231
роделии
4
Технология производства
твердых сычужных сыров
144
ТЕМА 10. МЯГКИЕ, РАССОЛЬНЫЕ, ПЛАВЛЕНЫЕ И КИС-
ЛОМОЛОЧНЫЕ СЫРЫ
155
1
Классификация мягких, рассольных, плавленых и кисломо-
лочных сыров
155
2
Органолептические и физико-химические
показатели сыров
156
3
Особенности технологии производства
161
3.1. Мягких сычужных сыров
161
3.2. Рассольных
162
3.3. Плавленых
163
3.4.
Кисломолочных сыров
164
ТЕМА 11. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СЫРОВ
165
1
Экспертиза качества сыров
165
1.1.
Твердые сычужные сыры
166
2
Оценка органолептических показателей мягких, плавленых и
рассольных сыров
169
2
Пороки сыров, причины их появления и методы обнаружения 171
3
Изменения сыров при транспортировании и хранении
172
Достарыңызбен бөлісу: 
