Тема 12. ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
177
1
Теоретические основы консервирования
177
2
Виды молочных консервов и применяемое сырье
180
3
Теоретические основы Технологический процесс производ-
ства молочных консервов
182
3.1.Способы производства молочных консервов
185
3.2. Технология производства сгущенного стерилизованного
молока
187
3.3. Технология производства сгущенного молока (сливок) с
сахаром
187
3.4. Технология производства сухих молочных продуктов
187
3.5. Расфасовка, маркировка и хранение молочных консервов 188
4
Требования к качеству молочных консервов
191
5
Пороки молочных консервов
194
6
Экспертиза качества молочных консервов
195
Тема 13. МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
197
1
Классификация молочно-белковых концентратов
197
2
Химический состав, пищевая и биологическая ценность мо-
лочно-белковых концентратов
199
3
Качественная характеристика мол-белковых концентратов
201
4
Сырье для производства молочно-белковых концентратов
204
5
Технология производства молочно-белковых концентратов
214
6
Область применения молочно-белковых концентратов
221
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ по дисциплине Технология мо-
лока и молочных продуктов
223
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
228
232
Учебное издание
ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Достарыңызбен бөлісу: |
