Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
|
7 ВВЕДЕНИЕ Питание является одним из основных факторов внешней среды, влияющих на здоровье человека, нормальный рост и развитие, физи- ческую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, сопротивляемость организма к инфекциям и вредным факторам окружающей среды и т.д. Питание во многом определяет показатели качества жизни и здо- ровье человека. Изучение дисциплины «Физиология питания» позволяет студен- там получить необходимые знания по основным вопросам питания и его роли в жизнедеятельности человека, которые требуются для формирования высококвалифицированных специалистов в области питания. В условиях рыночных отношений во многом изменилась структу- ра и характер питания населения России, широкое распространение получили различные патологические состояния, связанные с дефици- том различных макро- и микронутриентов в питании. В значительной степени нарушения питания населения обусловлены кризисным состоянием в производстве и переработке продовольственного сырья и пищевых продуктов, ухудшением экономических возможностей большей части населения и низкой покупательной способностью («карман»). Остро стоит проблема качества пищевых продуктов, а также низкий уровень культуры питания населения. В данном учебном пособии, с учетом современных достижений науки о питании, изложены основы физиологии пищеварения, энер- гетической ценности питания, значение макро- и микронутриентов для организма человека, обоснованы подходы к обогащению пище- вых продуктов. Рассмотрены основные виды питания и даны научные основы дифференцированного питания для отдельных групп населе- ния, а также лечебно-профилактического и лечебного питания. |