Программа дисциплины (syllabus) Сүт өндірісін өндіруге қажетті шикізат сипаттамасы
жүктеу/скачать 0.78 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тапсырма
- Әдістемелік қамтамасыздандыру
| жағдайының әсері.
Зертханалық жұмыстарды орындауға әдістемелік нұсқаулар (қысқаша): Әдістемелік қамтамасыздандыру: студенттің өздік жұмысына арналған тапасырма. Тапсырма : Ірімшікке нормативті-құқықтық құжаттау. Өнімнің физика- химиялық және органолептикалық көсеткіштері. Ірімшіктің ылғалдыұстау қасиетінін анықтау. Дефростирленген ірімшіктің сапасына мұздату режимдері мен сақтау мерзімінің әсерлері. Тақырып 6. Сры май тұрақтылығын болжамдау. Зертханалық жұмыстарды орындауға әдістемелік нұсқаулар (қысқаша): Әдістемелік қамтамасыздандыру: студенттің өздік жұмысына арналған тапасырма. Тапсырма : Органолептикалық бағалау, степень май монолитінде дисперстілік деңгейі және ылғалды анықтау, қышқылдық пен майдың ашу мөлшері, май плазмасының титрленген және белсенді қышқылдығы, сары майдың микробиологиялық көрсеткіштері. Майдың қышқылдығын анықтау. Нейтралды қызыл реакциясымен сүт майының бұзылу деңгейін анықтау. Сары майдың микробиологиялық көрсеткіштерін анықтау . Тақырып 7. Тұзды емес тәтті сиыр сарымайының идентификационды экспертизасы. Зертханалық жұмыстарды орындауға әдістемелік нұсқаулар (қысқаша): Әдістемелік қамтамасыздандыру: студенттің өздік жұмысына арналған тапасырма. Тапсырма : Сары майдың органолептикалық көрсеткіштері. Сары майдың титрленген қышқылының және плазмасының рН анықтау. Сүт майының балқу температурасын анықтау. Майдың термотұрақтылығын анықтау. Сүт майының қышқыл санын анықтау . Тақырып 8. Қатты мәйекті сырды анықтауының әдіс-тәсілдерін оқып- білу. Әдістемелік қамтамасыздандыру: студенттің өздік жұмысына арналған тапасырма. Тапсырма : Сырлардың ассортименттік фальсификациясы. Сырлардың сапалық және сандық фальсификациясы. Сырлардың ақпараттық фальсификациясы. жүктеу/скачать 0.78 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|