Россия предложила Европе вместе разобраться в причине заражения коров

Причины заражения блютангом партии крупного рогатого скота, завезенного в Россию из Германии, сейчас выясняют специалисты Россельхознадзора. Вирус мог попасть в организм животных и в России, не исключил вчера во время пресс-конференции главный госветинспектор Николай Власов.

"Хотя это и маловероятно, поскольку скот поступил в августе, когда уже не летают кровососущие насекомые - основные переносчики вируса", - отметил главный ветврач страны. Сейчас Россельхознадзор предложил европейским специалистам вместе разобраться в проблеме и провести необходимые исследования.

Однако в ответ на это коллеги из Европы как раз выдвинули версию, что "коровы заразились в России", а также рекомендовали отправить образцы с вирусом на исследование в лабораторию Великобритании. "Мы, конечно, будем разбираться, образцы отправим, но если в Европе будут занимать позицию "нам это неинтересно", то придется поставки скота закрывать, причем неизвестно - из одной ли Германии", - уточнил Николай Власов.

Кстати, в надзорном ведомстве ранее уже сообщали, что могут быть введены ограничения на поставки всей животноводческой продукции из Германии. По мнению российских специалистов, ветеринарная служба этой страны устроена таким образом, что не может гарантировать абсолютную безопасность производимой и импортируемой продукции. Из-за недостаточных полномочий она не влияет на местных ветеринаров, которые представляют интересы разных федеральных земель Германии.

Николай Власов также отметил, что сейчас из-за погодных условий угрозы распространения вируса в России нет. "Никто не летает, никого не кусают", - успокоил он. Но и откладывать решение проблемы в России не собираются. (Российская газета 13.12.11)

Руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор), главный госветинспектор РФ Николай Власов предупреждает, что среди ближайших соседей России есть риск импорта мяса из Монголии и Айзербайджана. Об этом он заявил на пресс-конференции в Москве 12 декабря, сообщает корреспондент ИА REX. Грузия же, по его словам, ещё до конфликта "убила своими реформами свою ветслужбу".

"Опасные страны делятся на две категории: страны, где риск недопустимо высокий, из них мы не допускаем поставку, и страны, где приемлемый риск. Опасных стран достаточно много — больше 50. Это Африка, особенно экваториальная, островок благополучия — ЮАР, и юго-восточная Азия", - отметил Власов.

Однако если страна считается в целом неблагополучной, то не исключено, что там найдётся птицефабрика, продукция которой будет безопасной. В качестве примера госветинспектор привёл торговлю с Таиландом.

"Среди остальных стран уровень риска приемлемый. У некоторых есть проблемы со степенью ответственности ветслужбы, в некоторых проблемы с микробами. Если говорить о второй группе, то постоянные проблемы с Германией и Голландией. Проблемы спорадические с Балканскими странами. Самые безопасные страны — это Скандинавские страны и Финляндия. На американском континенте, чем ближе к экватору, тем хуже ситуация. С частью Бразилии, которая прикасается к Сельве тяжело, а с центральной частью страны всё нормально. Уругвай - нормально, а Парагвай - с проблемами. Канада — безопасная страна", — добавил Власов.

По его словам, для обеспечения безопасного товарооборота, главной проблемой, которую решает Всемирная ассоциация здравоохранения, остаётся создание эффективно работающих ветслужб в странах.

"Всемирная ассоциация здравоохранения ключевым моментом стратегического плана считает не борьбу с болезнями, а приведение в нормальное состояние национальных ветеринарных служб. Именно с этим связано большинство проблем", — подчеркнул эксперт.

"Особенно это касается федеративных государств. Унитарное государств имеет нормально налаженную ветслужбу. В ходе реформирования наша ветслужба сейчас очень сложно устроена и практически неуправляемая. В традиционных странах экспортёров — это Германия и Бельгия. Противоположный пример — Франция и США. Америка, несмотря на федеративность, имеют хорошую ветслужбу", — заключил Николай Власов.

