2. Тәжірибелік бөлім:
* Ет консервілерін өндіру технологиясын зерттеу және консервілер
өндірісінің технологиялық сызбасын құру;
* Ет консервілерінің сапасына қойылатын нормативтік талаптарды
зерттеу;
* Сақтау кезінде ақаулардың пайда болу себептерін зерттеңіз.
№ 6 тапсырма.
Анықтамалар мен олардың сипаттамалары арасында
сәйкестікті орнатыңыз. Тағамның жартылай
фабрикаты мен ет бөлігінің сәйкестігін анықтаңыз?
1
Үрлемелі ет
A
салмағы 20-30г кубиктер, күрек,
кеуде, жиек
2
Бефстрогандар
B
жамбас-сан бөлігінің бүйір және
сыртқы бөліктері 1-2 бөлікке 1
бөлікке
3
Гуляш
C
бүйірлік және сыртқы жамбас-сан
бөлігінің қалың немесе жұқа шеті
Практикалық тапсырма
Қорытынды
1225000 - "ет және ет өнімдерін өндіру" мамандығы бойынша
студенттерді оқыту міндеттерінің бірі - студенттердің шұжық және ет
өнімдерін өндіру технологиясы туралы теориялық және практикалық білім
алуы, технологиялық процестің сапасын ұйымдастыру және бақылау болып
табылады. Бұл білімдер технологиялық процестерді тиімді және мақсатты
түрде ұйымдастыруға ғана емес, сонымен қатар сапалы ет өнімдері мен
өнімдерін шығаруды қамтамасыз етуге мүмкіндік береді.
Зертханалық және практикалық жұмыстар, сондай-ақ әр түрлі
ситуациялық тапсырмалар шұжық және әр түрлі ассортименттегі ет өнімдерін
өндіру технологиясы бойынша практикалық дағдыларды дамытады. Сондай-
ақ алынған білім нормативтік және техникалық құжаттармен жұмыс істеуге
көмектеседі.
Оқу құралында жеке бағалау тапсырмалары тест түрінде берілген, олар
оқу материалын терең меңгеруге мүмкіндік береді.
Оқу құралы студенттер, инженер-технологтар және ет өңдеу
кәсіпорындарының техникалық қызметкері үшін белгілі бір қызығушылық
тудырады.
Достарыңызбен бөлісу: |
