Компот сапасына қойылатын талаптар. Компоттың 3 түрлі тауар шрттары бар: жоғарғы, 1 және асханалық. Оны органолептикалық белгісіне қарай бөледі: сыртқы түрі, жеміс консистенциясы, сироп сапасы.
Компотты өндірудегі технологиялық сұлбасы.
1. Сорттау.
2. Калибрлеу. Шикізаттың мөлшері бойынша біртектілерін алады. Жемістерді 3-5 фракцияларға мөлшеріне қарай сорттайды, оларды бөлек өңдейді.
3. Жуу. Дәнді жемітерін машиналарда, сүйектілерін машина мен душ астында, жидекті 49 кПа қысымындағы сумен душ астында жуады.
4. Тазалау:
а) тұқым аяғынан;
б)сүйегінен;
в) жүрекшесінен;
г) тканьге қанттың жақсы диффузиялануы үшін, дәмі мен сыртқы түрі жақсаруы үшін қабығынан ажыратады.
д) түйреу- жемісті жарылуынан сақтау үшін, тканьдегі диффузияны жеңілдетеді.
е) бланширлеу- тканьнен ауаны жойып, еттілігінің икемділігін жақсартады.
ж) сиропты дайындау- берілген қантты қайнап тұрған суда ерітіп, сүзу.
з) буып -түю. Сиропты құйғандағы температурасы(°С): шиеде-60, жүзімде-40, қалған жеміс-жидектрде-80-95;
и) герметизация(тығындау);
к) залалсыздандыру және пастерлеу. Залалсыздандыру мен пастерлеу уақыты жеміс түріне байланысты болады.
Достарыңызбен бөлісу: | 
