Пятилетки в СССР на основе динаминного и пропорционального
жүктеу/скачать 0.81 Mb.
|
| Деревянные ящики делают тесовые (для упаковки банок с консер-
вами и фанерные (для цукатов, повидла, пастилы, сушеных пло- дов и овощей). Для изготовления тесовых ящиков используют здоро- вую древесину влажностью не более 20 и не менее 12%. Древе сину, пораженную плесенью и гнилью, для изготовления ящиков не применяют. Для упаковки консервов, предназначенных для дли- тельного хранения, деревянные ящики делают сплошными (без просветов между дощечками) или с небольшими просветами. Кроме того, изготовляют клетки — решетчатые ящики (с болыпими про- светами) для упаковки стеклянных бутылей большой вместимости. Отдельные части ящика — головки, боковины, днища, крышки и планки — соединяют гвоздями. После укладки банок в ящики при перевозке кочсервов на дальние расстояния ящики плотно закрывают дощечкой и забивают гвоз- дями. Иногда для прочности ящики стягивают по торцам двумя поясами стальной упаковочной ленты или вязальной проволокн, скрепляя ими с помощью гвоздей детали ящика. Банки в ящиках укладывают по высоте в один или несколько рядов (в соответетвии со стандартом на ящики), между рядами вкладьівают бумажные или картонные прокладки. Фанерные ящики и барабаны изготовляют из тоехслойной клееной фанеры, прикрепляемой к деревянным планкам. Для изго- товления фанеры используют березовую, сосновую или ольховую древесину влажностью не более 18%. Древесину для изготовления деревянной тары и готовую тару необходимо хранить в сухих складах. Для упаковки консервной продукции большое распространение получила картонная тара, изготовляемая из гофрированного трех- слойного или плотного картона. Картонные ящики значительно дешевле деревянных и в 5 раз легче. Их изготовляют на поточных автоматичных линиях (до 200 заготовок коробов в 1 мин). При упаковке банок внутри картонного ящика для прочности помещают прокладки из такого же гофрированного илн гладкого картона толщиной не мене 2 мм. Заполненные банкамн ящики заклеивают текстильной гуммированной (обработанной клеем) лентой. Картонные парафинированные коробки применяют для фасовки замороженных овощей, плодов и ягод. Их изготовляют из картона толщиной 0,40—0,45 мм, предварительно пропитанного парафином, Выштампованные коробки (заготовки) хранят сложенными в пачки н собирают на консервном заводе перед употреблением. В готовую коробку вкладывают прокладку из подпергамента, целлофана или парафинированной бумаги с таким расчетом, чтобы после напол- нения коробок плодами и овощами они были сверху закрыты укаваппыЦ прокладочным материалом. Коробки изготовляют пря- моугольной формы вместимостью от 250 до 1000 г, высотой 5 см, что позволяет использовать их как для фасовки уже замороженных плодов и овогцей, так и замораживания последних непосредственно в коробках в скороморозильных аппаратах. Поеле наполнения коробки замороженными плодами или ово- щами ее закрывают крышкой, обертывают сначала парафиниро- ванной бумагой или целлофаном и укладывают в картонные конгейнеры вместимостью 18—20 кг (внешняя тара) для хранения или транспоргирования. Такая многослойная упаковка позволяет в максимальной степени предохранить замороженный продукт от воздействия окружающей среды. Кроме указанных видов тары для фасовки сухофруктов иногда применяюг мешки из проклеенной бумаги (крафт-мешки) или тканевые мешки вместимостью от 25 до 50 кг, которые после наполнения зашивают шпагатом. к о н і р о л ь н ь ш в о п РОСЫ Какне в і і д ы тары прпменяют для фасовки консервпровапных пгюдов и овощеп? В чем преимущества жестяных банок? Какне типы жестяных бапок Вы тнаете? Как устроена сборпая жестяная банка? Чго такое двонной текаточпыГі шов, как он образуагся? Что §г*кое шов виахлестку и взамок? Какис виды тары изі отовляют из алюмнния? В чем особенносч н ее изготовления н примемешія дтія фасовки консервов? Какие средства іащиты металлической тары от коррознн прпменяют в консервной промышлеиности? Что оцначает маркмровка на крышках п на донышках бапок и как маркируют жефтяпые бапки? В чем досі оинства и недрстаткп стеклянной тары? Какие требоваішя к ней прелъявляюг? Кйкпе способы укупорки стеклянных банок, бутылей и бутылок Вы змае іе? С по- мошью какнх уплотняющнх матерпалов достигатся герметичноеірь бапок? У. Какне дефекты не допускаю гся в стеклянных банках? Что такое овалыюсть горло- ВІІНЫ?
