Руководство по типам пива, мёда и сидра Версия 2005А
СТАНДАРТНЫЙ СИДР И ПЕРРИ - STANDARD CIDER AND PERRY
жүктеу/скачать 1.1 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 27A. Обыкновенный сидр - Common Cider
- 27B. Английский сидр - English Cider
- 27C. Французский сидр - French Cider
27. СТАНДАРТНЫЙ СИДР И ПЕРРИ - STANDARD CIDER AND PERRYТипы, представленные в данной категории, являются основными из признанных. Типы Обычного (обыкновенного) сидра и Обычного перри являются аналогичными категориям сидра и перри более ранних типовых стандартов. Существуют хорошо известные типы, которые здесь не представлены, например, астурийский (испанский), которые в данный момент не пользуются популярностью и на которые отсутствуют ссылки в виде коммерческих примеров. В случае если сидр изготовлен в стиле, который недостаточно детально представлен в данном руководстве, его следует отнести к наиболее близко подходящей ему категории. В первую очередь необходимо решить, был ли сидр сделан из яблок, имеющих значительное содержание танинов, которые придают сидру заметную терпкость или горечь. Если это не так, сидр стоит отнести к обычному. Если это так, перед вами стоит выбор между английской и французской подкатегориями; решение должно основываться на том, тяготеет ли сидр больше к сладости, насыщенности, некоторой фруктовости (французский) или он более сухой и кислый (английский). Для перри, тип которого не представлен, решение принимается, также как это описано выше, исходя из содержания танинов. Если вы сомневаетесь, отнесите его к категории Обычного перри. 27A. Обыкновенный сидр - Common CiderОбыкновенный сидр готовят из кулинарных/столовых яблок, часто с добавлением диких или несортовых яблок для баланса кислотности/танинов. Аромат/вкус: Сладкие или слабоалкогольные сидры могут иметь аромат и вкус яблок. Сухие сидры более виноподобные с небольшим содержанием эфиров. Сахар и кислотность должны сочетаться для создания освежающего характера, при этом не приторного и не слишком кислого. Кислотность от средней до высокой. Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, светлое до средне золотистого по цвету. Ощущения во рту: Среднее тело. Должно присутствовать некоторое количество танинов для создания терпкости в пределах от незначительной до умеренной, но при этом горечь должна быть незначительной. Общее впечатление: Разнообразное, но это должен быть средний, освежающий напиток. Сладкие сидры не должны быть приторными. Сухие сидры не должны быть слишком кислыми. Идеальный сидр хорошо подходит в качестве «сессионного» напитка и хорошо сочетается с различной едой. Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать уровень карбонизации (неигристое (still), слабоигристое (petillant) или игристое (sparkling). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указывать сладость (сухое, среднее, сладкое). Сорта: Обычные (Winesap, Macintosh, Golden Delicious, Braeburn, Jonathan), универсальные (Northern Spy, Russets, Baldwin), несортовые яблоки, любые подходящие дички. Параметры: OG: 1.045 - 1.065 FG: до 1.020 ABV: 5 - 8% 27B. Английский сидр - English CiderВключает английский сидр "West Country" плюс сидры, которые были созданы под влиянием этого стиля. Эти сидры делают из горько-сладких и горько-острых сортов яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра. Аромат/вкус: Явный яблочный характер отсутствует, но чувствуются различные вкусы и эфиры, подразумевающие яблоки. Может иметь "копченый (беконный)" характер благодаря комбинации сортов и мало-лактическому брожению. Небольшой "запах скотного двора" может присутствовать, но он не должен доминировать; мышиный характер является серьезным недостатком. Привычный незначительный запах скотного двора английского вест кантри сидра является результатом жизнедеятельности молочнокислых бактерий, а не заражения культурой Brettanomyces. Внешнее описание: От слегка мутного до блестящего. Цвет средний до темно-золотистого. Ощущения во рту: Полное. Умеренное до высокого содержание танинов проявляется как терпкость и незначительная горечь. По карбонизации неигристое до умеренного, карбонизация никогда не бывает высокой или фонтанирующей. Общее впечатление: Обычно сухой, полнотелый, кислый на вкус. Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (неигристое или слабоигристое). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (от сухого до среднего). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается, что этот сортовой характер будет ощущаться. Сорта: Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Foxwhelp, Yarlington Mill, различные Jerseys, и тд. Параметры: OG: 1.050 - 1.075 FG: 0.995 - 1.010 ABV: 6 - 9% Коммерческие примеры: (США) White Oak Traditional and Kingston Black, Westcott Bay Vintage, Farnum Hill Farmhouse and Kingston Black; (Великобритания) различные сидры из Hecks, Dunkerton, Burrow Hill 27C. Французский сидр - French CiderВключает нормандские типы плюс сидры, которые были созданы под их влиянием, включая сидры, сделанные с использованием различных технологий с целью достижения французского вкусового профиля. Эти сидры делают из горько-сладких и горько-кислых сортов яблок, выращиваемых специально для приготовления сидра. По традиционному французскому методу используется небольшое количество соли и соединений кальция (хлорид кальция, карбонат кальция) для облегчения процесса коагуляции пектина. Эти соединения могут использоваться до начала брожения, но в ограниченном количестве. Если судьи смогут обнаружить вкус соли или мела, это будет считаться недостатком. Аромат/вкус: Фруктовый характер/аромат. Он может образоваться благодаря медленному или приостановленному брожению (французская техника defecation, осветление) или может быть в определенной мере достигнут путем более позднего подслащивания соком. Обычно имеет насыщенную полноту. Внешнее описание: Прозрачное до блестящего, цвет средний до темного золотистого. Ощущения во рту: Средние до полных, вызывает ощущение насыщенности во рту. Умеренное содержание танинов ощущается в основном как терпкость. Карбонизация от умеренной до сходной с шампанским, но при более высоком ее уровне сидр не должен фонтанировать или пениться. Общее впечатление: Среднее до сладкого, полнотелое, насыщенное. Комментарии: Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать уровень карбонизации (petillant (слабоигристый) или полный). Конкурсанты ДОЛЖНЫ указать сладость (средняя, сладкая). Конкурсанты МОГУТ указать сорт яблок для сидра, сделанного из одного сорта; если сорт указан, ожидается наличие этого сортового характера. Сорта: Nehou, Muscadet de Dieppe, Reine des Pommes, Michelin, и тд. Параметры: OG: 1.050 - 1.065 FG: 1.010 - 1.020 ABV: 3 - 6% Коммерческие примеры: (США) West County (различные), Rhyne Cider; (Франция) Eric Bordelet (различные), Etienne Dupont. жүктеу/скачать 1.1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|