СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА:
АЗИАТСКАЯ МОДЕЛЬ
В настоящее время в индустрии туризма и в гостиничном бизнесе как одной из главной его составляющих самыми распространенными являются три модели гостеприимства: европейская, азиатская и американская. Отличительными чертами европейской модели являются изысканность интерьера, стремление к индивидуальному высококлассному обслуживанию, традиционность и требовательность по отношению к постояльцам. В противоположность европейской, азиатская модель гостеприимства устремлена к роскоши и показному богатству в интерьере, в какой-то мере к гигантизму и первенству: именно в азиатских странах расположен самый высокий отель (Шанхай), самый вместительный (Паттайя) и самый роскошный (Дубай).
Легендарный отель Burj Al Arab («Арабская башня») – жемчужина Эмиратов – является одним из самых показательных примеров азиатского гостеприимства. Расположенный на элитном побережье Джумейра Бич, отель не имеет аналога во всем мире: он по праву считается самым дорогим и необычным проектом в сфере гостиничного бизнеса за всю его историю. Burj Al Arab является частью комплекса The Jumeirah Beach Resort и находится в 15 км к югу от Дубая. Корпус отеля возвышается над Персидским заливом на 321 м, фундамент уходит в толщу морского дна на 40 метров. Белоснежное здание отеля выполнено в форме паруса, а его фасад светится даже ночью благодаря специальному покрытию. Отель является самой высокой гостиницей в мире: он выше, чем Эйфелева Башня и всего на 60 метров ниже, чем Empire State Building.
Изысканный комфорт и традиционное арабское гостеприимство превратили Burj Al Arab в визитную карточку Дубая. Люксы гостиницы и беззвучные мощные лифты предоставляют постояльцам возможность познакомиться с новым уровнем комфорта XXI века. Для оформления интерьеров Burj Al Arab использовались самые дорогие материалы: мрамор, ценные породы дерева, натуральный камень, кожа, и даже драгоценные металлы – более 8 000 кв. м. отеля украшает чистое золото высшей пробы. Каждый этаж оснащен собственной службой приема. Развлекательных услуг отель почти не предоставляет, имеется лишь закрытый пляж, куда можно добраться пешком или на электромобиле. Лежаки, полотенца и зонтики предоставляются отелем бесплатно, имеется пляжный бар. Отель соединен с аквапарком «WILD WADI» искусственной насыпью.
Что касается услуг общественного питания, то ресторан «Аль Мунтаха» («Седьмое небо») по праву является главной гордостью отеля. В нем воплощены все самые смелые идеи современного дизайна, а потрясающая панорама, открывающаяся из окон, заставляет поверить в то, что «Парус» парит над заливом. Другой изыск – ресторан «Аль Махара», который находится прямо под водой. Как и положено ресторану экстра-класса, здесь все продумано до мелочей. Красивая ручной работы мебель, изысканная фарфоровая и стеклянная посуда, выполненные в форме ракушки столовые приборы. Главные же достоинства ресторана – великолепная кухня и высочайший уровень сервиса.
Для деловых туристов-постояльцев отеля на 27 этаже находятся конференц-зал, оборудованный по последнему слову техники и роскошный банкетный зал с террасой под открытым небом. Кроме того, в отеле имеется торговая галерея, библиотека на 18 этаже (свыше 1000 томов), прекрасный оздоровительный центр ASSAWAN SPA на 18-м этаже с прекрасным видом на залив из всех залов: несколько бассейнов, джакузи, массажные кабинеты, сауна, турецкая баня, с раздельными спортивными залами для мужчин и женщин, солярий, зал для аэробики. Таким образом, для клиентов, привыкших жить красиво, для которых роскошь – привычное окружение и для тех, кто любит нестандартность жизненных решений отель Burj Al Arab – лучший выбор.
А.А. Шкута
ГОУ ВПО «Магнитогорский государственный университет»,
факультет педагогического образования и сервисных технологий, 2 к.
Научный руководитель: доц. М.А. Чернякова
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
Первым и важнейшим этапом в обслуживании клиента на любом предприятии сферы сервиса и туризма является встреча гостей. В этой связи значительную роль играет персонал предприятия – первое, на кого обращает внимание посетитель. Именно служащий является лицом заведения, и от его внешнего вида зависит многое. Важна каждая деталь: причёска, одежда, обувь и выправка.
Одежда должна быть аккуратна, хорошего покроя и тщательно отглажена. Обувь должна быть безукоризненно начищена и, желательно, с резиновыми набойками на каблуках, чтобы не производить при ходьбе шума. Идеальный вариант для работников обслуживающего персонала – работников службы приема и размещения, горничных, портье, метрдотелей, официантов, барменов – это форменная одежда, которую работники должны носить в течение всего рабочего дня.
Обслуживание посетителей начинается со встречи: клиент гостиницы или ресторана сразу должен ощутить, что ему рады и его ждали, он должен увидеть улыбку и внимание. Главное правило поведения обслуживающего персонала – это приветливость и тактичность. Не следует забывать, что сервис предполагает не просто удовлетворение потребностей клиента (базовых или вторичных), но и получение клиентом удовольствия от обслуживания.
Говоря о ресторанном деле, следует отметить, что ресторанный сервис прошел длительный путь развития – от примитивных таверн Вавилона и Древней Греции до фешенебельных заведений современности. В ходе исторического развития индустрии общественного питания сформировалось несколько основных видов ресторанного обслуживания. К ним относятся: «русский стол» – это частичное обслуживание банкета, полное (классическое) обслуживание, фуршет, коктейль и шведский стол.
Так называемый «русский стол» – банкет с частичным обслуживанием – подразумевает следующее: часть приготовленных блюд будут стоять на столе, а если будут подаваться, то на большом блюде на каждый стол. Посетители сами будут класть себе на тарелку по мере необходимости.
Обслуживание «а-ля-фуршет» представляет собой принятие пищи стоя, а вся еда располагается на специальных фуршетных столах. Для небольшого торжества или презентации это оптимальный вариант, так как посетители постоянно находятся в движении, что способствует общению. Еда должна подаваться небольшими порциями. Но если программа такого торжества продолжается больше двух часов, то стоять становится довольно неудобно, так что следует всё взвесить при заказе такого обслуживания.
«Коктейль» – это тот же фуршет, только в упрощённом варианте. Отличие его в том, что здесь обходятся без фуршетных столов, а еду и напитки официанты выносят на больших подносах и разносят по залу, хотя на таких торжествах еды может и вообще не быть, а могут подаваться фрукты к алкогольным напиткам. В самом зале располагается только бар и несколько столиков для удобства.
«Шведский стол» – что-то среднее между фуршетом и банкетом. Столы сервируются отдельно и у каждого есть своё место. Еда располагается на отдельно стоящих столах, и гости берут её самостоятельно. Для корпоративных вечеринок такая сервировка не очень целесообразна, потому как люди постоянно передвигаются, и трудно привлечь всеобщее внимание к торжеству. Таким образом, у современных работников ресторанной сферы и их посетителей есть возможность выбора варианта обслуживания, который в наибольшей степени отвечает их запросам и финансовым возможностям.
М.Л. Андреев
ГОУ ВПО «Уральский государственный университет –
УПИ имени первого президента России Б.Н. Ельцина»,
факультет физической культуры, социального сервиса и туризма
Научный руководитель: ст. преп. Д.А. Обожина
Достарыңызбен бөлісу: |
