Тәтті тағамдар дайындау жолдары орындаған
жүктеу/скачать 47.78 Kb.
|
| Желе тәрізді тағамдар
Кисель дайындау.Кисельдер жемістер мен жидектерден дайындалады:жаңа,құрғақ немесе консервленген; жеміс-жидек,шырынды,сироптар, пюре, сығындылар: сүттен,қызыл жүзім шарабы,нан квас,джем,ревень және басқа өнімдер сондай-ақ конценттарттан-құрғақ кисель. Консистенциясы бойынша желе қою, орташа тығыздықта,жартылай сұйық болып бөлінеді. Қалың желе дайындау үшін 60-75 кг картоп крахмалын алыңыз.Содан кейін желе араластыра отырп 5 қайнатылады.Крахмалдың арқасында қалың кисельдер сұйық сияқты тез қызған кезде сұйылмайды.Салқын қайнаған сумен суланған түйіршіктелген қантқа себілген порция қалыптарына құйылады,содан кейін салқындатылады.Салқындағаннан кейін олар шығарылады бөліктерге бөлінеді желе порцияға немесе десерт табаққа салнып полифрут пен жидек сиропымен босатылады.Бір бөлігі 100-ден 200 гр желе мен 20 гр сиропқа негізделген. Орташа тығызыдқтағы желе дайындау үшін осындай желенің 1кг үшін 40-50 г картоп крахмал алыңыз. Қайнағаннан кейін ол стакандарға немесе тостағандарға құйылады. Желе бетіне қант себіледі, ол бетіне ылғалды сіңіреді,оның булануына жол бермейді,бұл беткі пленканың пайда болуына жол бермейді. Жартылай сұйық желе дайындалады, 1 литрге 20-30 г крахмал жұмсалады,орташа тығыздықтағы желе сияқты пайдаланылады және босатылады. Олар котлеттерге, бидоттарға, пудингтерге, кастрюльдерге, ірімшіктерге және жармалардан, сүзбеден, макароннан жасалған тағамдарға арналған соустар немесе соус ретінде беріледі. Жаңа піскен жидектерден (құлпынай, жабайы құлпынай, таңқурай) кисель дайындалады.Жидектер сұрыпталады, сабағы жойылады, салқын қайнаған сумен жуылады, содан кейән електен сүртіледі. Алынған шырын ыдысқа құйылады, жидектерді сүрткеннен кейін қалған пома ыдысқа салынып, ыстық сумен құйылады. Мұқият арластырыңыз және қайнатыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіңіз, салқын қайнаған сумен сұйытылған крахмал қосып, қайнатыңыз. Желе қайнағаннан кейңн қыздыру тоқтатылады.Жидек шырынын біріктіріңіз, оған лимон қышқылын қосуға болады содан кейін салқын термиялық өңдеусіз шырын витаминдері сақтайды, жаңа пңскен жидектердің желе түсін, дәмімен хош иісін береді.Кисель стакандарға құйыладығ ұсқынсыз пленка болмас үшін қантқа себіледі. жүктеу/скачать 47.78 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|