Тәтті тағамдар дайындау жолдары орындаған
жүктеу/скачать 47.78 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жаңа піскен жемістер мен жидектер
| Тәтті тағам дайындау.Тас жемістер сиропта бұқтырылады , ал қалғандары шикі түрде сүртіледі. Кептірілген жемістер үйкеліс алдында қайнатылады. Гелдік агенттер ретінде белгілі бір температурада ісіну және мөлдір желатин,крахмал,агар, молдифакцияланған крахмалдар, пектин қолданылады.
Тәтті тағамдардың дәмімен хош иісін кеңінен жақсарту үшін ванилин, ванильді қант,даршын, лимон қабығын қолданыңыз жаңа апельсин лимон қышқылы, какао, кофе, шарап, макерамика және т.б. қолданылады. Ұсыну температурасы бойынша тәтті тағамдар ыстық (шығару температурасы 550 С және салқын (10-140С) болып бөлінеді. Желле,мусс,самбука,мұздатылған тағамдар 4-60 С температурада беріледі.Ыстықтарға пудингтер мен крупениктер, тәтті жармалар, суфлелер және т.б жатады. Салқын тағамдарға жаңа піскен жемістер мен жидектер, компоттар, желелі тағамдар ( желе,мусс,бук, кремдер,балмұздақ,кілегей және т.б ) жатады. Бұл тағамдар тиісті ыдыстарда шығарылады: компоттар, кисельдер, балмұздақтар-тостағандарда; жаңа піскен жемістер-десерт табақшасында; жаңа піскен жемістер-ыдыстарда. Тәтті тағамдар-желе, компот, желе тоңазытқашта немесе салқын бөлмеде сақталады. Жаңа піскен жемістер мен жидектер Жаңа піскен жемістер мен жидектер ең жақсысы дәмді және сергітетін өнім. Жеміс тостаған,талғампаз үстел безендіру. Жеңіл сіңімді қанттар витаминдер(Д,В,В,С) калий, кальций және темір,органикалық қышқылдар,минералды тұздықтар болғаннан , жемістер мен жидектер адамның құрамында маңызды рөл атқарады. Алма және айва және басқа жемістер тазаланғаннан кейін тез қараяды. Қараюдың алдын алу үшін олар бумен пісіріледі немесе қышқылдандырылған суға батырылады. Табиғи жаңа піскен жемістермен жидектер. Жемістер мен жидектерді іріктейді, жуады, сабақтарының қалдықтарын алып тастаңыз және 2-3 минутқа қалдырып, суық сумен жуыңыз, арластрыңыз, друшлагқа салып суды ағызығыз. Кептірілген жемістер мен жидектер тұтас вазада орналастырылады және қантсыз босатылады. Құлпынай,таңқурай, қаймақ,сүт,кілегеймен беріледі. Сабағын кесіп ұзынынан бөліктерге кеседі, тұқымдар мен қабығын алып тастайды, содан кейін тілімдерге кесіледі, салқындатылады. Мандариндермен апельсиндердің қабығы аршылып, ақ қабығы аршып тілімдерге бөлінеді жүктеу/скачать 47.78 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|