Напомним, что в апреле Россельхознадзор запретил ввозить мясо из Бразилии. В качестве альтернативы предложили закупать мясо в Аргентине, Уругвае, Парагвае, Австралии и Канаде. (ИА REX 13.12.11)

Рынок мяса

(по данным Министерства сельского хозяйства России)

Цена производства свинины увеличилась на 0,3%, мяса птицы - 0,4%, говядины не изменилась. Потребительские цены на говядину и свинину увеличились на 0,2%, на мясо птицы - уменьшились на 0.1%. Объемы поставок импортной говядины и свинины выше прошлогоднего уровня, а мяса птицы - ниже уровня 2011 года. В зарубежных странах отмечается увеличение цен на свинину на 0,1%, на говядину и мясо птицы цены не изменились.

(СОЮЗМОЛОКО 05.12.11)

Окончание очередного года для бизнес-сообщества – это время подведения итогов и обдумывания планов на будущее. Именно потому в редакции состоялась интереснейшая беседа с известным отраслевым экспертом –М. Л. Мамиконяном, опыт и знания которого помогут "капитанам" предприятий проложить верный курс как в ближайшей, так и в долгосрочной перспективе.

Какая стратегия развития отрасли будет наиболее эффективной в ближайшем будущем?

- В формально-декларативной форме стратегия мясной отрасли описана в ряде государственных и правительственных документов общего характера, таких как "Доктрина продовольственной безопасности", "Стратегия развития птицеводства", "Стратегия развития пищевой и перерабатывающей отрасли" и т. д.

Однако декларативность и динамика перемен на рынке делает их малоприменяемыми для детального анализа и прогноза степени влияния государства. Эти документы также не отражают суть возникающих экономических, социальных и эпидемиологических вызовов рынка.

В первой стадии становления мясной отрасли в России, в 90-е годы, в новых рыночных условиях, общего обозначения вектора развития мясного сектора было достаточно для принятия таких бизнес-решений, как льготное финансирование проектов в животноводстве, регулирование импорта мяса c помощью введения квот и т.п. Однако на сегодняшний день данные стратегии носят декларативную форму, не детализированы по срокам, целям и задачам, не учитывают динамично меняющихся обстоятельств (например, африканская чума свиней (АЧС), засуха 2010 г., переговоры по присоединению к ВТО). В результате они практически малоприменимы.

Таким образом, можно констатировать, что сейчас необходима динамическая стратегическая платформа, способная изменяться через механизмы периодического переосмысления, отражать консолидированные взгляды экспертного делового сообщества и правительства на пути развития мясной отрасли.

Отсутствие описанной конкретной стратегии развития отрасли является тормозом развития компаний. Так, зачастую обсуждаются сомнительные предложения демагогического толка, а очевидные полезные решения не принимаются и не реализуются в жизни.

Из-за совокупности этих факторов мы наблюдаем, как часто расходятся во времени рациональные и нужные решения с вызовами рынка. Для бизнес-планирования нужно пытаться выработать сценарный подход, опираясь на компетенции специалистов в большем диапазоне, чем это потребовалось бы при написании детальной промышленной стратегии мясного производства.

Надо чаще обсуждать и переоценивать собственные стратегии компаний!

- Конечно, каждая подотрасль идет по своему пути. Но для сценарного мышления и стратегического планирования компаниям мясного сектора важно понимание взаимоувязаности потребления всех видов мяса в частности и белка животного происхождения в целом. Очень часто эти обстоятельства не учитываются и не особенно понимаются, что становится удобной почвой для генерации неэффективных стратегий и объяснением ложных причин отставания компании.

Рассмотрим эти положения начиная с птицеводства -сектора производства самого доступного (пока) белка с точки зрения его цены.

Птицеводство как отрасль к 2011 г. реализовало основную формализованную в "Доктрине продовольственной безопасности" цель: доведение обеспеченности мясом птицы отечественного производства до уровня 90 % объема потребления на рынке в РФ.

При этом следует отметить, что динамическое развитие отрасли формировалось в большей степени на упорстве, а не на продуманности. По этой причине мы получили некоторые врожденные пороки развития: очень "скученные" в территориальном смысле производственные кластеры; однотипность производимой птицы и однообразность подходов к позиционированию товаров на рынке; отсутствие выделенной доли производства крупной птицы для эффективной разделки в промышленных масштабах (а это потенциально может составить более 50 % рынка); отсутствие специализации по производству более мелкой калиброванной птицы для "гриля".

