңгімеміз осы туралы болған. Сіз дәмді кәмпит, шай, печенье дайындап сатып алушыларды ақырындап үйретуге болады. Қаптаманың әдемі болуы шарт емес, қайта арзан. Біреу дәмін көрді, достарына берді, олар өздерінің таныстарына айтты... Ақырындап, бірақ дұрыстап. Ал былай істеуге де болушы еді: сол кәмпттердің біраз партиясын шығарып презентациялық нұсқада жасаса (сыйлық түрде). Ешкім сізге қымбат қаптамаға ауысуды айтпайды - оның ісі көп, қаражат көп талап етеді, иә және сатып алушыларды жоғалту мүмкін. Бір жағынан тұтынушылардың қамтамасыз етілген топтары санауы мүмкін, өнімді көңілсіз қорапта шығарып сіз олардың олардың көңіл күйін ойламайсыз, әр бірден соң сіз олардың имиджін бұзасыз. Ал кондитерлік бұйымдарда полиэтиленді пакеттерде буып түйіп шығару мүлде жарамсыз – бұлар тек кәрі кісілерге жарайды. Ал қаптаманы былай істеге де болама, қалтаға салуға да ыңғайлы, одан алып шыққан кезде ыңғайсыз болмайтында? Кәрі кісілерге де ұнайды, жастарға да ұнаса, және экспортқа шығаруға болады. Мүмкін әрине. Жан жақты рецепті жоқ әрине бірақ біз бір нұсқасын беріп көреміз.




21- сурет. Бөтелкелерге арналған сувенир қаптама




Бір сұрақ қойсақ: леденцылар "Монпансье" ойыңызда ма? Ескіден қалғанның жақсысы осы. Біз сіздерге қаптаманың оригиналды және әдемі түрін ұсынамыз-түрлі түсті печатьпен металл банкасы. Қаптаманың бұл түрінің артықшылықтары мен кемшіліктерін қарастырамыз.

Беріктігі. Артықшылығына талас жоқ, өйткені қаптама материалдардың ішінде салыстыруға келетіні жоқ. қойған кезде және тасымалдау кезінде банка өнімді сейфтен кем сақтамайды, тек қақпағы тығыз жабылса болды. Банкада печенье сынбайды, шоколад кәмпиттер езілмейді, ішімдіктер сынбайды.

Тартымды сыртқы түрі. Жақсылап ойланып істелген дизайнда олар дүкеннің және ас үй сөрелерінде әдемі көрінеді.

Қаңылтыр банкаларды декорирлеудің екі түрі бар:

  1. Қағаз немесе өзі жабысатын этикеткаларды жапсыру керек. Бұл қарапайым және салыстырмалы түрде қымбат емес әдіс кішкене көлемді өнім шығаратын өндіріс үшін жарап жатыр, сонымен қатар сынақтық тауар партияларына. Қоймада артық банкалар болса болғаны, керек кезде этикеткасын ауыстырса боды:

  2. Қаңылтырда толықтүсті печать. Дайындау-өндірістерінде орындалады. Дизайнды заказ берушілер айтады немесе дайындаушыларға ұсынылады. Сонымен қатар зауытта "обезличенді" деп аталатын тара дайындалады: әр өндіруші мерам кезінде өзінің тауарын қаптауға болатын ашық түсті банкалар дайындалады.

Универсалдық. Металл тараларының ұсынылған ассортиментінің формасы мен өлшемі жеткілікті түрде кең тараған. Банкы кішкентай да, жеткілікті өлшемдеде болады. Шайға да жарайды, кәмпитке де, печеньеге де жарайды. Өкінішке орай ресей зауыттарында орналасқан қаңылтыр тара өндіретін жабдықтар өте ескі.

Келесі кім?



Қаңылтыр тара кең тараған бірнеше өндіріс салаларын қарастырайық.






22 - сурет. Кейде Ресей қаптамалары шет елде «сүйкімсіз үйрек» секілді көрінеді. Бірақ олай емес!
Консерві. Консерві банкалар дәстүрлі түрде қаңылтырдан жасалады, қаптаманың бұл формасы технологиялы және аз салмағына қарамастан тұтынушыға ыңғайлы. Герметив ті жабық банка ет және балық косервілеріне өте ұзақ сақтау мерзімімен қамтамасыз етеді. Сонымен қатар кейбір тамақ өнімдері қараңғы жерде сақталуды талап етеді. Қаңылтыр бұл тапсырманы жеңіл орындайды. Консерві банканы қағаз этикетканы немесе печатьпен безендіру керек;

Кондитерлік . біріншіден бұлар кәмпит пен печенье. Леденцилар үшін, мысалы, ме­талл банкалар дәстүрлі қаптама болып табылады. Біздің әке шешеміздің ойында леденцы "Монпансьелер" әлі де бар, оларды басқа қаптамада елестету оларға қиындау. Кондитерлік бұйымдар үшін қалбыр банкаға ұсыныс өсетіні және келешектеде өсетіні белгілі.

