71
Аммиачная буферная смесь: 80 см
3
1н раствора аммиака приливают к
20 см
3
хлористого аммония, рН буферного раствора должен быть 9,8.
Техника анализа. В пробирку отмеривают 2 мл исследуемого молока и
1 мл рабочего раствора фенолфталеинфосфата натрия, перемешивают и ста-
вят в водяную баню при температуре 40-45°С.
Через 10 мин. (предварительный результат), а затем через 1 ч опреде-
ляют окраску содержимого пробирки. При отсутствии
фосфатазы в молоке
окраска не изменяется, значит, молоко пастеризовано
при температуре не
ниже 63°С. Если содержимое пробирки приобретает цвет от ярко-розового до
светло-розового, то молоко сырое, или смешано с пастеризованным.
4.12. Способы выявления анормального молока
11
Анормальным считается молоко, полученное от коров с субклиниче-
ской
формой мастита, с примесью молозива, а также стародойное.
В анормальном молоке происходит изменение состава и свойств: уве-
личивается содержание хлора и уменьшается – молочного сахара, увеличива-
ется активность каталазы и электропроводность молока, рН сдвигается в ще-
лочную сторону. Кроме
того, для анормального молока характерно повы-
шенное количество соматических клеток (лейкоцитов). На контроле измене-
ния этих показателей основаны методы выявления анормального молока.
Достарыңызбен бөлісу: 
