Учебно-методический комплекс дисциплины для студентов специальности 5В072800-Технология перерабатывающих производств (по отраслям)
жүктеу/скачать 2.5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Скоропортящиеся пищевые продукты
- Перевозка продуктов авиатранспортом
- Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать
- Требования к документам при транспортировке
- Транспорт, используемый для перевозки пищевых продуктов, должен иметь санитарный паспорт, быть чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке.
- Шофер-экспедитор (экспедитор) обязан иметь при себе личную медицинскую книжку и спецодежду темного цвета, строго соблюдать правила личной гигиены и правила транспортировки пищевых продуктов.
- Требования к санитарной обработке транспорта для перевозки пищевых продуктов
- Пост мойки и обработки пищевого транспорта должен быть оснащен
| Нескоропортящиеся пищевые товары – крупы, макароны, соль, консервы и другие – способны долгое время храниться в неспецифических условиях. Их можно перевозить на транспорте, не оборудованном холодильными установками. Тем не менее, некоторые грузы этой категории требуют от перевозчика поддерживать определенный уровень влажности.
Скоропортящиеся пищевые продукты – фрукты, овощи, мясо, рыба, колбасы, сыры, молоко и так далее – имеют строго ограниченный срок годности и для хранения нуждаются в особой температуре и влажности. Поэтому их транспортировка имеет несколько особенностей. СЛАЙД 7 Согласно Санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к транспортным средствам для перевозки пассажиров и грузов"от "31" мая 2017 года № 359. запишем формулировку 32) скоропортящаяся пищевая продукция – пищевая продукция, сроки годности которой не превышают 5 дней, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, требующая специально создаваемых температурных режимов хранения и перевозки (транспортирования) в целях сохранения безопасности и предотвращения развития в ней болезнетворных микроорганизмов, микроорганизмов порчи и (или) образования токсинов до уровней, опасных для здоровья человека; 34) сырой груз – груз, содержащий жидкость, или груз который может по своей природе выделять жидкость или образовать жидкость (жидкость в водонепроницаемом контейнере, неупакованное сырое мясо, замороженная рыба, внутренности животных, шкуры, кожа в водонепроницаемом контейнере и животные); СЛАЙД 8 с категриями продуктов разобрались, теперь рассмотрим транспортировку продукции авиатранспортом Перевозка продуктов авиатранспортом Один из самых быстрых способов перевозки продуктов — авиадоставка. Именно он идеально подходит для транспортировки скоропортящихся пищевых продуктов: груз доставляется в рекордно сжатые сроки; гарантируется соблюдение всех требований по режимам температуры и влажности; обеспечивается возможность доставки экзотических скоропортящихся продуктов практически в любую точку мира. При авиаперевозке скоропортящиеся товары должны быть упакованы в специальную тару, которая с одной стороны сохранит продукты, с другой — не создаст препятствий при перевозке. Так, для овощей и фруктов используется упаковка с вентиляционными отверстиями, а например, при транспортировке мясных или рыбных продуктов необходимы водонепроницаемые контейнеры. Заказчики авиаперевозок ставят перед перевозчиками непростые задачи. Одна из них, очень важная и ответственная - авиаперевозка продуктов питания. При оказании услуг по доставке продуктов питания авиатранспортом, важно четко соблюдать короткие сроки поставки, температурный режим, целостность и сохранность продукции. Важные моменты при перевозке продуктов питания авиатранспортом. При авиаперевозке замороженной мясной продукции и морепродуктов особое внимание стоит уделить упаковке. Мясная продукция и морепродукты не могут перевозиться в одной таре. Доставка продуктов питания такого рода должна осуществляется исключительно в раздельных термоконтейнерах, что обусловлено ветеринарными правилами. Как правило, авиатранспортом перевозят охлаждённое или замороженное мясо, охлаждённую или замороженную рыбу, свежую зелень, овощи, фрукты, ягоды, колбасную продукцию, консервы и прочие продукты. При авиаперевозке овощей и фруктов особое внимание следует уделять таре. Тара должна быть крепкой и надёжной, позволяющая избежать порчи и деформации продукции. СЛАЙД 9 Однако, несмотря на очевидные преимущества авиадоставки, не всегда есть возможность воспользоваться именно этим способом перевозки, к тому же не всегда это бывает оправдано с финансовой точки зрения (например, при перевозке на малые расстояния). Тогда доставку продуктов питания рациональнее осуществлять с помощью автотранспорта. СЛАЙД 10 Требования к транспорту: В транспорте, предназначенном для перевозки пищевых продуктов, должны быть выделены специальные места для хранения санитарной одежды, брезента. Запрещается размещаться экспедиторам на пищевых продуктах. Погрузка и разгрузка пищевых продуктов должна производиться грузчиками в санитарной одежде (белого цвета). У водителя и экспедитора должна быть санитарная книжка с пометкой о пройденном медосмотре. Помимо транспортировки санитарно-гигиенические нормы и температурный режим важно соблюдать во время погрузки продуктов. По завершению загрузки двери кузова должны быть опломбированы, если, конечно, упаковки с товарами не были опломбированы заранее. Соблюдение всех этих норм позволяет перевозчику доставлять грузы именно в том состоянии, в котором они были отправлены. Надежная транспортная компания никогда не будет пренебрегать даже малейшими правилами по перевозке продуктов питания. СЛАЙД 11 Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты и др.) должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами. Хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться в лотках, в специальных закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных полками. Запрещается перевозить хлеб навалом. Кремовые кондитерские изделия должны транспортироваться в охлаждаемом транс-порте в условиях, исключающих повышение температуры выше 6 °С. Изделия должны быть уложены в металлические контейнеры с крышками, лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартных картонных коробках. Категорически запрещается транспортировка кремовых кондитерских изделий на от-крытых листах или лотках. СЛАЙД 12 Транспортировка мяса должна производиться в авторефрижераторах: остывшее и охлажденное - при температуре не более 6 °С, мороженое - при температуре не выше 0 °С. Допускается использовать в отдельных случаях открытый авто- и гужевой транспорт, в котором мясо укладывается на чистую Живую рыбу перевозят из водоемов в автомобилях-цистернахдля с термоизоляцией, имеющих специальную емкость (100 кг) для льда, а также оборудование для насыщения воз-духом воды, в которой перевозится рыба. Температура воды в цистерне должна быть зимой 1 - 2 °С, весной и осенью 4 - 6 °С, летом 10 - 14 °С. Эксплуатация транспортных средств допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения, выданного в соответствии с пунктом 1 статьи 21-1 Кодекса Республики Казахстан от 18 сентября 2015 года "О здоровье народа и системе здравоохранения" СЛАЙД 13 Спецмашины должны быть с закрытым кузовом. Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами. Внутри обиты оцинкованным железом, листами алюминия или белой жестью. Картофель, капусту, арбузы разрешается перевозить в открытых кузовах автомашин, но обязательно, прикрыв брезентом. Скоропортящиеся продукты перевозят в автотранспорте с холодильным оборудованием (авторефрижераторы) Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты и др.) должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами СЛАЙД 14 Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; - мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; - рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; - непотрошеную птицу (кроме дичи); - яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца; - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; - крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями; - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; - грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые; - пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности; - продукцию домашнего изготовления. СЛАЙД 15 Требования к документам при транспортировке: На каждую машину, которая перевозит продукты должны быть выданы следующие документы – сертификат на продукты, накладная на продукты и санитарный паспорт на машину. Санитарный паспорт подлежит обязательному обновлению 1 раз в год. В нем указывают номер автомобиля, фамилию, имя и отчество ответственного за санитарное состояние транспортного средства, а также наличие оборудования и санитарной одежды. Транспорт, используемый для перевозки пищевых продуктов, должен иметь санитарный паспорт, быть чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке. Запрещается производить погрузку пищевых продуктов в транспорт, не отвечающий санитарным требованиям и при отсутствии санитарного паспорта на него, а также транспортировка сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами. Шофер-экспедитор (экспедитор) обязан иметь при себе личную медицинскую книжку и спецодежду темного цвета, строго соблюдать правила личной гигиены и правила транспортировки пищевых продуктов. СЛАЙД 16 образцы обязательных документов СЛАЙД 17 Чтобы груз мог проехать границу между Россией и Казахстаном, отправителю необходимо предоставить: • международную транспортную накладную CMR – не менее 3-х экземпляров • стандартную транспортную накладную – не менее 3-х экземпляров • счет-фактуру, • товарную накладную, • доверенность на водителя. Все перевозки грузов из России в Казахстан регулируются правилами Таможенного кодекса Евразийского экономического союза, в который входят обе страны. Благодаря этому резиденты Казахстана могут перевозить товары и оборудование из России по упрощённой процедуре. Однако существует много других постановлений и приказов, например «О карантине растений», и они также влияют на требования к организации грузоперевозки. В первую очередь на пакет документов, который необходим для перевозки груза в Казахстан. СЛАЙД 18 Безусловно, важным фактором успешной авиаперевозки продуктов является предоставление полного пакета необходимых сопроводительных документов – ветеринарных сертификатов и товарных накладных. Перевозка продуктов питания: разрешения и ограничения Понятие «продукты питания» включают в себя большой пласт разных видов еды. Тут и ягоды, и свежее мясо, и полуфабикаты. В целом, чтобы перевезти хлеб, сахар или кондитерские изделия, нужно всего лишь к основным документам добавить декларацию о соответствии, которая подтверждает качество вашего товара. В ситуации с мясом, молоком и другими продуктами животного происхождения дела обстоят немного иначе. Чтобы перевезти их из России в Казахстан, нужно подтвердить, что животное было здорово. Для этого необходимо оформить ветеринарное свидетельство. Для транспортировки алкоголя в оптовых количествах нужна лицензия на продукцию. Плюс стоит обратить внимание на то, есть ли какие-то ограничения на ввоз в страну именно вашего типа алкоголя. Чтобы перевезти ягоды, орехи, фрукты, мёд и овощи, необходим фитосанитарный сертификат. Он является гарантией качества товара (чтобы никто не подумал, что под видом ягод вы везёте опасное биологическое оружие). СЛАЙД 19 Фитосанитарный сертификат, и как он работает ? Фитосанитарный сертификат представляет документ, который подтверждает безопасность подкарантинной продукции. К ней можно отнести клубни, семена, корневища, луковицы, саженцы деревьев, плоды, цветы и другие растения, а также шерсть. Сертификат выдаётся на каждый вид перевозимой продукции и каждую её партию отдельно. Если при перевозке скоропортящегося груза допущены отступления от санитарно-эпидемиологических требований, приведшие к утрате их качества, то такие скоропортящиеся грузы реализации не подлежат, направляются на санитарно-эпидемиологическую экспертизу и в соответствии с ее результатами утилизируются согласно Правилам утилизации и уничтожения пищевой продукции, представляющей опасность жизни и здоровью человека и животных, окружающей среде, утвержденным постановлением Правительства Республики Казахстан от 15 февраля 2008 года N 140. Утилизация производится перевозчиком за счет средств виновной стороны, если иное не предусмотрено договором. СЛАЙД 20 Требования к санитарной обработке транспорта для перевозки пищевых продуктов Для уборки и дезинфекции транспортных средств используются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в Республике Казахстан. Перевозчик обязан тщательно вымыть кузов автомобиля с соблюдением норм по температуре воды и применяемым моющим средствам – как до транспортировки продуктов, так и после ее завершения. Чистота автомобиля подтверждается официальными документами. Для каждого типа кузова применяют свои методы очистки – например, цистерны из-под масла не только моют горячей водой, но и обдают паром с температурой в 170°С в течение 6 часов. СЛАЙД 21 Мойка и обработка транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, должны осуществляться в автохозяйствах. Автохозяйства, предприятия или организации, выполняющие санитарную обработку кузовов подвижного состава, приказом или распоряжением назначают ответственное лицо за мойку, обработку пищевого транспорта. Санитарная обработка пищевого транспорта должна производиться в специально оборудованных моечных блоках или на специальных площадках, подключенных к водопроводу и канализации, иметь горячее водоснабжение, моющие и дезинфицирующие средства, уборочный инвентарь для мытья кузовов. СЛАЙД 22 Пост мойки и обработки пищевого транспорта должен быть оснащен: жүктеу/скачать 2.5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|