Совокупность этих пороков приводит к недостаточной эффективности и конкурентоспособности птицеводства РФ, несмотря на впечатляющие количественные показатели в целом по отрасли. Анализ подобных просчетов позволяет увидеть дальнейшие пути развития птицеводства, а также может стать основанием для сценарного планирования бизнеса смежных подотраслей.

Свиноводство. Для развития эффективного промышленного свиноводства в РФ потребовалось больше ресурсов, в том числе временных. Бытуют дилетантские мнения, что свиноводство имеет больший, чем птицеводство, цикл выращивания животных и поэтому менее выгодно для инвестирования. Но, во-первых, экономические возможности и целесообразность развития любой из подотраслей животноводческой отрасли напрямую связаны с уровнем субсидий в странах, откуда РФ импортирует мясо. Во-вторых, развитие подотрасли зависит от режима таможенного регулирования. Поэтому начало 2000-х гг. стало периодом возникновения двух важнейших обстоятельств:

1) снижения уровня субсидирования и поощрения экспорта в странах ЕС;

2) изменения в РФ стратегии развития животноводства и утверждения новой политики в области таможенно-тарифного регулирования, субсидирования ставки процентов инвестиционных кредитов в АПК.

Исходя из динамики изменения именно этих обстоятельств, в РФ сначала открылось "окно возможностей" для птицеводства, потом уже для свиноводства. Уместно сказать, что в мясном скотоводстве этого не произошло и в среднесрочной перспективе не произойдет, хотя все решения и условия развития подотраслей животноводства РФ принимались синхронно. И в данном случае не сроки откорма свиней или КРС являются определяющими.

Специфической трудностью в отечественном свиноводстве стало полное несоответствие капитальных активов (проектов) советского периода с современными представлениями об организации и содержании скота на свинофермах. Это несоответствие стало причиной более глубокой перестройки отраслевой инфраструктуры, отвечающей принципиально новым технологическим и техническим условиям.

История развития свиноводства показывает, что такая кардинальна я пер ес тр ойка являлась единс тв енно пр авиль-ным путем развития отрасли. Компании и проекты, которые пошли по пути частичных преобразований, не смогут поддерживать долгосрочную конкуренцию. Это обстоятельство следует учесть успешным сегодня свиноводам, эксплуатирующим старые модернизированные предприятия.

В настоящее время в свиноводческой отрасли РФ мы наблюдаем четкую классификацию по типу производства.

промышленное свиноводство нового технологичного уклада;

промышленное свиноводство старого технологического уклада;

мелкие частные фермы, личные подсобные хозяйства (ЛПХ) и фермерские хозяйства.

Соответственно мы можем доказательно утверждать, что к 2020 г. доля старого промышленного уклада и ЛПХ среди свиноводческих предприятий резко уменьшится и объем выпускаемой ими продукции не превысит 20 % объема свиноводческой продукции в РФ.

Уже сегодня очевидно, что с присоединением к ВТО неэффективные свиноводческие предприятия очень скоро будут покидать рынок и существование иных форм, кроме промышленного свиноводства нового технологического уклада, будет экономически нецелесообразно. К этому надо готовиться.

- По вопросу мясного скотоводства сказано в последнее время значительно больше, чем оно того заслуживает. Но вернуться к разговору о КРС необходимо, чтобы показать всеобщее глубокое заблуждение в вопросах

относительно того, где мы были, где мы есть и куда следует стремиться.

В первую очередь при выработке стратегии развития надо разделять молочное и мясное направления скотоводства. Эти подотрасли имеют разные мотивы развития, их объединяет только то, что продуктом их деятельности является животный белок и (в большей или меньшей степени) говядина.

Очевидно для всех, что, если корова дает молоко, она также "дает" и телят, и, в конце концов, сама идет на мясо. Все затраты на эту корову суммируются в ее общую себестоимость. Следовательно, чем дороже можно будет продать теленка или мясо (говядину) после забоя этой коровы, тем меньше будет себестоимость молока.

Продукты, содержащие белки животного происхождения, конкурируют между собой на рынках потребительских товаров (яйцо, молоко, птица, красное мясо, рыба и др.). Вследствие этой конкуренции в рамках платежеспособного спроса покупателей и кулинарных традиций большую долю в потребительской корзине будут занимать продукты с низкой ценой (косвенно это означает - с эффективной себестоимостью).

Из инструментария, который доступен на сегодняшний день, для уменьшения ценового давления на говядину, получаемую от шлейфа молочного стада, нужно обратить внимание на следующие рычаги воздействия:

? через таможенно-тарифное регулирование, ограничивая импорт говядины в РФ;

? через сокращение средств бюджета, выделяемых на стимулирование производства нового объема говядины мясного направления.

Можно приветствовать развитие мясного скотоводства, но пока только в рамках собственных возможностей и за собственные средства частных компаний.

Как ни странно, но многим этот вопрос кажется дискуссионным. Видимо, это связано с нечетким разделением подотраслей и непониманием целей, на которые государство выделяет ресурсы.

Каковы, по вашему мнению, риски и "подводные камни" производства КРС?

- Прежде всего надо понимать, что пастбищное скотоводство выгоднее, чем откормочное, но из-за климатических условий организация откормочного производства в РФ имеет большие ограничения: для пастбищного откорма больше подходят регионы с короткими "зимними периодами". Следует учесть также численность населения и наличие у него навыков пастбищного скотоводства. Очевидно, что такими территориями в РФ являются Алтай, Юг Урала, Юг Волги, Северный Кавказ. Возможно, в таких анклавах (Калмыкия, Южное Поволжье, Алтай и т.п.) целесообразнее наладить систему закупок, транспортирования, убоя скота, чем замыкать полный цикл.

Существующая муссируемая версия высокой "ресторанной цены" мраморной говядины как очевидного признака выгодности ее производства при внимательном рассмотрении оказывается абсолютно несостоятельной. Будьте осторожны, начиная подобный проект, - в этом направлении есть серьезные риски. Посчитайте сами, сколько можно продать мяса в виде стейков с максималь

ной ценой за "бренд - качество"? Все виды стейков делаются из филейной части туши (с костью и без), составляющей не более 5 % массы остальной туши. Как продать все остальное мясо от дорогой туши?

Сырьевая же перспектива говядины для перерабатывающей промышленности очевидна: она будет дорожать в относительных ценах по сравнению и с красным мясом свинины, и с птицей. Вследствие этого доля ее использования, включая промышленную переработку, будет уменьшаться.

Овцеводство. В общие обзоры и расчеты по мясному балансу пора включать овцеводство. Хотя доля баранины в общем объеме потребления не превышает 4 %, следует иметь в виду в будущем особую ценность этой отрасли и для мирового производства, и для РФ.

Значение овцеводства будет возрастать по мере роста цен на говядину, уменьшения пастбищных территорий, удобных для КРС (равнинные пространства, на которых может пройти сельхозтехника). Это будет стимулировать увеличение доли баранины в структуре производства и потребления красного мяса.

На разных рынках закрепляются и растут ниши этнических продуктов, в том числе из баранины. Во многих случаях мясо баранины будет применяться в комбинации с говядиной и мясом птицы для производства мясопродуктов, и не только этнической группы.

Наличие в РФ достаточно больших территорий, способность населения к работе в овцеводческой отрасли и близость потенциальных стран для экспорта баранины из РФ (весь арабский мир) делают эту отрасль не только привлекательной, но и стратегически значимой в аграрной политике России.

- Анализ стратегий развития животноводческих подотраслей, а также достаточная ясность условий присоединения России к ВТО дают возможность расчета объема и структуры рынка мяса вплоть до 2020 г. Это очень важное обстоятельство, и уникальность ситуации состоит в том, что это - первый случай за 20-летнюю историю развития новой мясной отрасли РФ, когда сырьевые предпосылки настолько очевидны.

Рассмотрение итогов 10-летнего развития производства мясного сырья позволяет отметить следующие тенденции.

Очевидно, что при структуре предложения птицы 60/40 (импорт/отечественное производство) в 1999 г. около 75 % общего объема продукции, представленной на рынке мяса птицы, составляло темное мясо, т. е. око-рочка. Это достаточно точно отражало потребности рынка в связи с низкой покупательной способностью населения и кулинарными традициями. Низкая покупательная способность и соответствующая структура спроса были обеспечены дешевым предложением, а более дорогое белое мясо не было востребовано рынком. За десятилетие развития рынок увеличился почти в 2 раза -до 3500 тыс. т в 2011 г., и соотношение импорта и отечественного производства стало составлять 10/90.

Из пропорций видно, что произошли революционные (хотя и запланированные) изменения - как по объемам

потребления, так и по структуре предложения! При этом в 2011 г. доля темного мяса (окорочков) в общем объеме предложенной на рынок птицеводческой продукции (3500 тыс. т) уменьшилась до 35 %. Но еще более значительно изменился объем предлагаемого на рынке белого мяса птицы: реализация филе грудки увеличилась почти в 3,8 раза (в 1999 г. на рынке РФ предлагалось около 300 тыс. т грудки птицы, а в 2011 г. - 1150 тыс. т).

У белого мяса птицы есть и дополнительный потенциал роста потребления. Кроме изменения кулинарных привычек населения, с ростом его покупательной способности в нашей стране можно ожидать существенного роста сектора HoReCa (общественное питание) и, как следствие, увеличения объема потребления белого мяса, так как оно активно используется в этом сегменте.

Сейчас мы наблюдаем существенное изменение относительных розничных и оптовых цен тушки и белого мяса птицы. Разрыв цен уменьшается, и этот факт, конечно, не устраивает производителей птицы, хотя является серьезным и эффективным источником развития в перерабатывающей отрасли.

Развитие свиноводства алгоритмично похоже на развитие птицеводства. Так же, как и в случае с птицеводством, возникает ситуация несоответствия экономических возможностей и кулинарных традиций потребления свинины в РФ и предложения животноводческого сырья на основе анатомии туши. С ростом отечественного производства неизбежным будет избыточное предложение некоторых отрубов, получаемых при разделке свинины. Так, около 40 % частей разделки свиной туши является сырьем деликатесным (карбонат, шейка) или имеющим высокую ценность из-за его постности (окорок, лопатка).

Экспорт свинины в настоящее время маловероятен по многим причинам (себестоимость, угроза АЧС и др.), и потому возникает вопрос: готов ли потребитель в РФ покупать в столь большом объеме дорогостоящие отруба в виде полуфабрикатов или готовых мясных деликатесов? Можно с высокой достоверностью утверждать, что это невозможно. Вероятно, как и в случае с птицей, на рынке свинины будет происходить сближение цен на ценные и менее ценные (жирные) части туши, и эта тенденция уже наблюдается: сравните соотношение цен на шпик и свиную лопатку в 2011 г. и 3-7 лет назад.

Уловив эти тенденции изменения мясного рынка, многие предприятия в последние годы интуитивно или на основе расчета стали более экономно относиться к планированию сырьевой составляющей ассортимента выпускаемой продукции. В процессе планирования поставок мяса все чаще используют пересчет на основе постности сырья - метод, который подтвердил свою высокую эффективность.

Что вы можете пожелать читателям журнала?

- Каждая компания на мясном рынке может применить наши выводы для корректировки собственной стратегии. Именно это является наиболее надежной основой для устойчивости и доходности бизнеса. (13.12.11)

Н. В. Яремчук

Круглый стол "Мясо и мясопродукты", проходивший в рамках 20-й юбилейной международной выставки "World Food Moscow/Весь мир питания 2011" в Москве и организованный Группой компаний ITE и Мясным Союзом России при участии ГК "Оптифуд", стал знаковым событием для мясной отрасли. В ходе мероприятия ведущие эксперты России, США и Франции дали прогнозы основных путей развития отрасли в ближайшей перспективе.

Двигатьс я вперед: вместе или врозь?

Дискуссия показала, что мясоперерабатывающая отрасль России жива и развивается. Инновации приходят в Россию из всех стран мира. Наши производители многому учатся у своих коллег и внедряют прогрессивные технологии для увеличения эффективности и повышения безопасности производства.

Производство отдельных видов мяса уже приближается к уровню удовлетворения внутренней потребности, поэтому мясопереработчики все чаще думают о возможности экспорта своей продукции. Конечно, свои коррективы в их планы может внести грядущее вступление России в ВТО, а также членство в ТС.

