174
Таблица 46 -
Сроки хранения сычужных сыров на холодильниках
Наименование сыра
Сроки хранения при температуре воздуха в
камерах с батарейным охлаждением, мес, °С
0,1... -4
0... -4
Голландский,
Костромской, Ярославский,
Пошехонский, Угличский, Эстонский
2,0
4,0
Ярославский,
Кубанский
3,0
4,0
Краснодарский
1,0
2,0
Российский
1,0
2,0
Латвийский
0,5
1,0
Пикантный
0,5
2,0
Бескорковые в пленке
1,0
1,5
Сроки хранения сыров в камерах с воздушным охлаждением удлиняются:
на 1-2 месяца.
Размеры естественной убыли сыров зависят от способа хранения; при
стеллажном хранении усушка значительно выше, у непарафинированных
сыров она выше, чем у парафинированных. Наибольшая естественная убыль у
Российского сыра, что связанно с особенностями структуры сырного теста.
Сыры
бескорковые - Голландский, Российский, Чеддер и др., созреваю-
щие в
полимерной пленке ПЦ-2, хранят не более
2-х месяцев при относительной
влажности не выше 80%. При более высокой влажности
целлофан поглощает
влагу, набухает, его газопроницаемость увеличивается,
возможно, расслоение
комбинированной пленки.
При выпуске сычужных сыров с холодильников в случае потери товарного
вида, вследствие развития плесени на поверхности или под парафином, подпре-
вания корки, осыпания парафина и др., их зачищают, моют, просушивают, а за-
тем парафинируют.
Достарыңызбен бөлісу: 
