Учебно-методическое пособие по выполнению курсовой работы по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
жүктеу/скачать 0.77 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Примечание.
|
3) Морфологические и биохимические особенности мяса различных животных, птиц, рыб. Примерный перечень тем курсовой работы: - Морфологический и химический состав мяса (убойных животных, диких промысловых животных, пернатой дичи, домашней птицы и т.п.) - Созревание мяса. Изменения в мясе после убоя в процессе хранения. - Особенности морфологии и химии мяса рыб. -Анатомо-морфологические особенности основных семейств промысловых рыб. 10 - Определение видовой принадлежности мяса. -Физико-химические показатели мяса при инвазионной болезни (болез- нях). - Биохимические показатели мяса при …(указать состояние или болезнь). -Физико-химические показатели молока при…(указать состояние или болезнь). - Изменения в (наименование продукта или сырья)при …(указать состояние или болезнь) Примечание. В работе студента должны быть представлены название лаборатории, где проводились исследования, подробное описание методов исследования, результаты, фотографии, таблицы, диаграммы. Одной из основных целей написания курсовой работы по этой тематике является освоение студентами физико-химических или гистологических методов ветеринарно-санитарной экспертизы. Физико-химические методы включают исследование температуры плавления жира (наружного и внутреннего), коэффициент преломления и др.). К гистологическим методам относятся микроскопия структур ткани, изготовление окрашенных гистологических срезов, фотографии гистопрепаратов. Основные методы, применяемые при исследовании биохимических особенностей мяса различных животных, птиц, рыб или других продуктов: Определение рН; Определение продуктов первичного распада белков; Реакция на аммиак и соли аммония с реактивом Несслера; Определение количества летучих жирных кислот; Реакция на пероксидазу; Формольная реакция; Определение перекисного числа жира; 11 Результаты исследований представляют в виде табличного материала. жүктеу/скачать 0.77 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|