Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
Влияние пищевых факторов на желудочную секрецию
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| Влияние пищевых факторов на желудочную секрецию
Сильными стимуляторами секреции желудочного сока являются мясные, рыбные, грибные бульоны, содержащие экстрактивные ве- щества; жареное мясо и рыба; свернувшийся яичный белок; черный хлеб и другие продукты, в состав которых входит клетчатка; специи; алкоголь в небольшом количестве, щелочные минеральные воды, употребляемые во время еды и др. Умеренно возбуждают секрецию отварное мясо и рыба; соленые и квашеные продукты; белый хлеб; творог; кофе, молоко, газирован- ные напитки и др. Слабые возбудители – овощи протертые и бланшированные, раз- бавленные овощные, фруктовые и ягодные соки; свежий белый хлеб, вода и др. Тормозят желудочную секрецию жиры, щелочные минеральные воды, принимаемые за 60…90 минут до еды, неразбавленные овощ- 18 ные, фруктовые и ягодные соки, непривлекательная пища, неприят- ные запахи и вкус, неэстетичная обстановка, однообразное питание, отрицательные эмоции, переутомление, перегревание, переохлажде- ние и т.д. Длительность пребывания пищи в желудке зависит от ее состава, характера технологической обработки и других факторов. Так два яйца, сваренных всмятку, находятся в желудке один-два часа, а вкру- тую – шесть – восемь часов. Богатые жиром продукты задерживаются в желудке до восьми часов, например, шпроты. Горячая пища быст- рее покидает желудок, чем холодная. Обычный мясной обед находит- ся в желудке около пяти часов. Нарушение пищеварения в желудке происходит при систематиче- ских погрешностях режима питания, еде всухомятку, частом приеме грубой и плохо пережеванной пищи, редких приемах пищи, поспеш- ной еде, употреблении крепких алкогольных напитков, курении, де- фиците витаминов А, С, витаминов группы В. Большое количество пищи, съеденной за один прием, вызывает растяжение стенок желуд- ка, повышенную нагрузку на сердце, что неблагоприятно сказывается на самочувствии и здоровье. Поврежденная слизистая оболочка под- вергается воздействию протеолитических ферментов и соляной ки- слоты желудочного сока, что приводит к гастритам (воспалению) и язвам желудка. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|