Учеб-метод пособие хт doc
жүктеу/скачать 1.38 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Холодильные лари
| II ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА
Лабораторная работа №3 «Испытание низкотемпературного прилавка» На предприятиях торговли и общественного питания требуется кратковременное хранение сравнительно небольших запасов продуктов, необходимых для бесперебойной работы, а также охлажденных и замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд для их демонстрации и реализации непосредственно в торговом зале. Для этих целей используют особое торговое холодильное оборудование. Торговое холодильное оборудование классифицируют по ряду признаков. В зависимости от выполняемых функций и конструктивных особенностей различают камеры, шкафы, лари, прилавки, витрины, столы и др. В зависимости от температуры воздуха в охлаждаемом объеме выделяют оборудование: высокотемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи продуктов из тары-оборудования при температуре от плюс 4 до плюс 12 °С; среднетемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи продуктов при температуре от 0 до плюс 8 °С; низкотемпературное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи замороженных продуктов при температуре не выше минус 18 °С; комбинированное, включающее в себя средне– и низкотемпературное отделения; охлаждающее и замораживающее, предназначенное для замораживания продуктов при температуре не выше минус 25°С. По виду доступа покупателя к продукту торговое холодильное оборудование подразделяется на: закрытое, в котором доступ к хранящемуся продукту осуществляется через дверки или раздвижные створки; открытое с доступом к продукту через открытый проем и специализированное с контейнерной загрузкой. Холодильные лари предназначены для хранения и демонстрации напитков (от плюс 4 до плюс 10 °С), мороженного и замороженных продуктов (от минус 45 до минус 10 °С). Ларь имеет теплоизолированный охлаждаемый объем со стеклянной раздвижной или непрозрачной крышкой, оборудованный набором корзин, светильником, крышкой с замком, а также холодильный агрегат и пульт управления с кнопками и дисплеем для индикации режима работы. Модельный ряд ларей разнообразен по вместимости, форме и размерам. Есть модели с плоской крышкой – сплошной откидной или стеклянной раздвижной, а есть с наклонным верхом – с прямым или выпуклым стеклом. Лари обычно располагают в составе торговой линии в сочетании с прилавками или шкафами. Есть и мобильные модели для уличной торговли с электроснабжением от аккумуляторных батарей. жүктеу/скачать 1.38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|