Арақ-шарап. Спиртті сусындар үшін шынылар дұрыс-ақ, бұл жағдайды өзгерту мүмкін емес секілді, бірақ маркетингті ойлауда шыны бөтелкелерді металлдан жасалған стилді футлярмен қосымшалауға ешкім бөгет емес. Сипатталған мысал - белгілі Black Label вискиі. Толық түсті металл ыдыстарда шампанское, коньяктар және арақтар жаман көрінбейді. Жай шыны ыдыстағыны сатып алуға болады, бірақ сыйлыққа қымбат тұратын темір қораптағыны таңдаған дұрыс. Егер бөтелкенің ішіндегісі ішіліп бітпесе, үйдегі барда қорап орын алады. Ішіндегі сусын біткен кезде бөтелкені лақтырса, қораппен көбі қоштаса қоймайды. Ол ас үйде, дачада немесе гаражда орын алады.

Шай және кофе индустриясы. Металл банка өнімнің иісін сақтайды, ылғалдандырмайды. Одан ештеңе шашыла қоймайды. Сонымен қатар тұтынушы әр кез қымбат өнім сатып ала бермейді, бір рет сатып алса содан соң сол ыдысқа арзан аз порциялы пакеттерді немесе сол сорттағы картон қораптағыны алып жағдайына қарай толтырып отырады.






23 – сурет. Дайын дизайн әрине жақсы, бірақ өзіңнің фирмалық стиліңді құрған дұрыс.

Дәріс №28. Ақ қаңылтырлармен каптау
Дәріс жоспары:

  1. Тамақ өнімдерін қаптауға қолданылатын ақ қаңылтырлар

  2. Ақ қаңылтырды қаптама ретінде қолданудың ерекшеліктері


Лакпен боялған өнімдер үшін ресей тараларының конструкциясы он жылдықтан бері өзгере қойған жоқ, сондықтан әдемі және қолайлы шелектер, импортты лактармен, бояғыштармен, еріткіштері бар канистрлер қымбат екеніне қарамастан жақсы сатылады. Әрине жаңа тараға көшу үлкеніс-бірақ ерте ме, кеш пе оны жасайды.

Әрине қаптама кейде міндетті түрде әдемі болуы керек ке болады, мысалы, бір плитка шокалад сатып алу үшін жаман қағазға оралған болса, немесе мыжылған сұр қорабтағы духиды сатып алар ма едің? Әрине ешкім алмас еді. Кәзір ресейде емдік косметикалар брэндтары, азық түліктер, алкогольді және алкогольсіз сусындар шығып жатыр.

Орта ғасырда Японияда бір ғашық өзінің ғашығына япон қайыңының бұтақшасына оралған хат жіберіпті. Мәселе мұнда японша «қайың» деген сөз «күту» деген глаголын білдіреді. Орта ғасырлық ғашық мұнымен өзінің ғашығын әрдайым күтетінін білдіргісі келген. Ал кейінен япон тырналары белгіленген бума жинағы «оригами» пайда болды.

Бізде демалысқа арналмаған, сыйлыққа емес, табиғатқа шыққанға емес, жұмысқа арналмаған заттарды қалай қаптайды? Сфераны анықтаймыз. Мәдениетті, офисте жұмыс істеген емес, шаңды жерді айтамыз мысалы, ескі қақпаны жөндеу, орындықты бояу немесе көлікке полировка жасау. Міне осы жерде ресейлік және импорттық тауарлардың арасында белгілі үлкен бөгет тұрады.


24 - сурет. Кәзіргі эргономиялық конструкция арқасында конкуренттік күресте ресейлік арзанға қарағанда, импортты тара жеңеді, бірақ жағдайды өзгертуге болады.

Өзгеріске уақыт келді

Кәзіргі кезде ірі лак бояғыш өнімдер өндірістерінде, өзіміздің елімізден шығатын өздерінің металл тара өндіргіштері бар, әрине көлемі әр қашанда 2,5 кг аспайтын, ұстауға қолайлы ұстағышы жоқ банкалар. Сыртқы түріде бір мәселе. Басты мәселе – ішіндегі өнімнің сапасын жоғалтуы, және сақтау және тасымалдау процесінде ірі жоғалту.

Әрине ұрысуға бәрі дайын, ұсынуға жалғыздың жалғызы. Сатып алушыда қалай ақша болады солай қолайсыз және сүйкімсіз заттардан бас тартып, комфорт үшін ақша қосады.

Осындай қатаң конкуренцияға төтеп беру үшін дәстүрлі өнімдеріміз қалай көрінуі керек? Біріншіден басқаларға ұқсамау керек. Мысалы, ресейлік қаптама үшін әліде толық түсті печатьпен металл ыдыстарын сирек қолдануда. Міне сізге шығу. Сатып алушы дүкен сөрелеріндегі боялған банкаларды жылдам байқайды, және алдарындағы ресей өнімі екенін көріп жағымды таңданады. Бұл сатылу көлемін жоғарлатуға көмектеседі.






25 - сурет боялмаған қаңылтырлар, бір түске боялған, печать

Өзгеше тауар жасау өндіргіштерді батыл эксперименттерге жетелейді- қалбыр банкада тек мұнайхимия өндірістерінің өнімдері ғана қапталмайды сонымен қатар азық түлікте қапталады.

Ақ қаңылтыр несімен жақсы?



Ақ қаңылтырдан жасалған тара химиялық активті қосылыстарды қаптауға қолданатын органикалық ертінділерге төзімді.

Ақ қаңылтыр негізінен – өзі берік металл, бірақ бәрі тараның конструкциясының қалай мықты өңделуіне байланысты. Opakofarb зауытының қалбыр тарасы мыналарды иемденеді:

- жоғары беріктік сипаттамамен (шелек немесе канистр қабырғасының стандарттық қалыңдығы 0,26 немесе 0,35 мм. Вертикальді жүкті 1,084 КН-ға дейін көтереді, ал металл ручканың екікратты запас беріктігі болады);

- ішкі қысым әсеріне беріктігі (мүмкін шегі қақпақ формасына байланысты 2-4 атм-ға дейін тәуелдікті құрады);

- герметикалық және соғылуға тұрақтылығы (одан басқа металл ішіндегіні жарықтан, газдардан, судаың әсерінен және қоршаған ортаның басқада агрессивті факторларынан қорғайды, тараның түбі және қақпағы арнайы қаптамалармен тығыздалған).

- ақ қаңылтыр (ақ қаңылтырдан сапалы тара өте дұрыс көрінеді, ал маркировкалар үшін өзі жабысқыш немесе әр түрлі суретпен құрғақ этикеткалар дайындауға болады);

- лактанған ақ қаңылтыр(көбінесе тара мен өнімнің өзара әсерлесуі болатын лакталған жағы ішінде болады, кейде заказ берушілер коррозиямен күресу сапасына байланысты лакталған жағы сыртында болуын сұрайды);

- бір түске боялған тара (мысалы, бұл өндіргіш компаниясының фирманың өзініен боялған түсі болуы мүмкін);


26 - сурет ақ қаңылтырдан жасалған тараны өзі жабысатын этикеткалармен жөндеуге болады.
Ақ қаңылтыр – айтарлықтай берік материал, көбі сол тараның конструкциясының өзіне байланысты болады. Қосымша мүмкіндіктері де бар:

  1. Қақпақты литографирлеу;

  2. Канистрдегідей тығыздағыш саңылауы бар шелектерге қақпақ дайындау.

Қаңылтыр тара революцияға дейінде мынандай өнімдер қаптау үшін кең қолданылып келеді: кон­сервілер, кондитерлік және арақ-шарап бұйымдарын, шай, кофе, табак, балмұздақ, специя, тағам концентраттары және басқалары. Бүгінде қалбыр тараларға импорттық тауарлар «Чупа-Чупстар», шай және көптеген басқалары қапталады. Металл қаптамаларға ұсыныс әліде өсе түседі деген сенімдеміз.

Дәріс №29. Консервілеу әдістерінің классификациясы
Дәріс жоспары:

1. Консервілеу әдісінің классификациясы

2. Консервілеу әдісінің принциптері

Қәзіргі жағдайда консервілеу әдісін, сонымен қатар тағам өнімдерінің сақтау мерзімін ұзарту үшін оларды өңдеу әдістерін қолдану келесі түрде жүйеленуі мүмкін:

A. Температуралық факторлар әсерімен консервілеу

1. жоғары температурамен консервілеу:

а) стерилизациялау;

б) пастеризациялау.

2. төмен температурамен консервілеу:

а) салқындату;

б) мұздату.

3. ультражоғары жилікті алаң көмегімен консервілеу.