Чем в итоге могут обернуться для мясной отрасли эти проекты - толчком для дальнейшего развития или гвоздем в крышку гроба? Пока эксперты не дают четкого ответа, но, безусловно, на данном этапе развития мирового сообщества ни одна страна не сможет обеспечить свое развитие в изоляции от мировой экономической системы.

Джон Брук, региональный директор Американской федерации по экспорту мяса (USMEF), обозначил основные тренды развития мирового мясного рынка на ближайшие 20 лет.

По его словам, к 2050 г. возросшая численность населения Земли потребует производства вдвое большего объема питания по сравнению с 2010 г. Такого объема производства можно достичь только с помощью технологий, увеличивающих интенсивность и эффективность, в том числе с помощью генной модификации растительных и животных источников пищи.

ППо данным FAO, прогноз роста потребления основных видов мяса с 2010 по 2019 г. таков: птица +23 % (до 115 млн т); свинина +17 % (до 126 млн т); говядина: +14,5 % (до 74 млн т).

Возрастание спроса ожидается за счет увеличения потребления мяса в Китае, странах Юго-Восточной Азии, Южной Америки и Африки. При этом в большинстве стран потребление будет обеспечиваться за счет импорта. Даже сейчас Япония и Корея "закрывают" >50 % потребления за счет импорта; Россия - >36 %.

В некоторых странах, производящих говядину в большом объеме, уровень ее потребления также высок, даже при низких уровнях ВВП.

Например, в Бразилии уровень потребления говядины достигает 38 кг/чел. в год.

С другой стороны, в азиатских странах со сравнительно небольшим объемом производства говядины и потребление этого вида мяса находится на низком уровне. Цены на говядину в этих странах гораздо выше, чем в Южной Америке. Не способствуют увеличению потребления говядины и особенности культуры питания: основой рациона здесь традиционно являлась свинина.

Но в настоящее время наблюдается рост потребления говядины в странах с низким ВВП и уровнем потребления на душу населения. Например, в Китае с его огромной численностью населения (4 кг/чел в год) или в Мексике (17 кг/чел в год). В России можно ожидать дальнейшего роста спроса на говядину, если ВВП на душу населения будет увеличиваться (за счет доходов от нефти, например), а производство мясной говядины будет ограничено по причине акцентирования на молочном скотоводстве.

Кто обеспечит этот спрос? В 2011 г. ожидается сохранение ограниченного предложения всех видов мяса при росте объема общемирового экспорта.

Говядина: мировое производство говядины устойчиво снижается. В 2010 г. объем производства снизился на 1 % (всего 56,6 млн т), и сравнялся с объемом производства 2005 г. В то же время спрос на него растет, что вызывает неуклонный рост цен на говядину во всем мире. Одним из решений проблемы может стать интенсификация производства говядины: увеличение тоннажа при одновременном снижении поголовья.

Самый значительный прирост объема импорта говядины в 2010 г. отмечен на Ближнем Востоке (45 %), в странах АСЕАН (без Вьетнама) (25 %) и в Корее (16 %).

Крупнейшими экспортерами говядины остаются Бразилия, Австралия, США, Аргентина, Индия, Канада.

Свинина:

В числе крупнейших импортеров свинины будут Япония, Россия, Китай, Мексика, США. Экспортеры свинины - это США, 27 стран ЕС, Канада, Бразилия.

По прогнозам, рост объема производства свинины в период с 2009 до 2019 г.: США +13 %; Бразилия +20 %; Россия +20 %; Канада +1 %; Мексика +9 %; Китай +30 %; страны ЕС +5 %.

В целом перспективы производства свинины в мире следующие.

Китай, ЕС, США обеспечат более 80 % мирового производства свинины. Если не учитывать Китай, то ЕС, США, Бразилия и Россия обеспечат 73 % мирового производства свинины. Рост производства в Китае, ЕС и России будет "закрывать" рост внутреннего потребления, но остается потребность в импорте определенных категорий продукта.

США, Канада, Бразилия продолжат увеличивать объем экспорта. За счет интенсификации технологий свиноводства станет возможно увеличивать объем производства при одновременном снижении поголовья свиноматок.