10. Какме впды полимерной тары прнменяют в консервноГі ' промышлепности? Каковы ее досюинстваи недостаіки? Г л а в а IV. ПРОЦЕССЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙВ ГЕРМЕТИЧЕСКОЙ ТАРЕ ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ПРИЕМКА И ХРАНЕНИҒ. СЫРЬЯ Сырьевые зоны консервных предприятий обычно расположены от них на расстоянии нескольких десятков километров. В зависи- мости от местных условий сырье доставляют на завод автомаши- нами, водным или железнодорожным транспортом. Чтобы избе- жать ухудшения качества сырья (механических повреждений, спо- собствующих вытеканию сока и загрязнению плодов и овощей микроорганизмами, порчи их внешнего вида), его транспортируют в контейнерах, деревянных ягциках-клетках и другой таре. Для некоторых видов сырья (корнеплоды, яблоки и т. п.) все более широкое применение находит бестарная перевозка. Наиболее ртспространенным видом сырьевой тары являются контейнеры различных конструкдий — ящичные с замковым соеди- нением и металлические, сплошные, решетчатые и перфорированные вместимостью от 0,65 до 1 м3. Применение контейнеров позволяет механизировать погрузочно-разгрузочные операции в сырьевых зонах и на сырьевых площадках консервных предприятий. Контей- неры грузят на автомашины и снимают с них автопогрузчиками или же оборудуют автомашины-контейнеровозы гидравлическим подъ- емным краном. Разгрузку контейнеров на сырьевых площадках осуществляют с помощью контейнероопрокидывателя. Для перевозки сырья с твердой структурой растительных тканей, устойчивого к механическим воздействиям (корнеплоды, лук, бак- лажаны, яблоки, кукуруза, перец), используют контейнеры различ ной вместимости: 150—160 кг для перца, 200—230 кг для баклажанов, 300—330 кг для кабачков, лука, корнеплодов. На неболыпие рассто- яния такое сырье можно перевозить навалом в самосвалах. Бобовые культуры, цветную капусту перевозят в контейнерах вместимостью до 1 т. Нежное растительное сырье — абрикосы, персики и т. д. — дос- тавляют на заводы в небольших деревянных ящиках; ягоды (малину, клубнику) — в решетах и корзинах. При транспортировке сырья в ящиках их помещают на поддоны, которые ставят на автомашины и снимают с них с помощью автопогрузчиков с вилочным захватом. Зеленый горошек (в зерне) и томаты шюгда перевозят в резервуарах с холодной водой, томатную массу, предназначенную для дальнейшей переработки, — в автоцистернах. Сырьевую тару и траьспортные средства после каждой раз- грузки подвергают санитарной обработке — моют горячей водой из шланга или обрабатывают (тару) паром и просушивают. Пе- риодически тару необходимо дезинфицировать. При дальних перевозках в автомашинах для защиты от дож- дя, пыли и солнца ящики с сырьем (ягоды, абрикосы и т. д.) сверху закрывают брезентом.
В зависимости от обеспеченности завода сырьем его после приемки либо сразу направляют на переработку, либо оставляют на хранение на сырьевой площадке. В процессе хранения в сырье происходят различные биохимические и микробиологические изме- нения, ухудшающие его качество и вызывающие порчу. Поэтому сырье должно быгь переработано в возможно короткий срок. Сыръевые плогцадки рассчитаны в основном на создание резервов сырья для бесперебонной работы гіредприятий и содержат одно- двухсуточный запас его.
Разгрузку сырья, подачу его в цех и другие процессы на сырьевой площадке осуществляют с помощью автопогрузчиков, авто- и электрокар, гидравлических и ленточных транспортеров, роль- гангов и других механизмов ПОДГОТОВКА ПЛОДООВОІЦНОГО с ы н ь я Перед укладкой в банки плоды и овощи освобождают от загрязнений, несьедобных и малосъедобных частей, посторонних примесей, для чего их подвергают сортировке, калибровке, мойке, очистке, измельчению, предварителъной тепловой обработке и дру- гим операциям. Сортировка и инспекция
жүктеу/скачать 0.81 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|