Решительно и мудро преодолевает все кризисные моменты и тяжелые испытания
жүктеу/скачать 5.76 Mb. Pdf көрінісі
|
часть стола. Белая фарфоровая посуда подавалась на стол летом, а латунная - зимой. Одной из основных особенностей корейской традиции питания является ежедневное потребление разнообразных квашеных продуктов. Сегодня для возбуждения аппетита корейцы продолжают использовать такие приправы, как соевая паста, паста из красного перца, соевый соус, кимчхи, ферментированные морепродукты. Соевая паста, Современный вариант сервировки королевского обеденного стола 26 КУЛЬТУРНАЯ ПАНОРАМА КОРЕИ паста из красного перца, соевый соус и любимая всеми корейцами кимчхи славятся среди зарубежных гурманов своим пикантным вкусом. Соевая паста и соевый соус изготавливаются из соевых бобов. Процесс производства соевого соуса состоит в вымачивании в соленой воде брикетов, спрессованных из соевых бобов, в результате чего получается жидкая приправа. Соевый соус используется в процессе приготовления пищи для придания вкуса еде подобно тому, как в странах Запада используется соль. Обжигающе острая на вкус паста из красного перца появилась в конце династии Чосон. Эти три основные приправы, - соевая паста, соевый соус и паста из красного перца, обогатили вкус и разнообразие корейской кухни. Кимчхи - особо значимое корейское блюдо, сопрово- ждающее на столе рис. Хотя бытует мнение о долгой истории ее существования, тем не менее, острая кимчхи только в XVII столетии вошла в повседневный пищевой рацион корейцев. Считается, что именно тогда во времена японско-корейской войны острый красный перец был завезён в Корею из Японии. Корейцы круглый год традиционно готовят разнообразные виды кимчхи. При этом большая ее часть приготовляется до того, как наступит зима, поскольку потом уже трудно выращивать капусту. Благодаря ферментации кимчхи остается постоянным пищевым компонентом на протяжении холодной зимы. На севере кимчхи по сей день начинают заготавливать раньше, чем на юге, поскольку зима туда приходит раньше. Вкусовые особенности кимчхи зависят от региона ее приготовления, поскольку используются различные виды морепродуктов, да и количество красного перца тоже разное. Так, кимчхи, 27 ТРАДИЦИОННЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ произведённая на юге, имеет более соленый и острый вкус. Вследствие жаркой и влажной погоды на юге кимчхи прокисает быстрее, чем на севере, а соль и перец замедляют этот процесс. Для придания кимчхи особого вкуса в южных регионах в нее добавляют ферментированные креветки и анчоусы. Помимо повседневной жизни, еда для корейцев является частью разнообразных ритуальных церемоний. Например, во время проведения конфуцианских обрядов, таких как кичеса (церемония годовщин смерти), чхаре (обряд поминовения предков в первый день нового года), Чхусок (Праздник урожая) строго соблюдаются правила выбора блюд, способа их приготовления, места расположения на ритуальном столе. Существуют определённые правила при проведении семейных праздников, таких как свадьба или день рождения. Буддийские монахи во время ритуалов используют особые вегетарианские блюда. ● ОДЕЖДА Корейской традиционной одежде, широко известной как ханбок , свойственна красота линий. В особенности изящна и элегантна женская одежда - с тонкой, укороченной чогори (блузой) и широкой чхима (юбкой). Несмотря на большое разнообразие, корейская традиционная одежда в настоящее время известна под общим названием ханбок . Во времена ускоренной индустриализации в 1960-е и 1970-е годы её носили значительно меньше, так как считалось, что традиционный костюм не подходит для повседневной жизни. Хотя популярность ханбока снова возросла, лишь немногие |