Учеб-метод пособие хт doc
Холодильные прилавки и витрины
жүктеу/скачать 1.38 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Холодильные столы
| Холодильные прилавки и витрины являются основными элементами, из которых
компонуют так называемую торговую линию в магазинах. Они имеют модульную основу. Модули каждой фирмы-изготовителя разнообразны по многим признакам, например, сфере использования, режиму работы, вместимости, конструкции, по аксессуарам. Холодильные прилавки предназначены для продажи и хранения в течение рабочего времени охлажденных и замороженных продуктов в торговых залах продовольственных магазинов, в буфетах и барах, а также для хранения рабочего запаса полуфабрикатов и других пищевых компонентов в цехах предприятий массового питания. Прилавки могут иметь каркасную или бескаркасную конструкцию, быть открытыми или закрытыми. В прилавках закрытого типа охлаждаемый объем имеет створки, а в прилавках открытого типа открытый проем изолируется от воздуха в помещении с помощью воздушной завесы. Воздушная завеса препятствует проникновению окружающего теплого воздуха в охлаждаемый объем и существенно уменьшает теплоприток, связанный с инфильтрацией 14 теплого воздуха. Однако воздушная завеса будет выполнять свои функции только при надлежащей организации потока воздуха. С этой целью в прилавке предусмотрены всасывающий, нагнетательный каналы и жалюзи. Открытые прилавки бывают двух видов: пристенные (доступ к продукту с одной стороны) и островные (доступ к продукту с обеих сторон). Прилавки созданы для удовлетворения требований торговли с целью хранения и демонстрации продуктов питания. Они имеют широкий температурный спектр исполнения. Используют охлаждаемые стеллажи с температурным режимом от плюс 1 до плюс 6 °С (фирма IARР (Италия)), холодильные и морозильные витрины. Рисунок 1 – Охлаждаемый стеллаж Холодильные столы предназначены для приготовления и хранения сырья, полуфабрикатов, птицы, салатов, зелени на рабочих местах на кухне. Этот вид оборудования имеет теплоизолированный объем, возможно, многосекционный с разными температурами, с дверцей и столешницей сверху, часть поверхности которой, закрываемой крышкой, может быть отведена для размещения лотков (противней) с продуктом и охлаждаться. В лотках хранятся готовые блюда, а в охлаждаемом объеме – сырье. Холодильные столы могут иметь встроенный или вынесенный холодильный агрегат. жүктеу/скачать 1.38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|