Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Физиология питания
| 1. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвое- ния в организме пищевых веществ называется питанием. Физиология питания – наука, которая изучает функциональные процессы, связанные с питанием, определяет потребность организма в пищевых веществах (нутриентах) и энергии, разрабатывает научные основы по рационализации питания человека, адекватные состоянию здоровья при определенных условиях существования. Физиология (от греч. physis – природа, logos – учение) – наука о функциях и процессах, протекающих в организме или его состав- ляющих системах, органах, тканях, клетках и механизмах их регуля- ции, обеспечивающих жизнедеятельность человека во взаимодейст- вии с окружающей средой. Питание совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в организме пищевых веществ, необходимых для энерге- тических, пластических целей и регуляции функциональной деятель- ности. Функция – специфическая деятельность системы, органов, тканей и др. Физиология питания является составной частью нутрициологии (от позднелатинского nutritio – питание) науки о питании и включа- ет основные положения физиологии, биохимии, гигиены, витамино- логии, микробиологии, доказательной медицины, неинфекционной эпидемиологии, генетики, пищевой химии, товароведения, техноло- гии, психологии, социологии и других наук. Питание – одна из главных физиологических потребностей орга- низма, обеспечивающая три важнейшие жизненные функции: построение и непрерывное обновление клеток и тканей; поступление энергии для восполнения энергозатрат организма; поступление веществ, из которых образуются ферменты, гор- моны и другие регуляторы обменных процессов. Результаты эпидемиологических наблюдений и статистических исследований, проведенных в последние два десятилетия (в 90-х гг. XX в. – прим. авт.), свидетельствуют о резком снижении продолжи- тельности жизни населения России и постоянном росте заболе-ваний, в том числе связанных с изменением структуры и качества питания [12]. Нарушения питания приводят к развитию заболеваний, которые называются «болезни питания» алиментарные и алиментарно- зависимые заболевания (от лат. аlimentum – пища). 9 В настоящее время экспертами Всемирной организации здраво- охранения (ВОЗ) введено понятие расстройство питания – это пато- логическое состояние, обусловленное недостатком или избытком в питании одного или нескольких незаменимых пищевых веществ (эссенциальных нутриентов) и (или) источников энергии [3]. В проблеме «питание и болезни» выделяют пять основных групп болезней: 1) первичные расстройства питания (алиментарные заболева- ния) – болезни недостаточного и избыточного питания: белково- энергетическая недостаточность, ожирение, железодефицитные ане- мии, йоддефицитные заболевания, авитаминозы А и D и др.; 2) вторичные расстройства питания организма – обусловленые эндогенными (внутренними) причинами: заболеваниями различных органов и систем, ведущими к нарушению переваривания пищи, вса- сывания, усилению катаболизма и расхода пищевых веществ, ухуд- шению их метаболической утилизации (инфекционные, онкологиче- ские, эндокринные и другие заболевания); 3) болезни с алиментарными фактором риска – массовые неин- фекционные заболевания, для которых питание имеет немаловажную роль, но не единственную (атеросклероз, артериальная гипертензия (гипертоническая болезнь), сахарный диабет, остеопороз, почечно- и мочекаменная болезнь, некоторые злокачественные новообразо- вания и др.); 4) болезни, обусловленные пищевой непереносимостью – пище- вая аллергия, кишечные ферментопатии (например, непереносимость молока), психогенная непериносимость пищи и др.; 5) болезни с алиментарными факторами передачи возбудителя (инфекционные заболевания). За последние годы произошли существенные перемены в общест- ве и науке о питании, повлекшие необходимость пересмотра некото- рых положений. За счет внедрения методов доказательной медицины появились новые подходы к сбору, анализу и обобщению огромной информации крупномасштабных международных исследований по изучению физиологической роли отдельных макро- и микронутриен- тов, минорных компонентов пищи, пробиотических микроорганиз- мов, пребиотиков, генетически модифицированных источников пищи и т.д. Появились новые теории, концепции и виды питания. Широкое применение получили пищевые и биологически активные добавки к пище, позволяющие улучшать традиционные свойства и состав пи- щевых продуктов. |