Витамины и минеральные вещества

Биофлавоноиды

Витаминоподобные вещества. Антиоксиданты.

Биофлавоноиды, хотя и не являются витаминами, очень важны в роли «помощников витаминов». Они широко встречаются в овощах, во всех съедобных частях, и в цветах. придавая им окраску: например, биофлавоноид цитрон делает желтой кожуру лимона.

Пищевые источники

Эти соединения концентрируются в кожуре или кожице большинства фруктов и овощей, значительное количество их также содержится в таких напитках, как чай, кофе.

Взаимодействия

Биофлавоноиды усиливают действие витамина С.

Рекомендуемое применение

Поскольку данные соединения широко встречаются во фруктах и овощах, напитках, в обычном рационе можно обнаружить до 1 г этих веществ в день, чего, как правило, вполне достаточно. В случае употребления дополнительных количеств витамина С вы можете увеличить объем биофлавоноидов, выбирая добавки, их содержащие. За исключением особых условий, как указано в тексте, вам нет необходимости дополнительно принимать биофлавоноиды.

Симптомы недостаточности

Никаких. Вещества не являются жизненно важными.

Симптомы избытка

В медицинской литературе не описаны.

Безопасность применения

В медицинской литературе были сообщения, что биофлавоноид кверцетин может вызвать рак у лабораторных животных Формы биофлавоноидов, которые в естественном виде встречаются в кожуре, не дают такого риска, поскольку каждый канцероген или мутаген (вещества, вызывающие рак) сбалансирован антиканцерогеном или антимутагеном. Поэтому теоретически прием дополнительных количеств этого вещества мог бы быть опасным. Подчеркиваем «мог бы быть», поскольку, насколько известно, никакой возможности возникновения рака у людей не выявлено. Эта ситуация вполне схожа с исследованием сахарина, которое показало, что сахарин вызывал рак мочевого пузыря у мышей, но лишь в дозах, эквивалентных тому, как если бы взрослый человек выпивал астрономическое количество столовых безалкогольных напитков (750 бидонов в день).

Бор

Микроэлемент.

Открытый в 1910 г., бор с 1923 г. считался важным элементом для растений. И только совсем недавно стало, наконец, очевидно, что этот микроэлемент может быть жизненно важным для здоровья людей.

Пищевые источники

Фрукты, овощи, орехи,

Функции в организме

Бор нужен для построения костей и содержания их в здоровом состоянии, для клеточных мембран абсолютно необходимых для нормального функционирования клеток и, следовательно, для жизни, а также, возможно, как кофактор в некоторых ферментативных реакциях, которые протекают в организме.

Взаимодействия

Данные по пищевым взаимодействиям неполны, но, поскольку известно, что бор влияет на метаболизм кости, скорее всего, он как-то взаимодействует с витамином D, кальцием,

Симптомы недостаточности

Работы по определению симптомов дефицита у людей неполны, но при экспериментах на животных постоянный дефицит бора тормозил их рост.

Симптомы избытка

Тошнота, рвота, диарея, кожные высыпания и летаргия.

Безопасность применения

В питьевой воде в дозах выше 150 мг/л бор может вызвать симптомы интоксикации.

Ванадий

Субмикроэлемент. Минеральный компонент.

Ванадий был впервые отмечен из-за его токсичности для людей в сообщении 1876 г. Тем не менее, в течение последующей сотни лет исследователи попеременно то подтверждали, то отрицали его роль в качестве компонента питания, необходимого для здоровья человека. В 1974 г. ученые остановились на положительном ответе на вопрос: «Необходим ли ванадий для хорошего здоровья?» Они основывались на лабораторных тестах, которые показали, что ванадий играет активную роль в ряде химических реакций, которые происходят в организме

Пищевые источники

Черный перец, моллюски, грибы, укропное семя, петрушка, соя, пшеница, оливки, оливковое масло и желатин.

Функции в организме

Хотя исследователи точно не установили, что именно делает ванадии в организме, возможные его роли следующие: участие в выработке энергии, в качестве кофактора, или помощника ферментов при ускорении реакций происходящих в организме, в метаболизме сахара в крови и мeтaболизме жира, в построении костей и зубов.

Симптомы недостаточности

К настоящему времени исследователи не обеспечили нас достоверными данными о дефиците ванадия у человека, и даже в исследованиях на животных ученые не были способны точно идентифицировать какой-либо определенный симптом недостаточности.

Симптомы избытка

Данных о токсичности для человека нет. Судя по опытам на лабораторных животных, этот минеральный компонент может быть токсичен для нервных тканей, почек, печени и кровепродуцирующих тканей. Симптомы отравления у животных включают остановку роста, диарею, потерю аппетита и даже смерть.

Безопасность применения

Поскольку потребность в этом минеральном компоненте очень мала, из-за его потенциальной токсичности не рекомендуется дополнительно его принимать.

Витамин А - ретинол

Антиоксидант, жирорастворимый витамин.

Этот витамин известен тем, что он был открыт первым - в 1920 г., и соединение, называемое ретинолом, получило обозначение витамина А в соответствии с алфавитной номенклатурой. Он жирорастворим, поэтому накапливается в печени и в силу этой способности к депонированию достаточно токсичен, если его длительно принимать в высоких дозах. Витамин А не растворяется в воде, хотя некоторая часть его (от 15 до 35%)_теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Витамин выдерживает тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном хранении на воздухе.

Пищевые источники

Печень, дыня, морковь, шпинат, брокколи, тыква, абрикосы (в сыром виде), жидкое молоко с добавками.

Функции в организме

Наиболее широко известная функция витамина А - предотвращение куриной слепоты. Кажется, каждый слышал «старые бабушкины сказки», которые звучат безукоризненно с медицинской точки зрения, о том, что нужно есть морковку (богатую предшественниками витамина), чтобы видеть в темноте. Даже в египетских папирусах, датируемых 1500 г. до н. э., есть упоминания о куриной слепоте: в этом состоянии врачи того времени предписывали есть печень быка. Это было правильно, поскольку печень (теленка, быка, буйвола, трески или какая-нибудь другая) содержит большие количества витамина А.

Кроме сохранения зрения, витамин А обеспечивает целостность эпителиальньх клеток, которые формируют кожу, слизистую оболочку рта, кишечника, дыхательных и половых путей. Этим клеткам также необходим витамин А для нормального продуцирования слизи, которая защищает и смазывает их.

В половых путях витамин А - необходимый кофактор при продуцировании спермы и развитии яйцеклеток. Кроме того, витамин необходим для нормального роста и развития костей.

Недавно в Швеции было проведено исследование витамина А и его предшественника (вещества, которое в организме превращается в активный витамин) бета-каротина и развития рака легких в группах риска - курильщиков и людей, работающих с асбестом (и то, и другое увеличивает риск рака легких). Оно показало, что в группе, принимавшей витамин, рак легких наблюдался на 50% реже, чем в контрольной группе.

Взаимодействия

* Витамин Е (токоферол) предохраняет витамин А от окисления, как в кишечнике, так и в тканях. Следовательно, если у вас недостаток витамина Е, вы не можете усваивать нужное количество витамина А, и поэтому эти два витамина нужно принимать вместе.

* Дефицит цинка может привести к нарушению превращения витамина А в активную форму. Поскольку ваш организм в отсутствие достаточного количества цинка не может синтезировать белок, связывающий витамин А, - молекулу-переносчика, которая транспортирует витамин А через стенку кишечника, освобождает его в крови, - дефицит цинка может привести к плохому поступлению витамина А к тканям. Эти два компонента взаимозависимы: так, витамин А способствует усвоению цинка, а цинк так же действует в отношении витамина А.

Минеральное масло, которое можно иногда принять как слабительное, может растворить жирорастворимые вещества (такие как витамин А и бета-каротин). Эти витамины затем проходят по кишечнику, не усваиваясь, поскольку они растворены в минеральном масле, из которого организм не может их извлечь. Постоянное применение минерального масла, таким образом, может привести к недостатку витамина А.

* С другой стороны, для нормального поглощения витамина А необходимо присутствие в рационе жиров и белков. Разница между пищевым и минеральным маслом состоит в том, что организм может усвоить пищевой жир вместе с витамином А, растворенным в нем; минеральное же масло организм не усваивает.

Рекомендуемое применение

По РНП дозы витамина А таковы: для взрослых женщин - 800 мкг в день, для мужчин - 1000 мкг. (Коэффициент перевода более старой номенклатуры: 1 ME* равна 0,3 мкг витамина А или 0,6 мкг бета-каротина.) Для детей и подростков дневная доза должна составлять от 375 до 700 мкг - в зависимости от возраста и веса. Эти нормы РНП, напоминаем, представляют собой минимальные величины, требующиеся для того, чтобы избежать авитаминоза; однако если витамин потенциально токсичен, как витамин А, дополнительный прием его может быть предпринят только под наблюдением квалифицированного врача, который должен регулярно наблюдать за вами.

Каротиноиды, такие как бета-каротин, которые в организме превращаются в активный витамин А, получаемые из овощей и фруктов, нетоксичны в_ противоположность витамину А поступающему из животных источников. Вы можете принимать дополнительно и большие количества бета-каротина порядка 10-15 мг (15 000-25 000 ME) без всякого риска.

Симптомы недостаточности

Угри, сухие тусклые волосы, сухая кожа, утомляемость, медленный рост, бессонница утолщенная чешуйчатая кожа на ладонях и подошвах, частые инфекции, куриная слепота потеря веса, сухость глаз (если не лечить - вплоть до изъязвления роговицы), сухость во рту.

Симптомы избытка

Возможно, ни один из синдромов витаминной интоксикации не изучался так, как избыток витамина А. Симптомы таковы: боль в животе, костях и суставах, слабость, недомогание, ночная потливость, головная боль с тошнотой и рвотой, которая может быть следствием увеличения внутричерепного давления, выпадение волос, нарушение менструального цикла вплоть до прекращения менструаций, увеличение печени и селезенки, другие желудочно-кишечные нарушения, трещины в углах рта, раздражительность, дом-кость ногтей и, наконец, зуд во всем теле.

Безопасность применения

Вариации симптомов интоксикации очень широки: одни могут принимать по 1 млн. ME ежедневно в течение пяти лет без всякого вреда для здоровья, а у других доза в 25 000 ME вызывает симптомы гипервитаминоза. Вы должны быть осторожны; познакомьтесь как следует с симптомами интоксикации, приведенными здесь, если вы специально с какой-либо целью применяете витамин А.

Очень высокие дозы витамина А приводят к врожденным порокам у лабораторных животных, а в медицинской литературе имеется пять сообщений о врождённых пороках у людей, которые вроде были вызваны избытком витамина A во время беременности Однако связь между витамином и этими пороками не вполне очевидна.