Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
Способы выявления ингибирующих веществ в молоке
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Микробиологический метод
| 4.13. Способы выявления ингибирующих веществ в молоке
12 Вещества, тормозящие в молоке рост и развитие микрофлоры, называ- ются ингибиторами. В свежевыдоенном молоке присутствуют естественные ингибиторы, обусловливающие бактерицидные свойства молока. Однако их влияние на свойства молока относительно кратковременно и несущественно. Серьезную проблему при переработке молока представляют посторон- ние ингибирующие вещества. Это могут быть антибиотики и сульфанила- мидные препараты, которые попадают в молоко после лечения заболевших животных. Их присутствие в молоке недопустимо, так как могут вызвать у людей аллергию, у детей − токсикоз и другие нежелательные последствия. Помимо этого отмечается отрицательное влияние на технологические про- цессы переработки молока: замедляется сквашивание, подавляется развитие молочнокислых бактерий и, наоборот, активизируется развитие посторонней, в том числе патогенной микрофлоры, резистентной к антибиотикам. Ингибиторами являются также моюще-дезинфицирующие вещества (щелочные, хлорсодержащие), которые могут попадать в молоко с плохо промытого молочного оборудования и инвентаря. Недопустимо также присутствие в молоке посторонних веществ (соды, перекиси, водорода, аммиака), используемых недобросовестными сдатчика- ми в качестве консервирующих и нейтрализующих веществ (раскислителей). Микробиологический метод (с помощью тест-культуры термофильного стрептококка) Метод основан на восстановлении резазурина при развитии в молоке чувствительным к ингибирующим веществам микроорганизмов вида Strepto- coccus Thermophilus. Данный метод позволяет определять любые виды инги- бирующих веществ. 12 ГОСТ 23454-79 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ», ГОСТ 24065-80 «Молоко. Методы определения соды», ГОСТ 24066-80 «Молоко. Метод определения аммиака», ГОСТ 24067-80 «Молоко. Метод определения перекиси водорода» 75 Приборы и реактивы. Редуктазник или водяная баня с регулируемой температурой, пробирки с пробками, пипетки вместимостью 10 и 1 см 3 , кол- лекционная тест-культура термофильного стрептококка, 0,05%-ный раствор резазурина. Техника анализа. В стерильные пробирки с пробками наливают по 10 см 3 исследуемого молока и пастеризуют на водяной бане при температуре 85-90°С с выдержкой 10 мин, затем охлаждают до 43-45°С. После этого в пробирки стерильной пипеткой вносят по 0,3 мл рабочей тест-культуры. Со- держимое пробирок тщательно перемешивают путем трехкратного переме- шивания, после чего пробирки выдерживают в течение 2 ч при температуре 42-43°С. После чего в пробирки вносят по 1 см 3 раствора резазурина, содер- жимое тщательно перемешивают и вновь ставят в водяную баню при указан- ной температуре на 15 мин. При отсутствии в исследуемом молоке ингибирующих веществ содер- жимое пробирок будет иметь розовый или белый цвет. При наличии в молоке ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь сине-стальную, сине-фиолетовую или фиолетовую окраску. жүктеу/скачать 1.04 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|