Сроки хранения мороженого

154 
Таблица 11
Сроки хранения сливочного масла в монолитах, мес 
Сливочное масло 
Температура, °С 
-12 
-15 
-
18 и ниже 
Сладкосливочное: 
несоленое 
9 
10 
12 
соленое 
6 
6 
7 
Кислосливочное 
несоленое 
и 
соленое 
6 
6 
6 
Вологодское 
13 
1,5 
1,5 
Шоколадное 
4 
5 
5 
Любительское 
4 
4 
6 
Крестьянское 
1 
2 
3 
Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, 
получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39 — 40 баллов, 
сокращаются на 2 — 3 мес; масло с оценкой 37 — 38 баллов хранению не подлежит. 
Сливочное масло, фасованное в виде брусков перед закладкой на хранение, 
замораживают при температуре -18 °С в течение 2 сут. Сроки хранения такого масла при 
температуре -12 °С не должны превышать 5 сут упакованного в пергамент и 15 сут 
упакованного в кодированную фольгу. Температура фасованного масла при отпуске с холо-
дильника в торговую сеть не должна превышать -6 °С. 
Масло топленое в бочках и флягах хранят при температуре воздуха от -6 до -12 °С
3 мес, от -12 °С и ниже 6 мес. 
Для соблюдения очередности и сроков реализации масла необходимо вести 
товароведческие карты в виде схематических планов размещения их партий в каждой 
камере. В карте указывают номер партии, поставщика, вид и сорт масла, дату выработки, 
число единиц упаковки и срок хранения. 
Относительную влажность воздуха в камере хранения масла на холодильнике 
поддерживают в пределах 85 — 90 % и контролируют раз в декаду, а температуру воздуха в 
камере измеряют два раза в сутки. 
Запрещается совместное хранение масла со следующими продуктами: рыбой и 
рыбопродуктами, колбасными изделиями и копченостями, сырами сычужными всех видов и 
колбасным копченым сыром, фруктами и овощами. 
Сроки хранении жира и маргарина зависят от их вида, упаковки и температуры 
хранения (табл. 12, 13). 

жүктеу/скачать 4.17 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: