Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки

жүктеу/скачать 1.26 Mb.

Pdf көрінісі

бет	86/173
Дата	11.05.2023
өлшемі	1.26 Mb.
	#473538
түрі	Учебное пособие

1 ... 82 83 84 85 86 87 88 89 ... 173

Технология молока Крючкова ВВ 2018 232 с.

7. Фальсификация сметаны

При проведении экспертизы сметаны устанавливается не только соответ-
ствие установленным требованиям продукции, но и выявляются различные виды
фальсификации, поэтому знание способов и средств фальсификации и владение
методами ее обнаружения является необходимо важными для специалистов.
При фальсификации сметаны используются практически все ее виды:
стоимостная, ассортиментная, качественная, количественная и информа-
ционная. Способы и методы обнаружения этих видов фальсификации сметаны
изложены в таблице 25.
Таблица 25 - Фальсификация сметаны

Наименование
продукта
Вид, способы и средства
фальсификации
Методы обнаружения
Ассортиментная
Сметана более
жирная
Подмена более низким
содержанием жира
Определение массовой доли жира
Качественная
Сметана
Разбавление водой или
молоком.
Определение содержания жира и влажности
продукта.
Разбавление кефиром и
простоквашей.
Определить наличие кефирного грибка. Опре-
деляют содержание жира.
Разбавление творогом.
Размешать1 чайную ложку сметаны в стакане
горячей воды (66-75ºС) - творог осядет на дно.
Добавление крахмала
для густоты.
Проба с люголевым раствором или раствором
йода.
Добавление раститель-
ных жиров.
Определение числа Рейхерта–Мейсля. У моло-
ка составляет 28-36.
Количественная
Сметана
Недолив, обмер, обвес.
- заводской разлив в тару
меньшего объема
- фальшивые средства
измерения (гири, весы,
измерительная посуда)
Измерение объема и массы проверенными из-
мерительными мерами объема и массы
Информационная
Сметана
Искажение следующих
данных:
- наименование товара;
- фирма изготовитель;
Проведение специальной экспертизы для выяв-
ления:
- способа изготовления печатных документов;
- исправлений и подчисток в документах;

102
- страна изготовитель;
- количество товара;
- вводимые консерван-
ты и пищевые добав-
ки;
- подделка штрих-кода;
- дата выработки;
- соответствие информации, содер-жащейся в
штрих коде заявленному товару и его произ-
водителю;
- соответствие срока годности, технологии
производства (с консервантами или без них) и
т.д.

жүктеу/скачать 1.26 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 82 83 84 85 86 87 88 89 ... 173