ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау

26
+8°С-қа дейінгі температурада-2 тәулікке дейін.
Етті сақтау кезінде 
температуралық режимнен басқа мынадай параметрлер сақталуы тиіс: 
салыстырмалы ылғалдылық, оның өлшемі ауа температурасына байланысты, 
бірақ 85%-дан төмен болмауы тиіс, ауа ағысының айналымы (сағатына 4-тен 
6-ға дейінгі ауа көлеміне сәйкес болуы тиіс). Сондай-ақ етті сақтау мерзімдері 
мен шарттарын анықтау кезінде ораманың (вакуум, ПВХ пленка, қағаз және 
т.б.) болуы немесе болмауы, сондай-ақ газ қоспасының құрамы немесе инертті 
газдарды пайдалануды ескеру қажет.
Салқындатылған етті сақтау кезінде оған 
ауаның еркін кіруі қамтамасыз етілуі тиіс, сондықтан ол бір-біріне және 
камера қабырғасына тимей, ілінген күйде болуы тиіс. Салқындатылған етті 
сақтау кезінде оған ауаның еркін кіруі қамтамасыз етілуі тиіс, сондықтан ол 
ілінген күйде бір-біріне және камера қабырғасына тимеуі тиіс. 
Етті мұздатқыш камерада сақтау температурасының қатты төмендеуі 
кезінде (–30°С-50°С дейін) өнім салмағының едәуір жоғалуын тудыруы 
мүмкін, сондықтан мұндай жағдайларда камерадағы ауаны белсенді 
ылғалдандыру жүйесі қолданылады. 
1. Тәжірибелік бөлімі: ситуациялық есептерді шешу қажет: 

Дүкеннің салқындату камераларында бәрге қандай өнімдерді 
сақтауға болады: 
– –18°С температурада мұздатылған балық және мұздатылған етті; 
– –18°С температурада салқындатылған етпен мұздатылған етті; 
– +2°С температурада қақталған ет өнімдерін және салқындатылған етті; 
– –12°С температурада мұздатылған құс етін, шпик-салоны. 

Отандық мұздатылған шошқаның жартылай ұша түрінде 
тоңазытқышқа келіп түсті. Қайта мұздату белгілері жоқ. Ет түскенге дейін 4 
ай бойы сақталған. –18°С температурада 2 ай бойы сақталуы үшін қандай 
көрсеткішті анықтау қажет? 

Авторефрижераторда (–18°С) бірге тасымалдауға болатын өнім 
түрлерін атаңыз:
– жартылай ұша түріндегі мұздатылған ет, субөнімдер, блок түріндегі 
мұздатылған ет; 
– салқындатылған ет; 
– металл құтыларда мұздатылған жұмыртқа өнімдері; 
– мұздатылан блық. 

жүктеу/скачать 3.64 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: