Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| 8.2. Макроэлементы
Калий играет большую роль в важнейших обменных реакциях организма, в регуляции водно-солевого обмена, осмотического дав- ления, кислотно-основного состояния. Он необходим для нормальной деятельности мышц, в частности сердца. Калий принимает участие в обмене углеводов, белков и жиров. Гликогенез сопровождается повышенной утилизацией калия; моби- лизация гликогена приводит к освобождению калия. Анаболизм бел- ков сопровождается накоплением калия в клетках, при распаде белка калий выходит из клеток в кровь, а затем в мочу. Интенсивный рас- пад углеводов, белков и липидов, например при голодании, способен приводить к отрицательному балансу калия. Обмен калия тесно связан с водным обменом и обменом натрия, причем между калием и натрием существует определенный антаго- низм. В то время как натрий задерживает воду в организме, калий способствует выведению ее с мочой. Избыточное введение калия в организм «вытесняет» из него натрий и, следовательно, воду. 82 Больше всего калия поступает в организм с растительными про- дуктами, мясом, морской рыбой. Много калия содержится в фасоли (1100 мг%), горохе (870 мг%), картофеле (570 мг%). В яблоках и ви- нограде около 250 мг% калия. В растительных продуктах, в отличие от животных, калия во много раз больше, чем натрия. Отношение калия к натрию составляет: в яйцах 1:1, рыбе 1:3, говядине 5:1, овсяной крупе, яблоках 10:1, картофеле 20:1, гречневой крупе, абрикосах 100:1. Содержание калия в пищевых рационах увеличивают за счет рас- тительных продуктов: блюд из гречневой и овсяной круп, печеного картофеля, свежих овощей, фруктов и ягод, их соков, сухофруктов. Суточная потребность в калии взрослого здорового человека со- ставляет в среднем 2…5 г. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|