ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау

ТАҚЫРЫП 2.2 ШИКІЗАТТЫҢ ЖӘНЕ ҚОСАЛҚЫ МАТЕРИАЛДЫҢ

жүктеу/скачать 3.64 Mb.

Pdf көрінісі

бет	64/127
Дата	20.01.2023
өлшемі	3.64 Mb.
	#468570

1 ... 60 61 62 63 64 65 66 67 ... 127

15. Шұжық және ет өнімдерінің технологиялық үрдісін бақылау

ТАҚЫРЫП 2.2 ШИКІЗАТТЫҢ ЖӘНЕ ҚОСАЛҚЫ МАТЕРИАЛДЫҢ
САПАСЫН, ӨНДІРІСТІК БАҚЫЛАУДЫ, ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ
ПРОЦЕСТІҢ ПАРАМЕТРЛЕРІН КІРІС БАҚЫЛАУ ЖӘНЕ ДАЙЫН
ӨНІМНІҢ САПАСЫН БАҚЫЛАУ

Кәсіпорындарда өнімнің сапасын бақылауды техникалық бақылау бөлімі
(ТББ) жүзеге асырады.
Өнімнің сапасын бақылау үш түрге бөлінеді: кіру, операцияаралық және
шығу (қабылдау).
Кіріс бақылау — өндіріске түсетін шикізат пен қосалқы материалдардың
сапасын тексеру. Жеткізілетін шикізат пен материалдардың сапасын тұрақты
талдау сапаны арттыруға қол жеткізе отырып, өнім беруші кәсіпорындардың
өндірісіне ықпал етуге мүмкіндік береді.
Операцияаралық бақылау барлық технологиялық процесті қамтиды. Бұл
бақылау кейде технологиялық немесе ағымдағы деп аталады. Операцияаралық
бақылаудың мақсаты-операциялар арасында технологиялық режимдердің,
өнімді сақтау және орау ережелерінің сақталуын тексеру.
Шығу (қабылдау) бақылау — дайын өнімнің сапасын бақылау. Шығыстық
бақылаудың мақсаты-дайын бұйымдар сапасының стандарттар немесе
техникалық шарттар талаптарына сәйкестігін белгілеу, мүмкін болатын
ақауларды анықтау. Егер барлық шарттар орындалса, өнімді жеткізуге рұқсат
етіледі.
Барлық кәсіпорындарда кіріс бақылауын толық көлемде жүргізу
мыналарды білдіреді:
Адам неғұрлым көп білсе, соғұрлым ол күшті.
М. Горький

65
№
Органолептикалық
көрсеткіштер
Сипаттамасы
1
Сыртқы түрі
2
Түсі
3
Консистенциясы
4
Иісі мен дәмі
Жұмысы туралы есеп:
1. Ет консервілерінің сапасын органолептикалық көрсеткіштер бойынша
анықтау реті.
2. Бұл көрсеткіштерді стандартпен салыстыру керек және ет консервілерінің
сәйкестігі туралы қорытынды жасау керек.

жүктеу/скачать 3.64 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 60 61 62 63 64 65 66 67 ... 127