Б. сусыздандырып консервілеу (кетіру)

1. атмосферлі қысым жағдайында сусыздандыру (кептіру):

а) табиғи, күн көзінде кептіру;

б) қолдан кептіру (камерада) — ағынды, тозаңдатып, пленкалы

2.вакуум жағдайында обезвоячиваниелеу:

а) вакуумды кептіру;

б) сублимационды кептіру (лиофилизация).

B иониздеуші радиацияда консервілеу

1. Радаппертизациялау.

2. Радуризация.

3. Радисидация.

Г. Отаның қасиетінің өзгеруімен консервілеу

1. осмотикалық қысымның жоғарлауы:

а) тұздап консервілеу;

б) қантпен консервілеу.

2. сутегі иондарының концентрациясының жоғарлауы:

а] маринирлеу;

б) ашыту.

Д. химиялық заттармен консервілеу

1. антисептик консервілеу

2. антибиотиктермен консервілеу.

3.антиокислителдерді қолдану.

Е. консервілеудің аралас әдісі:

а) ыстау;

б) презервирлеу.

Келтірілген классификациялар кейінгі уақытта да тамақ өнімдері өзінің химиялық құрамын сақтауға арналған тамақ өнімдерінің жеткілікті консервілеу әдісі бар екенін көрсетеді.

Консервілеу деп тамақ өнімдерін өңдеуде бұзылудан сақталатын, әсіресе микробиологиялық бұзылудан сақталуды және сақтау мерзімін ұзартуды айтамыз.

Консервілеудің көптеген әдісіне қарамастан және әр түрлі факторлардың өнімге әсері, көптеген консервілеу әдісі негізделген принцптерін ұсынатын Я.Я. Никицкийдің классикас классификация болып қалады.

Бірінші тіршілік процестерін қолдау принцпі, шикізатта және микроорганизмдердің дамуында болатын процесс. БИОЗА принцпі-балғын жемістер мен көкеністерді сақтауда негізделген.

Әр түрлі аурулардың тууына қарсы табиғи иммунитет микроорганизмдерге өсімдік қарсылығын және сақтау мерзімін ұзартуды анықтайды. Иммунды сорты өсімдіктің негізгі бұзылуын дамытпайтын анықталған химиялық құрлымды заттарды өңдейтін қабілеті бар. Осындай жолмен сортты таңдау-шырынды өсімдік шикізатын сақтау кезіндегі негізгі жағдайдың бірі.

Екінші принцп-микроорганизмдердің тіршілігін әр түрлі физикалық немесе химиялық факторлармен басу.

АНАБИОЗА принцпі микроорганизмдердің тіршілігін басқандай (бірақ түгелдей емес) өнімді өңдеуге негізделген. Анабиоздың классикалық үлгісі өнімнің тіршілік функциясын және ондағы микроорганизмдердің өсуін тежейтін төмен температура жағдайындағы өсімдік шкізаттарын сақтау әдісі. Үшінші принцп-микроорганизмдердің тіршілігінің тоқтауы және өсімдік шикізаттарындағы тіршілік процесінің тоқтауы. (АБИОЗ)

Бұл процеске олардың ұлпаларындағы көңіл аударымсыз өзгерістердің әсерінен микроорганизмдер толықтай өлетін әсер әдістеріне жатады. Мұндай өзгерістер микроорганизмде жоғары температуралар, электр тоқтары, ультрадыбыстар және басқалары әсерінен болады.



Дәріс №30. Өнімдерді консервілеудің физикалық әдістері
Дәріс жоспары:

2. Жоғары температурамен консервілеу
Иондалған сәулемен консервілеу

Ультрадыбыспен консервілеу және УФ сәулемен сәулелеу

Өнбейтін филтрлерді қолдану

Төмен температурамен консервілеу микроорганизмдердің өмір тіршілігін басып, ферменттердің активтілігін төмендетеді, биохимиялық процестерді азайтады.

Азық түлік тауарлары микроорганизмдердің дамуы үшін сәтті орта болып табылады. Температураға байланысты микроорганизмдер былай бөлінеді: термофилді, 50-70оС кезінде дамитындар, 20-40оС кезінде мезофилді; +10нан -8оС-ге дейін психрофилді. Термофилдіге микрорганизмдердің таласты формалары жатады, ол аяғында стерилиздеге кетуі мүмкін керемет мықтылықпен ерекшеленеді. Мезофилге көптеген жағымды температура кезінде азық түлік тауарын бұзатын бактериялар жатады, сонымен қатар бактерияның потагенді және токсинді формалары жатады. Консервілеуге салқындату мен мұздату температурасы жатады.

