Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 4.5. Аминокислоты и их значение в питании
| 4.4. Азотистый баланс
Для определения потребности организма в белках необходимо изучение азотистого баланса [1]. Азотистый баланс это разность между потребленным с пищей азотом и азотом, выделенным из организма (с мочой, калом и други- ми путями). Различают следующие виды азотистого баланса: Азотистое равновесие характеризуется равенством количества азота, поступившего с пищей и выделенного из организма. Этот вид баланса отмечается у здорового взрослого человека при полноценном питании. Исследованиями установлено, что азотистое равновесие у взрослого человека поддерживается при поступлении 50…60 г белка. Положительный азотистый баланс – азота с пищей поступает больше, чем его выводится из организма. Задержка азота физиоло- гична для детей, беременных и кормящих женщин, после голодания и т.д., что связано с преобладанием пластических процессов в орга- низме. 37 Отрицательный азотистый баланс развивается в случае пре- вышения выделения азота из организма над поступлением его с пи- щей. Он свидетельствует о потере организмом белков тканей. Отри- цательный азотистый баланс наблюдается при голодании, при отсут- ствии в пище одной или нескольких незаменимых аминокислот, а также при нарушении усвояемости пищи при некоторых заболева- ниях. Длительное нахождение в таком состоянии приводит к гибели. 4.5. Аминокислоты и их значение в питании Основными составными частями и структурными элементами белковой молекулы являются аминокислоты. Поступив с пищей, бел- ки расщепляются до аминокислот, которые с кровью попадают в клетки и используются для синтеза белков, специфических для ор- ганизма человека. В процессе синтеза специфических белков имеет значение не только количество поступивших с пищей белков, но и соотношение в них аминокислот. Вследствие того, что белков, сов- падающих по аминокислотному составу с белками тканей человека в естественных пищевых продуктах нет, то для синтеза белков орга- низма следует использовать разнообразные пищевые белки. В пищевых продуктах для человека имеют значение 20 аминокис- лот в L-формах. В организме человека наблюдается превращение одних амино- кислот в другие, которое частично происходит в печени. Однако имеются аминокислоты, не образующиеся в организме и поступаю- щие в него только с пищей. Они называются незаменимыми (эссенци- альными) и считаются жизненно необходимыми. К незаменимым аминокислотам относятся триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, валин, треонин. У детей незаменимой аминокис- лотой является гистидин, так как он не синтезируется в детском орга- низме до трех лет в необходимом количестве. При отдельных заболе- ваниях организм человека не способен синтезировать некоторые дру- гие аминокислоты. Так, при фенилкетонурии не синтезируется тиро- зин из фенилаланина. Каждая аминокислота в организме имеет свое значение. Триптофан необходим для роста организма, поддержания азоти- стого равновесия, образования белков сыворотки крови, гемоглобина и ниацина (витамина РР). 38 Лизин участвует в процессах роста, образования скелета, усвоения кальция и т.д. Метионин участвует в превращении жиров, в синтезе холина, адреналина, активизирует действие некоторых гормонов, витаминов, ферментов и является липотропным веществом, препятствующим жировому перерождению печени. Фенилаланин – участвует в процессе передачи нервных импульсов в составе медиаторов (допамин, норэпифрин). Лейцин – нормализует сахар крови, стимулирует гормон роста, участвует в процессах восстановления поврежденных тканей костей, кожи, мышц. Изолейцин – поддерживает азотистый баланс, его отсутствие при- водит к отрицательному азотистому балансу. Валин – участвует в азотистом обмене, координации движений и др. Треонин – участвует в процессах роста, формирования тканей и др. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|