Учеб-метод пособие хт doc
жүктеу/скачать 1.38 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Цель работы
| Холодильные витрины предназначены для демонстрации и продажи, охлажденных и
замороженных продуктов в магазинах, буфетах и барах. Их модельный ряд наиболее разнообразен, например, есть даже малогабаритные (настольные) модели для розничной торговли в небольших помещениях салатами, бутербродами, десертами. Морозильные витрины изготавливаются с температурным режимом от минус 5 до минус 20 °С со стеклянными, вращающимися, металлическим полками, с объемом до 800 л. Холодильные витрины выполняются с температурным режимом от плюс 2 до плюс 10 °С с металлическими, стеклянными, вращающимися, охлажденными, решетчатыми полками, с объемом до 1200 л. 15 Рисунок 2 – Морозильная витрина Для хранения и демонстрации мороженного и полуфабрикатов широко применяются морозильные лари различных фирм и стран производителей: отечественных производителей, Орск F30, F40, F51 (сундук) на 300, 400 и 510 литров соответственно, Бирюса 26 (Красноярск), F20 с раздвижными прямыми стеклами, F30 прозрачная крышка, сундук. Серия холодильников Elgold ЕК30, ЕK35, ЕК36, Новум 330 больших размеров, чем F20. Также широко применяют различные холодильные витринные прилавки с температурным режимом от 0 до плюс 10 0 С. Модельный ряд Фирмы CRYSPI: витринные прилавки с гнутым стеклом, холодопроизводительностью от 494 до 634 Вт, площадью экспозиции от 0,5 до 0,78 м 2 (полезный объем), витрины с комбинированным температурным режимом с гнутым стеклом, кондитерские витрины с гнутым стеклом, охлаждаемые пристенные стеллажи и другие. Рисунок 3 – Охлаждаемый прилавок Преимущества одно– или двухкомпрессорной конструкции определяются качеством изготовления разделительного электромагнитного клапана и компрессоров. При одинаковом качестве изготовления вероятность отказа клапана меньше, чем компрессора (поскольку компрессор сложнее). Сохранение работоспособности одного компрессора при отказе второго не является существенным преимуществом двухкомпрессорной конструкции, поскольку замороженные продукты нельзя будет сохранить в холодильной камере и наоборот свежие 16 продукты нельзя переложить в заполненную морозильную камеру, а затраты при покупке и эксплуатации двухкомпрессорного холодильника выше, чем однокомпрессорного. Низкотемпературные прилавки и витрины получили широкое распространение на предприятиях общественного питания и торговли, благодаря своей надежности, безотказности при условии соблюдения необходимых условий эксплуатации данных систем. Цель работы 1 Ознакомиться с устройством и схемой низкотемпературного прилавка. 2 Экспериментально определить температуру в различных точках рабочей камеры и на основании этого сделать выводы о распределении температуры внутри охлаждаемого пространства. жүктеу/скачать 1.38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|