Учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки
Экспертиза качества сметаны
жүктеу/скачать 1.26 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- - органолептические
- - микробиологические
| 8. Экспертиза качества сметаны
Экспертиза потребительских свойств сметаны определяет соответствие то- варных качеств действующим стандартам на отдельные виды продукции. Мето- ды товарной экспертизы позволяют оценить изменение качества, связанные с технологией производства, использованием сырья, упаковкой, условиями и сро- ками хранения, транспортированием и реализацией. При экспертизе качества сметаны используются органолептические, физи- ко-химические и микробиологические методы. Для контроля качества от каждой партии товара отбирается выборка в со- ответствии с требованиями ГОСТа «Отбор проб и подготовка их к анализу» для конкретного продукта. Затем составляется объединенная проба, которую иссле- дуют. Определяют следующие показатели: - органолептические – внешний вид и консистенция, цвет, вкус и запах, внешний вид и маркировку потребительской упаковки; - физико-химические – массовую долю жира, белка, кислотность, темпе- ратуру; - микробиологические – наличие молочнокислых бактерий, бактерий группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, зо- лотистый стафилококк, дрожжи. При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному по- казателю, проводят повторный анализ удвоенного объема выборки из той же партии товаров. Результаты повторных исследований являются окончательными и распространяются на всю партию. 103 ТЕМА № 6. ТВОРОГ И ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 1. Пищевая и биологическая ценность творога 2. Классификация и ассортимент творога и творожных изделий 3. Технические требования к творогу и творожным изделиям 4. Технология производства 4.1. Традиционный способ производства творога 4.2. Производства творога раздельным способом 4.3. Национальные виды творога 4.4. Творожные изделия 5. Пороки творога и творожных изделий 6. Фальсификация творога и творожных изделий 7. Экспертиза качества жүктеу/скачать 1.26 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|