Тәтті тағамдар дайындау жолдары орындаған
жүктеу/скачать 47.78 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ыстық тәтті тағамдар Гурьев ботқасы.
- Технологиялық карта Тағамның атауы “Ванильді суфле”
- Шикізаттар 1 сыбаға үшін 10 сыбаға үшін
- ҚОРЫТЫНДЫ Тәтті тағамдардың сапасына қойылатын талаптар
- Суфле немес пудинг.
- Гуреьвская ботқасы, алма қосылған шарлотка.
- Қамырдағы алма.
- ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық»: Оқулық.-Астана: Фолиант,2007.-388бет. «
| Фламбирлі банан.Банан қабығы аршылып, ұзыннан 2 бөлікке кесіліп, ұнтақталған жаңғақ дәндерінде немесе қант ұнтағынан пісірілген.Сары май аздап түс өзгергенше қызады, банандар салынады. Табаны алькоголді қыздырғышқа қойып, баяу отта қыздырады, бананды аударады.Банандар жұмсақ болған кезде банкада коняк жағылып, үстінен банан құйылады.Содан кейін табақтарға құйылады.
Ыстық тәтті тағамдар Гурьев ботқасы.Сүт пеште қайнатылады, көбігі алынады.Содан кейін сүтке тұз, қант құйылады және үздіксіз арластыра отырып, жарма құйылады және тұтқыр ботқа қайнатылады.Жұмыртқаның сарысы қантпен сүртіледі, ботқа арластырылады. Қантты жемістерді, мейіздерді, қуырылған жаңғақтарды, сары майды қосып, жақсылап арластырады.Масса майланған қуырғыш табаға жағылады, көбікпен арластырады, беті тегістеледі, қант ұнтағы себіледі, ыстық инесі бар үлгі қолданылады. 2500С температурада 10 минут пісіріңіз.Ботқаны сүт көбікпен жабуға болады.Таза табаға қойылады, ботқа жемістер мен жидектермен безендірілуі мүмкін.Өрік соусы беріледі. Технологиялық карта Тағамның атауы “Ванильді суфле” Жұмыртқаларды қантпен ысқылайды сүт құйылады, бидай ұны қосылады, тегіс болғанша илейді.Төмен отқа қойыңыз, қалыңдатылғанға дейін массасына қайнатыңыз, ванилин, даршын салыңыз.600С дейін салқындатыңыз және ақуыздарды қосыңыз.Суфлені бірдей массамен безендеріңіз.250-2700С температурада қытырлақ қыртыс пайда болғанша пісіріңіз.
ҚОРЫТЫНДЫ Тәтті тағамдардың сапасына қойылатын талаптар Тәтті тағамдардың сапасы сыртқы түріне, дәміне, иісіне, құрылымына қарай бағаланады.Ыдыстағы бөтен дәм мен иіс, қанттың жеткіліксіз молшері және осы тағамға сәйкес келмейтін консистенция қабылданбаайды. Табғи т.рінде пайдалану үшін жемістер мен жидектер жақсы піскен, толығымен жақсы, мұхият жуылғаны таңдалады.Жаңа піскен жемістер мен жидектер тоңазытқыш немесе үй ішінде 0-ден 140-қа дейін температурада 1 тәулік сақталады. Сақтау үшін тотықтырмайтын ыдыстар қолданылыады- фарфор немесе эмальданған. Компаттар. Жемістер мен жидектер өз пішінін сақтай отырып, қорытылмайды.Сироп мөлдір.Қолданылатын өнімдердің дәмі, түсі, иісі.Шыны немесе тостағандағы жемістер немесе жидектердің мазмұны кем дегенде 4 бөліктен тұруы керек, қалғаны-сұйықтық(сироп).Кептірілген жемістер компотында мөлдір қоңыр шәрбат, жемістер-тұтас, қатты піспеген, компот- тәтті және хош иісті болуы керек. Кисель.Біртекті, кесектерсіз және тұтқыр емес болуы керек.Сыртқы түрі, иісі,түсі және дәмі өнімге сәйкес келеді одан тағам дайындалады.Жеміс пюресі мен сүтпен дайындалғандары қоспағанда, кисельдер мөлдір.Консистенциясы қалың.Қалың ыстық желе пішіндерге құйылады, бұрын сумен суланған және қантқа себілген. Желе.Дайын желе мөлдір болуы керек, тәтті-қышқыл дәмі бар,ол дайындалған жемістердің иісі бар.Ликер немесе жүзім шарабы бар, қосылған жеміс-жидек желенің әлсіз хош иісі бар.Алма пісірілген, алмұрт жақсы кесілген. Қауынға, қарбызға, апельсинге, мандаринге, алмаға толтырылған желе ( біртекті немесе қабатты) салқындатылған, тілімдерге немесе тұтас кесілген түрде беріледі.Қалыптарда дайындалған желе алынғаннан кейін пішінін сақтайды, консистенциясы тығыз, жарақтарсыз, суықта сақталады. Мусс.Ол ұсақт кеуекті масса болуы керек, біртекті көбік, деламинат емес, масса салқындатылған, мұздатылған мөлдір емес.Түсі, дәмі, иісі айқын тәтті дәмі бар негізгі өнімге тән.Қаттыдан кейін пісіру парақтарына құцылған мусс бөліктеріне кесіліп , желе сияқты пішіннен алынады.Жарма ұнында пісірілген мусс керемет құрылымға ие.Жарма ботқасы қайнатылады.Көлемі 2,5 есе ұлғайғанша мусс шайқалады. Самбук.Былғанған жеміс пюресі (алма,кілегей немесе өрік) немесе жидектерден жасалған желе беріледі.Оның бір табиғи керемет массасы бар табиғи, салқындағаннан кейін-тығыз.Массаның пішіні ыдыстарға сәйкес келеді.Самбука дайындалған қасиеттері жемістердің немесе жидектердің түсі, дәмі , хош иісі. Кремдер.Олар біртекті, біртекті массаға ие.Кілегей,сүзбе сүт немесе қаймақ дәмі мен иісі.Түсі ақ, какао ұнтағы қосылған қоңыр, жеміс-жидек пюресі қоланылған өнімдердің түсі мен дәміне сәйкес келеді.Ваниллиннің хош иісі және соған байланысты өнімдер.Дәмі тәтті , жеміс-жидек пюресі-тәтті және қышқыл. Суфле немес пудинг.Былығанған, пісірілген масса, тазартылған ұнтақпен себілген.Дәмі мен түсі және иісі қолданылатын шикізатқа тән.Консистенциясы жұмсақ, нәзік кеуекті. Жер қыртысы қызыл түсті.Қант, мейіз пішіні өзгеріссіз.Желді қыртысы жоқ бумен пісірілген пудингтер-консистенциясы серпімді болады.Негізгі өнімінің дәмі мен хош иісі. Гуреьвская ботқасы, алма қосылған шарлотка.Пісірілген өнімдерінің қуырылған қыртысы, жұмсақ және нәзік құрылымы бар, массасы жақсы пісірілген, қатайтатын қабықтарсыз; толтырғыштар көлемге біркелкі бөлінеді.Негізгі өнім мен толтырғаштың дәмі мен хош иісі.Гурьевская ботқасында қуырылған сүт көбігі.Бетінде қоңыр карамельденген қант үлгісі бар. Қамырдағы алма.Жұмсақ, қызғылт қабық.Қамыр үлпілдек.Дәмі тәтті және қышқыл.Ыстық және салқын қызмет етеді.Қамырдағы суық алма қант ұнтағы себілген. Десерттік тағамдары шығу ережелері.Ыстық десерт үлкен, кішкентай, қыздырылмаған тәрелкелерде беріледі.Мысалы: тосын омлет. Шабдалы балмұздақ салынып, спиртпен немесе коньякпен себіліп отқа қойылады.Қызмет көрсетудің бұл түрі десерттердің жалындауы деп аталады.Сіз әртүрлі десерттерді пайдалана аласыз.Кілегей, туралған жаңғақ, бадам, шоколад, пістемен безендіріңіз.Тұздықтар тұздықты қайықта бөлек беріледі:шоколад, апельсин, құлпынай және т.б. ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық»: Оқулық.-Астана: Фолиант,2007.-388бет. «Наша кухня» кулинарлық журнал 1\ 2010ж. «Өте дәмді» кулинарлық журнал 3\2010ж Күзембаев Қ., Күзембаева Г. Тамақ өнімдерін тану. /Оқулық/ - Астана: Фолиант,-416б. 399-401 бет. жүктеу/скачать 47.78 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||