| 2. Өнімнің көлемін анықтау әдісі
Бөтелкені ашып, сыраны таза 500см куб көлеміндегі цилиндрге құяды. Көлемі цилиндрдегі төменгі жағындағы беткіге тұнғанда анықталады. Сыраның температурасын цилиндрде өлшейді. Егер ол 20°С -ден төмен болса түзейді (әрбір 5°С-ге көлемге 0,3 см2 қосады).Жұмыс аяғында сыраның анықтаған нәтижесі орташа арифметикалық мәнін 10 бөтелкеге смЗ және оны бүтін санға дөңгелектейді. X сыра көлемінің мәнінің номинальді %-тін айырмашылығын мына формуламен есептейді.
Мұндағы: Ү- 10 бөтелкедегі сыраның орташа көлемі, см3;
У-этикеткада көрсетілген сыраның номинальді көлемі, см3. Бақылау сұрақтары:
1. Сыра өндірісінің технологиясын келтіріңіз.
2. Сыра өндіруде қандай микроағзалар қолданылады? Негізгі түрлеріне сипаттама беріңіз.
3. Органолептикалық қөрсеткіштерін анықтау әдісі.
4. Өнімнің көлемін анықтау әдісі.
Достарыңызбен бөлісу: | 
