| 1.5 Спирттің құрамын анықтау.
Шараптың мықтылығы деп-құрамындағы этил спиртінің мөлшеріне қарай айтады (мл спитртке 100мл шарап мөлшері).
Шарап өндірісіндегі мықтылығын анықтау әдісі: ареометрикалық , дәл өлшейтін пикнометрикалық.
2.Микробиологиялық зерттеу әдісі.
2.1 Микроағзаладың жалпы мөлшерін анықтау.
Егуді жасау үшін бірнеше қосынды (1:10,1:10,1:100) дайындайды. Егу алдында материалды араластырып, стерильді пипеткамен 1мл алады және стерильді ыдысқа егеді. Кейін ақырындап қақпағын ашып, ерітілген, 45°С ге дейін суытылған шарап ашытқысын 2 - 2,5 % агармен және 5 % желатинмен құяды. Тез петри табақшасына жаяды. Агар қатқанда төңкеріп ,термостатқа қояды. Өскен колонияларды санайды.
Нәтижесін кестеге толтырады.
Көрсеткіштері
|
Ақ түсті шарап
|
Қара түсті шарап
|
1. Тығыздығы
|
|
|
2. Ұйғарылған коэффициент
|
|
|
З.Титрленген қышқылдығы
|
|
|
4.Микробиологиялық зерттеу
|
|
|
5.Органолептикалық зерттеу
|
|
|
Дәмі
|
|
|
Түсі
|
|
|
Иісі
|
|
|
Бақылау сұрақтары:
1. Сыра өндірісінің технологиясын келтіріңіз.
2. Сыра өңдеуде қандай микроағзалар қатысады?
3. Сыра зерттеуді қалай жүргізеді?
Зертханалық сабақ № 10 (1 сағат)
Тақырыбы: Сыра қайнату технологиясын оқу.
Жұмыстың мақсаты: Сыра қайнату технологиясын зерттеу
Тапсырма:
1. Сыра өндірісінің технологиялық сұлбасын құрастыру.
2. Сыра қайнатуда қолданылатын микроағзалар.
3. Жасалған жұмысқа есеп толтыру.
1. Органолептикалық көрсеткіштерін анықтау әдісі.
Сыраның дәмі мен иісін анықтау алдында көпіршігінің биіктігін және көбігінің тұрақтылығы үшін оны салқындатады немесе 12±2°С-де су моншасында жылытады. Кейін органолептикалық қөрсеткішін анықтайды. Бөтелкеге құйылған сыраның сыртқы түрін дайын өнімге арналған стандартқа сәйкес анықтайды. Бөтелкеге құйылған сыраның сыртқы түрін дайын өнімге арналған стандартқа сәйкес анықтайды. Мөлдірлігі-тұнбаның болмауын оны шайқау арқылы байқайды. Дәмі мен иісін 12±2°С-де дегустациялық бокалға құйылғаннан кейін органолептикалық көрсеткіштерін бірден анықтайды. Дәмі мен иісінің сәйкестігін сыраға арналған нормативті құжаттардан қарайды. Көбігінің биіктігін анықтау үшін диаметрі 70-75 мм және биіктігі 105-110 мм стаканға құйып анықтайды. Сыраны ақырындап, бөтелкені төңкермей құяды. Көбігі пайда болғанда бірден секундомерді қосып өлшейді, көбіктің басылуын байқайды. Секундомерді көбік қатты пайда болғанда тоқтатады. Көбіктің тұрақтылығын бүтін минут санымен көрсетеді.
Достарыңызбен бөлісу: | 
