Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
разделено на пять групп: 1) работники преимущественно умственного труда (очень легкая физическая активность); 2) люди, занятые легким трудом (легкая физическая активность); 3) работники, занятые трудом средней тяжести (средняя физиче- ская активность); 4) люди, занятые тяжелым физическим трудом (высокая физиче- ская активность); 5) люди, занятые особо тяжелым физическим трудом (очень вы- сокая физическая активность). Каждая из групп физической активности разделена по полу на три возрастные категории: 18…29, 30…39, 40…59 лет. Подразделение по полу обусловлено меньшей величиной массы тела и менее интенсив- ным обменом веществ у женщин по сравнению с мужчинами. Поэто- му потребность в энергии и пищевых веществах у женщин всех воз- растных и профессиональных групп ниже, чем у мужчин. Исключе- ние составляет потребность в железе, которая у женщин детородного возраста выше, чем у мужчин. Для женщин не предусмотрена пятая группа, куда отнесены профессии с особо тяжелой физической на- грузкой. При определении норм питания для населения в возрасте 18…60 лет в качестве средней нормальной массы тела приняты 70 кг для мужчин и 60 кг для женщин. Нормы питания предусматривают подразделение по трем клима- тическим зонам центральной, северной и южной. Потребность в энергии жителей северной зоны выше, чем жителей центральной зоны, на 10…15 %, что должно обеспечиваться за счет увеличения потребления жиров и в несколько меньшей степени белка и углево- 135 дов. Для южной зоны по сравнению с центральной потребность в энергии снижена на 5 % за счет уменьшения доли жиров, замещае- мой углеводами. В табл. 13 приведена среднесуточная физиологическая потреб- ность человека в пищевых веществах и энергии условного среднего человека. В настоящее время эти величины учитываются при нанесе- нии на этикетку данных о пищевой ценности продуктов питания. Таблица 13 Среднесуточная физиологическая потребность человека в основных пищевых веществах и энергии [6] Основные пищевые вещества Суточная потребность Энергетическая ценность, ккал 2500 Белки, г 75 Жиры, г 83 в том числе полиненасыщенные жирные кислоты, г 11 Усвояемые углеводы, г 365 в том числе сахар (сахароза), г 65 Пищевые волокна, г 30 Минеральные вещества, мг: железо 14 йод 0,15 цинк 15 селен 0,07 кальций 1000 магний 400 фосфор 1000 калий 3500 Витамины: А (на ретиноловый эквивалент), мкг 1000 B 1 (тиамин), мг 1,5 В 2 (рибофлавин), мг 1,8 В 6 (пиридоксин), мг 2,0 Вс (фолиевая кислота), мкг 200 В 12 (кобаламин), мкг 3 С (аскорбиновая кислота), мг 70 D, мкг 5 (200 МЕ) Е (на токофероловый эквивалент), мг 10 РР (на ниациновый эквивалент), мг 20 |