Салқындату-өнімді және шикізатты құрғақ заттар концентрациясымен құрамы құрылған клеткалық сұйықтықтың қату температурасы кезінде өніммен шикізатты суытып өңдеу. Әр түрлі азық түлік тауарлары әр түрлі криоскопиялық температурада болады.сонымен ол етте шамамен 0-ден 4 оС дейін, балықтар үшін 1 ден 5 оС-ға дейін, сүт және сүтөнімдері үшін 0ден 8 оС, катоп үшін 2 ден 4 оС.

Тамақ өнімдерін салқындатуда бір мақсат көрсетіледі – бихмиялық процестер мен микроорганизмдердің өсуі тоқталатын жерде температураны түсіру. Төмен температурада сақтау кезінде азық түлік тауарларын сәтті сапалы түрде ұзақ уақытқа ақтау қамтамасыз етіледі. Осылай ет, балық , құстыбір-екі аптада сақтауға болады, жұмыртқаны бірнеше айға, кейбір жемістер мен жидектерді келесі жаңа жеміс шыққанша ұстауға болады.

Конвективті және радиацонды жылу алмасу негізінде жатқан салқындату әдісі үшін салқындату кезінде өнім біраз ылғал жоғалтуы мүмкін екені сипатталған. Бұл өнімді сұйық ортада салқындату, сонымен қатар ештеңе өткізбейтін жабындармен қаптау. Сұйық ортада балықты, құсты, кейбір жемістерді, шұжықты бұйымдарды және жартылай фабрикаттарды салқындатады.

Мұздату- бұл процесс азық түлік тауарларын криоскопиялықтан температураны төмендету, оның құрамындағы суды мұзға айналғанға дейін. Мұздату сақтау кезінде салқындатуға қарағанда жоғары тұрақтылықты қамтаасыз етеді, көптеген мұздатылған өнімдер бір жылдан аса сақталады.

Температура төмен болған сайын мұздату жылдамдығы жылдамдайды, сонымен қатар клетка мен клетка арасындағы саңылауда мұз кристалдары пайда болады, ол тканьді еш бұзбйды. Ақырындатып мұздату кезінде клетка ішінде оған зияны болатынірі мұздар құрылады және олар еріген кезде клетка шырынын ағызады.

Кері температураның реакциясына байланысты микроорганизмдер сезімтал, өте берік және сезбейтін болып бөлінеді. Кері температураға әсіресе сезімтал олар саңырауқұлақтар мен ашытқылардың вегативті клеткалары.төмен температураға граможағымды микроорганизмдер және бактерияның талас форалары берік болып келеді.

Мұздатылған тауардың сапасын көптеген факторлармен анықтауға болады: тауардың өзінің жағдайымен, биологиялық активті заттармен және қапталған материалдарымен және басқаларымен.

Иондаушы сәулемен консервілеу стерилиздеу әсерін температураны жоғарлатпай ақ жетуіне байланысты - суық стерилизация немесе пастеризация деп аталады. Азық түлік тауарларын өңдеу үшін а-, Р-сәлесі, рентген сәулесі, тездетілген электронда ағымы қолданылады. Иондаушы радияция қортындысында олар жойылатындай иондаушы микроорганизмдерге негізделеді. Иондаушы сәулені консервілеуге өнімді ұзақ сақтайтын радиационды стерилизация және пастерленген дозадағы радуризаия жатады.

Ультрадыбысты консервілеу (20кГц артық). Ультрадыбысты толқындар үлкен мехникалық энергиясы бар, қатты, сұйық және газ тәрізді орталарда таралады, физикалық, химиялық және биологиялық әсерлер тудырады: ферменттерді, витаминдерді, токсиндерді инактивациялап, бір клеткалы немесе көп клеткалы организмдерді бұзады. Сондықтан бұл әдіс сүтті пастеризациялау кезінде, алкогольсіз өндірістерде, консервілерді стерилизациялауда қолданылады.

УФ сәулемен сәулелеу (УФЛ). Бұл сәуле 60-400нм ұзындықтағы толқынды сәуле. Микрофлораларды жойылуы УФС нуклейнді қышқылмен адсорбцияға түсуі және оларды денатурацияға түсіретін нуклеопротейдтармен ескертілген. УФС-ге потагенді микроорганизмдер мен іріңді бактериалар өте сезімтал. Дақты бактериалар, ашытқылар және олардың таласы УФС-ге тұрақты. УФС-ні қолдану өту қасиетінің төмендігіне байланысты қолдануға шектеулі. Сондықтан УФС ет тушасында, ірі балықтарда, шұжық бұйымдарында, сонымен қатар тараны, жабдықты, м ұздатқыш камераларын, қойма бөлмелерін дезинфекациялауда қолданылады.

.

1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   14


©dereksiz.org 2016
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет