Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
Өндірістік жəне технологиялық құжаттамаларды дайындау
жүктеу/скачать 4.42 Mb. Pdf көрінісі
|
|
1.8. Өндірістік жəне технологиялық құжаттамаларды дайындау 1.8.1. Бақылау журналдарын жүргізу ережесі Нан пісіру кəсіпорындарында бақылау негізгі жəне қосымша шикізатты, дайын өнімді талдауды, сондай-ақ жартылай дайындалған өнімді жəне технологиялық үдеріс режимдерін бақылауды қамтиды. Нан пісіру кəсіпорындарының өндірістік технологиялық зертханаларының жұмысы туралы нұсқаулыққа сəйкес бақылау нəтижелері нысандары сəйкестендірілген зертханалық журналдарда тіркелуі тиіс. №1 формасы - ұнды талдау нəтижелерін тіркеу журналы; №2 формасы - қосымша шикізатты талдау нəтижелерін тіркеу журналы; №3 формасы - нан-тоқаш өнімдерін талдау нəтижелерін тіркеу журналы; №3а формасы - кондитерлік бұйымдарды талдау нəтижелерін тіркеу журналы; №4 формасы - нан бұйымдардың сұрыптары бойынша рецептуралары мен технологиялық нұсқаулары; №5 формасы - шыны ыдыстар мен басқа зертханалық құрылғыларды келесі ауысымға өткізу журналы; №6 формасы - шикізат, ұн құрамындағы металл қоспаларды есепке алу журналы; №7 формасы - нан-тоқаш өнімдерін өндірудің технологиялық үдерісін бақылау журналы; №7а формасы - кондитерлік өнімдерді өндірудің технологиялық үдерісін бақылау журналы; Журналдардың формалары нан пісіру саласының барлық кəсіпорындарына таралады. Журналдағы беттер нөмірленуі, тігілуі жəне 73 аспаптар əрбір жеке жағдайда зертхана меңгерушісінің, ауысым бастығының немесе бригадирдің қатысуымен дереу акт жасалады. Акт есептен шығаруға негіз болады. Реактивтерді осы үшін арнайы бөлінген жабылатын шкафтарда сақтау керек, олардың кілттері реактивтер үшін жауапты адамда болады. Зертхана қызметкерлеріне реактивтер беруді оларға жауапты тұлға жүргізеді. Реактивтердің саны талдау жүргізу жəне жұмыс ерітінділерін дайындау үшін шын мəнінде қажетті шығыстарға сəйкес келуі тиіс. Реактивтердің кірісі мен шығысын есепке алуды оларға жауапты тұлға арнайы журналда жүргізеді [5]. Кесте 1.32. Реактивті кіріс пен шығыс есебінің журнал Реактивте р Кіріс Шығыс Күні Құжат бойынша Саны Ескерту Күні Құжат бойын ша Саны Ескер ту жүктеу/скачать 4.42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|