110
ка), их завязывают и помещают несколькими рядами в пресс-тележку. Под воз-
действием собственной массы из сгустка выделяется сыворотка. Самопрессование
происходит в цехе при температуре не выше 16 °С и продолжается не менее 1 ч.
Окончание самопрессования определяется визуально, по поверхности сгустка,
которая теряет блеск и становится матовой. Затем творог под давлением прессуют
до готовности. В процессе прессования мешочки с творогом несколько раз встря-
хивают и перекладывают.
9. Охлаждение творога. Во избежание повышения
кислотности прессова-
ние необходимо проводить в помещениях с температурой воздуха 3-6°С, а по его
окончании немедленно направлять творог на охлаждение до температуры не вы-
ше 8°С.
10. Фасование, маркирование.
Готовый продукт фасуют на автоматах в
мелкую и крупную тару. Творог фасуют в чистые, пропаренные деревянные кадки
или чистые алюминиевые, стальные, луженые широкогорлые фляги или картонные
ящики с вкладышами из пергамента, полиэтиленовой пленки. В мелкую упаковку
творог фасуют в виде брусков массой 0,25; 0,5 и 1 кг, завернутых в пергамент или
целлофан, а также в картонные коробочки, пакеты, стаканы из различных поли-
мерных материалов, упакованные в ящики массой нетто не более 20 кг.
Достарыңызбен бөлісу: 
