Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
Физиологические нормы питания для отдельных групп
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| 12.3. Физиологические нормы питания для отдельных групп
населения Важнейшим разделом нутрициологии является обоснование фи- зиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения – физиологических норм питания (далее Нормы). В обосновании Норм участвуют Всемирная организация здравоохранения и специалисты отдельных стран, которые разраба- тывают национальные нормы питания. При характеристике этих норм учитывают следующее: 1. Нормы питания базируются на основных принципах рацио- нального (здорового) питания, в частности, на учении о сбалансиро- ванном питании. Они являются средними величинами, отражающими потребности различных групп населения в энергии и нутриентах. 2. Нормы питания являются базой для выполнения следующих работ: планирования производства и потребления продуктов питания; оценки резервов продовольствия; разработки мер социальной защиты, обеспечивающих здоровье; организации питания и контроля за ним в коллективах (в ар- мии, детских учреждениях, школах и др.); оценки индивидуального питания и его коррекции; научных исследований в области питания. 133 3. Нормы питания периодически (примерно через каждые 10…15 лет) пересматриваются, так как представления о потребностях человека и отдельных групп населения в энергии и нутриентах не являются ис- черпывающими. Пересмотр норм питания диктуется изменениями условий жизни и характера труда населения разных стран. 4. Нормы питания рассчитаны не на отдельного человека, а на большие группы людей, объединенных по полу, возрасту, характеру труда и другим факторам. Поэтому рекомендуемые средние величи- ны потребности в пищевых веществах и энергии могут совпадать или не совпадать с таковыми у конкретного человека, учитывая его инди- видуальные особенности обмена веществ, массы тела и образа жизни. Различия между рекомендуемыми нормами потребления и потребно- стью в них конкретного человека могут составлять в среднем 20…25 %. Поэтому встречается немало здоровых людей, потребляющих меньше или больше пищи, чем рассчитано по нормам. Однако организм мно- гих людей способен в определенных пределах приспосабливаться к этому. Например, при недостатке в питании железа, кальция или магния и возникшем в связи с этим их дефиците в организме всасы- вание из кишечника этих веществ увеличивается, а при недостаточ- ном поступлении энергии с пищей ее расход на обеспечение жизне- деятельности организма снижается за счет основного обмена и теп- лопродукции. Если приспособительные механизмы организма исчер- паны и не справляются с неадекватным питанием, то развиваются расстройства питания организма, в том числе и алиментарные заболе- вания. 5. Во многих странах, в том числе в России, в маркировку пище- вых продуктов, входят сведения о пищевой ценности продукта в со- поставлении с рекомендуемыми нормами питания для условного среднего человека. Такие «сверхусредненные» нормы питания ис- пользуются и на упаковках препаратов витаминов, минеральных веществ, биологически активных добавок [6]. В настоящее время в России действуют нормы питания, разрабо- танные Институтом питания Российской академии медицинских наук (РАМН) и утвержденные Минздравом в 1991 г. Эти нормы явились результатом пересмотра норм 1982 г. и также подлежат пересмотру. Нормы питания являются государственным нормативным документом, определяющим величины оптимальных потребностей в энергии и пищевых веществах для различных контингентов населе- 134 ния РФ. Величины, рекомендованные в Нормах, основаны на научных данных физиологии, биохимии, гигиены питания и других отраслей медицины. Действующие Нормы питания предусмотрены для детей и подро- стков, взрослого населения, престарелых и старых людей, беремен- ных и кормящих женщин. Они включают физиологические потребно- сти в энергии и основных пищевых веществах в зависимости от пола, возраста, массы тела, характера труда, физиологического состояния организма, климатических условий. Все взрослое трудоспособное население по степени физической активности, обусловленной профессиональной деятельностью, под- жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|