«Петропавл қаласының білім бөлімі» кмм «Абай атындағы мамандандырылған қазақ мектеп-гимназиясы» кмм



Pdf көрінісі
бет9/17
Дата28.03.2024
өлшемі1.29 Mb.
#496849
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   17
Теректің құрамындағы полифенолды қосылыстар

3.2 Маңызды антиоксиданттар 
Антиоксиданттарды практикада кеңінен қолданады.Тотығу процестері тағам 
өнімдерінің бұзылуына(майлардың құртылуына, витаминдердің бұзылуына) 
әкеледі,механикалық беріктіктің әлсіреуіне және полимерлердің түстерінің 
өзгеруіне(каучук, пластмассалар және т.б.) әкеледі.Құрамында майлары мен 
витаминдері бар тағам өнімдерінің тұрақтылығын арттыру үшін табиғи- 
альфа-токоферол(Е витамині), нордигидрогваярет қышқылы және т.б., 
синтетикалық-галл қышқылының пропил және додецил эфирлері
бутилокситолуол,ионол және тағы да басқа заттар қолданылады.[6]
Радикалдар 
Негізгі көзі
Зиянды реакция 
Супероксид 
Фагоцит-жасушалар 
O
2
•- 
+Fe
3+
→Fe
2+
+O
2
Гидроксил 
радикалы 
H
2
O
2
+Fe
2+
→Fe
3+
+OH

+HO

(Фентон ракциясы) 
HOCl +Fe
2+
→ Fe
3+
+Cl
-
+HO
• 
(Осипов реакциясы)
ДНҚ, РНҚ- ның 
бүлінуі, 
Липидтердің 
тізбекті тотығуы 
Липидтің 
Радикалдары 
Липидтердің тізбекті
тотығуы 
Липидті 
қос
қабаттың бұзылуы, 
мембрана 
ферменттерінің 
бұзылуы 
Антиоксиданттар 
радикалдары 
Липидтердің тізбекті 
тотығуы 
Перооксидантты 
әсер көрсетеді
Кесте 2. Aдам организмінде түзілетін кейбір радикалдар 


14 
H
2
O-ға дейін тотығады 
O
2
O

супероксид радикал 
Органикалық заттардың жартылай тотығуы 
Кесте 3. Ағзаға түскен оттегінің әртүрлі мақсаттарға жұмсалуы 
Супероксид радикалының түзілуі: 
НАДФН +2O
2

НАДФ
+
+ 2О
2
•-
+H
+
(7) 
O
2
•-
радикалының тағдыры қалыпты жағдайда ағзада келесі
реакциямен шешіледі: 
2O
2
•- 
+2H
+
→ H
2
O
2

H
2
O +1/2O

(8) 
O
2
•-
радикалының сутектің асқын тотығына айналу реакциясында 
катализатор рөлін супероксиддисмутаза(СОД)ферменті атқарады. 
H
2
O
2
– фагоцит-жасушалар үшін керек қосылыс.Фагоциттер одан 
бактериялар жасушаларын құртатын гипохлорид-анионды синтездейді: 
H
2
O

+Cl
-

H
2
O + ClO
-
(9) 
Cl
-
ағзада тұздар күйінде болады. 
H
2
O
2
-нің артық мөлшері келесі реакциялар арқылы ағзадан шығарылады: 
H
2
O

+2GSH
глутатионпероксидаза
2H
2
O + GSSG 
(10) 
2H
2
O

каталаза
2H
2
O + O
2
СОД-тың активтілігінің төмендеуі,Fe-ді қан плазмасында ұстап тұратын 
ферментті жүйелердің бұзылуы патологияны туғызады.Осы жағдайда O
2
ағза 
үшін зиянды реакцияларға түседі: 
Fe
2+
+ H
2
O
2
→ Fe
3+
+OH
-
+ HO

(11) 
Fe
2+
+ ClO
-
+ H
+
→ Fe
3+
+ Cl

+ HO

(12) 
Фагоцит жасушаларында өтетін (11),(12) реакциялар нәтижесінде өте активті, 
әрі ағзадағы органикалық полимолекулалар үшін өте қауіпті HO
-
Гидроксил-радикалы түзіледі.[7],[8],[9],[10] 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   17




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет