Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

218 
или других марок, разрешенных Министерством здравоохранения РФ, для кон-
такта с молочными продуктами. Швы вкладышей должны быть заварены, верх-
няя часть заварена или перевязана двойным узлом с перекидкой. 
Сухой казеин сортируют по химическому составу, свойства и внешнему 
виду. Смешивать казеин различного вида (сычужный с кислотным) нельзя, так 
как понижается его качество. 
Следует отметить, что масса нетто продукта должна соответствовать массе 
нетто, указанной на упаковке или на этикетке тары. Масса казеина нетто в каж-
дой единице упаковки 25-30 кг. Эжекторный казеин в мешках бывает по 40 кг. 
Масса нетто казеина должна быть одинаковой во всех единицах упаковки партии 
и выражена в целых килограммах. 
Упаковочные материалы и тара для всех продуктов их вторичного молоч-
ного сырья должны соответствовать требованиям действующих нормативных 
документов. 
На каждую единицу потребительской тары молочно-белковых концентра-
тов наносят теснением, типографским способом или несмываемой краской, раз-
решенной органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами 
маркировками. Маркировку контролируют отдел технического контроля НИИ 
лаборатории. Она включает в себя следующие данные: 
– наименование продукции; 
– наименование и место нахождение изготовителей (юридический адрес, 
включая страну); 
– товарный знак (при наличии); 
– объем нетто продукта (дм
3
или литра или масса нетто в граммах); 
– химический состав; 
– пищевая ценность; 
– условия хранения указывают одним температурным режимом; 
– дата изготовления; 
– обозначение нормативно-технической документации на продукт; 
– срок хранения. 

219 
Дату изготовления наносят тремя двузначными числами, обозначающие 
соответственно время, число и месяц. 
Информация для потребителей должна быть представлена в виде 
контрэтикеток, ярлыков и даже листа вкладыша. Текст маркировок должен быть 
на русском языке, но может быть продублирован по-иностранному. 
Для сухих молочно-белковых концентратов должен быть манипуляцион-
ный знак «Боится сырости». 
Транспортирование молочно-белковых концентратов производится специ-
ализированным транспортом. Оно должно осуществляться в специализирован-
ных цистернах, машинах с изотермическим кузовом. Допускается доставка про-
дуктов на бортовых машинах, тщательно укрытых брезентом. 
Транспортирование пищевого казеина производится в соответствии с пра-
вилами транспортных организации по перевозке скоропортящихся грузов. 
Транспорт должен быть чистым в исправном состоянии, кузов должен 
иметь гигиеническое покрытие и легко поддаваться мойке. 
Запрещается перевозить молочно-белковые концентраты вместе с сырыми 
продуктами (мясо, птица, яйцо, овощи и фрукты), полуфабрикатами, а также в 
транспорте, на котором ранее перевозили керосин, бензин, ядохимикаты и дру-
гие сильно пахнущие и ядовитые вещества. 
В летнее время срок погрузки и доставки молочно-белковых концентратов 
при транспортировании их в рефрижераторах не должен превышать 6 часов, 
специализированным транспортом и на бортовых машинах- 2 часа. 
Шофер-экспедитор должен иметь при себе медицинскую книжку, спец-
одежду и строго соблюдать правила личной гигиены и правил транспортирова-
ния молочных продуктов. Транспорт должен подвергаться санитарной обработ-
ке. Работники санэпид службы имеют право запретить перевозку молочно-
белковых концентратов, не отвечающих санитарным требованиям. 
Хранят молочно-белковые концентраты в сухих, чистых, хорошо вентили-
руемых помещениях. 

220 
Не допускается хранить данную группу товаров с остропахнующими про-
дуктами. 
Пищевой кислотный казеин хранят при температуре не выше 10"С и отно-
сительной влажности не выше 75%, не более 6 месяцев. 
Белок-сырец не обладает повышенной стойкостью, поэтому его следует 
хранить до переработки не более трех суток при температуре 1-5°С во флягах и 
полиэтиленовых мешках. 
Копреципитат сырец в случае производственной необходимости может 
хранится в помещении с температурой не выше 20 
о
С в течении 6-8 часов. При 
помещении его в холодильные камеры с температурой 10°С и ниже, сроки хра-
нения увеличиваются до 10-12 часов. 
Охлажденную жидкую молочно-белковую добавку (ДМБ) резервируют в 
танках при температуре 6-8°С или молочных флягах и холодильных камерах. 
Сроки хранения ее не должны превышать 12 часов с момента выработки. При 
необходимости допускается перевоз ДМБ во флягах или молочных автоцистер-
нах. 
Жидкие концентраты белков твороженной сыворотки разрешено хранить 
при температуре от 0 до 8°С не более 48 часов с момента окончания технологи-
ческого процесса. На заводе изготовителе продукт должен храниться при тех же 
условиях не более 24 часов. 
Сухие концентраты, копреципитаты, казеинаты, казециты, сухой белок сы-
воротки относятся к продуктам длительного срока хранения. Срок хранения ко-
преципитатов и казецитов при температуре от 0 до 10 °С и относительной влаж-
ности воздуха 85% ограничен 9 месяцами, из них на заводе-изготовителе не бо-
лее 15 суток. 

жүктеу/скачать 1.26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: